酸菜鱼片怎么做好吃又滑嫩(酸菜鱼片怎么腌制又滑又嫩又白)

酸菜鱼片怎么做又嫩又好吃？

1.鱼清洗干净，然后片成鱼片，放入碗中。

　　2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入鸡蛋清搅拌均匀。

　　3.放入淀粉1勺，腌制15分钟，鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。

　　4.酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片。

　　5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟。

　　6.倒入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。

　　7.鱼肉煮至变色后，放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。

酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩？

鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀

步骤2/14

酸菜切碎备用

步骤3/14

还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用

步骤4/14

锅里加入半勺猪油，再倒点花生油

步骤5/14

倒入酸菜，把水分先炒干

步骤6/14

酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出

步骤7/14

锅里加油，把鱼骨煎香

步骤8/14

煎香后倒入适量开水

步骤9/14

然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出

步骤10/14

全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出

步骤11/14

锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末

步骤12/14

然后加入葱花，翻一下即可

步骤13/14

把料头倒在鱼片上即可

做酸菜鱼鱼片要油炸吗

不需要。

做酸菜鱼片步骤如下：

主料：黑鱼、酸菜。

配料：葱、姜、蒜、盐、炒锅原料、白胡椒、蛋清、干淀粉、花椒、辣椒、。

将鱼洗干净，切成片。将葱蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成丝，备用。鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。锅里放油，炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。然后放入酸菜继续炒一分钟。锅里倒水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，倒入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出。锅里放油，

酸菜鱼的鱼片怎么浆

首先要看什么鱼，草鱼，黑鱼肉比较紧，浆的时间稍长，家鱼肉散时间短。

草鱼：

鱼片要厚度大体一致，片好了放入盛有食粉的水盆浸泡，然后用自来水冲，一直冲到鱼片无深红色的血水，淡淡的红色。

这个时间大概需要1到2个小时，沥干，放入干净的盆子，旁边准备一碗干净的水，放适量盐，鸡精，胡椒粉，嫩肉粉，两手手指不停地捏鱼片，就像给肩膀按摩一样，把鱼浆打出来，感觉粘手时加水，继续打，过程大概需要10到15分钟，加入蛋清继续浆半分钟，倒入少许清油使鱼片不至于粘在一起即可。

酸菜鱼的鱼片怎么上浆

酸菜鱼的鱼片上浆方法：

1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；

2、用盐，料酒，味精调味；

3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。

上浆完成。

酸菜鱼的制作方法：

1、将四川酸菜改刀切片，用水泡后再冲洗；

2、将鱼宰杀干净，待用；

3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4、将鱼肉上浆；

5、鱼骨切5厘米长的段；

6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香

8、放入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10、加入少量，味精和胡椒粉；

11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就能出锅。

酸菜鱼制作完成。

酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩

材料：草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

做法如下：

1、用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，放鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，烹入料酒、川盐、胡椒粉调味熬煮。

3、鱼肉斜刀片成鱼片，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另起一个锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，放味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩

把握好上浆步骤中加料的顺序和操作细节即可：

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

酸菜鱼片腌多久最好

酸菜鱼片腌制方法如下：

一。材料：草鱼1000克、黄豆芽200克、酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1。5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙

二。具体做法：

1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；

2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用；

3、酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香；

4、下酸菜和泡椒煸炒；

5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟，再将鱼片放入烫熟；

6、加鸡精和盐调味；

7、捞出容器，再淋上热油即可上桌。

酸菜鱼鱼片怎么切

切鱼片的方法步骤：

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；

3、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。

酸菜鱼制作方法：

一、原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜15克、葱花15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。

二、制作过程：

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；

4、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘；

5、锅内加入醋即可。

谁知道严厨酸菜鱼片咋做才脆

谁知道严厨酸菜鱼片咋做才脆万分感谢
一定要顺着纹路片鱼片，也就是要从鱼尾往鱼头的方向片，这样鱼片下锅不会散；另外就是一定要片薄片，不然鱼肉不嫩。这是我前些天自己做酸菜鱼的体会，至于长饥拜渴之韭瓣血抱摩具体做法，上网一搜有好多