秋季是丰收的季节，蔬菜瓜果遍地，其中就有大家最为喜欢的辣椒，很多人一次都会买上十几斤，拿回家做成美味的辣椒酱。

辣椒酱的做法很多，可以说每一家都有自己的“独家秘方”，我们家很喜欢吃辣，所以辣椒酱每年都会做，今天我就花了12块钱买了5斤的辣椒，做了满满一盆辣椒。这个味道是我认为最为好吃的做法，也是奶奶做了50年的辣椒酱配方，今天就毫无保留分享给大家，夹馍拌面都香。

【秘制辣椒酱】

主要食材：辣椒、杏鲍菇、核桃、花生、大蒜、生姜、洋葱、香菜、小葱

第一步、首先把辣椒洗净晾晒干水分，然后去掉辣椒蒂，再切成小段备用。

第二步、接着准备3个杏鲍菇先切成条，再切成小丁，杏鲍菇不仅增加嚼头，吃起来也香。

第三步、料理机里放入2头大蒜和一块生姜，把它们打成碎末，打好之后装盘备用，再打一些熟花生核桃，增加口感。

第四步、接着我们再把切好的辣椒打碎，辣椒不要打得太细了，那样口感并不好，打好之后装入盆里备用。

第五步、接着我们在锅里倒入600毫升的食用油，油热后放入花椒，八角、桂皮、香叶，半个洋葱，香菜和小葱，然后开火将食材的香味完全炸出来，这个料油可以多做一些，平时包饺子，拌面都很好吃，全部炸到焦黄之后，将所有食材捞出来。

第六步、升高油温把杏鲍菇炒一炒，把它的水分完全炒出来，接着咱们倒入姜蒜末，把它炒香，然后倒入辣椒，不断翻炒，把辣椒水分炒出来，炒的时候注意防止粘锅。

第七步、炒出水分之后，加入40克白糖，60克食盐，30克黄豆酱，15克蚝油，然后将调料完全翻炒均匀，炒出调料的香味。

第八步、然后倒入适量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不仅可以增香，也能延长保存时间，最后我们加入一勺熟芝麻，再继续翻炒上1分钟左右即可出锅。

香喷喷的辣椒酱就制作好了，还没吃就已经闻到了浓郁的香味，这样做的辣椒酱咸香适口，辣味恰到好处，杏鲍菇、核桃、花生夹杂在酱料里，别有一番滋味，加上热腾腾的大馒头，别提有多香了，一口气能吃2个，喜欢的朋友一定要试试哦，