黑胡椒和白胡椒有什么区别的应用?
一、制作原料不同:黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果实,白胡椒粉则是用的胡椒完全成熟后的果实。
二、气味不同:白胡椒香味稍淡,辣味更浓;黑胡椒则是香味更浓。
三、适用范围不同:白胡椒粉适用的范围比较广,荤菜、素菜都可以,去异增香,对腥味异味大的效果最好,和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜,更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
黑胡椒粉味道更浓郁,西餐中用的很多,比如做个土豆泥,煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放,黑胡椒总的比较适合味道重的,中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多,比如一道很经典的菜黑椒牛柳。
扩展资料:
胡椒粉使用注意事项:
1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。
2、与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。
3、由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0、3克—1克左右比较适宜。
4、有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;
白胡椒和黑胡椒哪个好?
黑胡椒和白胡椒风味各有千秋,用在调味方面两者难分仲伯。
如果用来做汤,则白胡椒更好,白胡椒会让汤色保质基本的原色,而黑胡椒则会让汤失去本色。
用它们炒菜,尤其是深色荤菜,黑胡椒更好。一般清淡的菜适合用白胡椒,而口感较重的菜适合用黑胡椒。
白胡椒粉和黑胡椒粉区别是什么
胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成,白胡椒是果实成熟后,经浸泡除去果皮,再水洗晒干而。胡椒原为亚热带植物,广东、海南、广西、福建等省(区)种植的胡椒,是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的。胡椒粉辛辣而芳香,性热,能刺激肠胃,只宜少量食用。胡椒粉具有提鲜味,增香味,去腥味作用。白胡椒有营养些黑胡椒粉:是用整个胡椒(带本身的黑色皮一起)晒干后研磨制成的。具有胡椒的特有香味。白胡椒粉:是将胡椒黑色的皮去掉后,晒干研磨制成的,也有胡椒特有的味道,只是少了黑胡椒的那种香气,由于白胡椒在去皮的时候的特有工艺,会使白胡椒略有一些不舒服的味道。相比之下,白胡椒的应用更加广泛一些。
白胡椒黑胡椒做菜区别
1、黑胡椒的味道更浓烈一些,适合用来做牛肉、内脏等食材,烹调时间不宜长。而白胡椒的味道更温和一些,适合做羊肉、鱼、酸辣汤等;2、黑胡椒使用未成熟胡椒晒干而成,白胡椒使用成熟胡椒晒干而成。
白胡椒黑胡椒做菜区别
白胡椒,为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。辛,温。温中散寒,下气,消痰;主产于海南、云南、广东、广西等地,表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
黑胡椒,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。
黑胡椒粉和白胡椒粉味道有区别吗
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
黑胡椒和白胡椒的味道有什么区别
1、黑胡椒是未成熟的果实,白胡椒是成熟的果实。
2、黑胡椒比白胡椒辣味强烈。
3、黑胡椒用来烹饪,白胡椒药用价值更大一些。
黑胡椒呈黑褐色,白胡椒呈黄灰色。
黑胡椒(学名:Piper nigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。
黑胡椒和白胡椒有什么区别
1、黑胡椒和白胡椒的区别并不多,但黑胡椒是胡椒在刚成熟时收集晒干得到的一种调味料,他没有经过去皮处理,而白胡椒是胡椒,在树上生长时间较长以后收取晒干得到的调味料,而且它在加工时经过了去皮处理。
2、黑胡椒和白胡椒都属于胡椒,只是它们外观的颜色略有区别,因为黑胡椒在加工时没有经过去皮处理,所以它外表的颜色比较深接近黑色。而白胡椒在加工时经过了去皮处理,这种调味料的色泽比较浅,是一种白褐色的存在。
3、白胡椒和黑胡椒外表的颜色虽然有所不同,但它们的功效却差不多,都是胡椒家族的重要成员,它性质温热,能温中散寒,平时人们食用以后可以缓解胃寒,也能缓解人类因身体里寒毒过重引发的腹痛和肠鸣。
4、不论是白胡椒还是黑胡椒中都还有大量的胡椒碱,还含有一定数量的芳香油,除此以外,他们还含有一些粗蛋白和粗脂肪,这些物质能去除腥味和油腻,而且能加快消化液分泌,它含有的芳香类物质,还能让人们胃口大开,能增加食欲,促进消化,平时它最适合那些脾胃虚寒和消化能力较差的人群食用。
黑胡椒粉和白胡椒粉的区别是什么
白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。
白胡椒和黑胡椒味道有区别吗
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。
黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒的药用价值,温补脾肾的作用比较明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。
白胡椒黑胡椒相比,白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。
白胡椒粉和黑胡椒粉有什么区别
白胡椒粉和黑胡椒粉的区别是黑胡椒粉是用的未成熟果实,白胡椒粉则是用的完全成熟后的。
白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能够提鲜味,黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
黑胡椒和白胡椒的区别
1、制作工艺区别:白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘,先去皮之后晒干制成;而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘,不去皮直接晒干制成。
2、外观区别:白胡椒的形状一般呈细小圆球状,表面比较圆润,颜色呈白色;而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状,但表面褶皱明显,手感粗糙,颜色呈黑色。
3、气味区别:白胡椒的气味比较清淡,磨粉后有明显的胡椒香味,气味持久不刺鼻;而黑胡椒的气味比较浓烈,磨粉后气味呛鼻,气味突出但不持久。
4、口感区别:白胡椒的味道比较鲜香自然,口感香浓,加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味;而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激,口感辣喉,加入菜品能大幅突出胡椒香味,适合煎、炸、烤等重味菜品。
白胡椒和黑胡椒的区别是什么
1、味道上的区别:黑胡椒的味道要比白胡椒浓郁很多,所以人们在烹饪菜肴调味的时候们,更喜欢用黑胡椒。而白胡椒比黑胡椒的辛辣味道要更重一些,所以驱寒的效果是很好的,冬天煲汤的时候,一般更喜欢放一些白胡椒。
2、功效上的区别:白胡椒和黑胡椒的功效也是有所不同的,从中医的角度上来说,黑色是入肾的,所以黑胡椒也常常被认为有温补肾的效果,所以对于调理脾肾和腹痛拉肚子都有一定的效果。而从中医的角度上来说,白胡椒的药用价值其实会更高一些,白胡椒的味道更加辛辣,有驱寒的作用,所以经常可以用白胡椒来调理感冒和胃虚寒的情况。
3、用途上的区别:因为白胡椒和黑胡椒的味道不同,所以它们的用途也是不一样的。一般需要制作煎、烤、炸这几类食物的时候,用黑胡椒会比较多一些,尤其是在烤肉的时候,用的最多。而白胡椒主要是在做汤或者粥这种流食的时候使用。