丨苦夏？多吃苦！丨
▲ 初夏的餐桌，很容易就被苦瓜霸占。图/网络
-风物君语-
自讨“苦”吃
凭啥要我们吃苦？
“欲知春与夏，仲吕启朱明。”立夏后，阳光都由金黄的丝绒变得肥肥厚厚，愈发饱满。
作为盛夏时节的开端，立夏又称朱明节。“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”立夏过后，随着气温的攀升，植物在烈日下愈发蓬勃。与之相反的是，人体却在炎暑里易生倦怠烦闷之感，因而有“苦夏”一说。
▲ 称霸“食苦界”的苦瓜，是夏日餐桌的最佳搭档。至于苦瓜的味道，倒要见仁见智了。图/视觉中国
作为“大吃国”的子民，没有食欲是绝对不能忍受的事情。夏日的餐桌，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清凉解暑，SLAY全场。
在我国，“吃苦”的传统自古有之。“采苦采苦，首阳之下。”在《诗经·唐风·采苓》中，就记载了先民们采摘苦菜的劳动场景。
▲ 苦瓜酿紫薯，甜蜜中略带苦涩，是备受好评的一种小吃。图/网络
“谁谓荼苦，其甘如荠。”至于苦味菜的味道，倒要因人而异、因地而异了。
苦瓜，好苦一蔬菜
夏天是属于苦瓜的季节。
▲ 苦瓜凉拌前，多焯水去除苦味。图/网络
《本草纲目》记载，苦瓜可除邪热、解劳乏，清心明目。作为夏日餐桌的熟面孔，苦瓜简直是食品界的百搭之王，凉菜、做汤、清炒皆宜，几乎没有什么不能与之组CP。
凉拌 | “苦瓜香油”食不愁
凉拌，是“吃苦”的首选。
▲ 凉拌苦瓜，清热又下火，是最受欢迎的夏日家常菜。图/视觉中国
清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的香油，再加入鲜红的辣椒丝调味。夹上一片放进嘴里，苦瓜的清香与香油的香醇巧妙地结合在一起，微苦的口感可瞬间唤醒味觉。香油的醇香和辣椒的鲜辣紧随其后，共同在口腔里炸裂。
▲ 凉拌苦瓜。图/网络
几经咀嚼后吞咽下肚，一股甘甜又随之在嘴巴里蔓延开来。苦尽甘来，回味无穷，是对凉拌苦瓜的最佳注释。
炒| “苦瓜鸡蛋”鸳鸯羡
苦瓜炒鸡蛋是人们餐桌上的熟客。
▲ 鸡蛋是苦瓜的灵魂伴侣。图/网络
炎炎夏日，在高温的炙热拥抱中，不少人都食欲不振，蔫蔫巴巴。这时候，一盘苦瓜炒鸡蛋可以轻而易举地拯救你的胃口。
与凉拌苦瓜的清淡不同，苦瓜炒鸡蛋的口感更加醇厚。苦瓜被蛋液紧紧包裹，入锅后，油汁混着蛋液裹在苦瓜表层，使得本就顺滑爽脆的苦瓜更加鲜滑。
▲ 蛋液裹在苦瓜表层，嫩黄翠绿，煞是好看。图/网络
鸡蛋的鲜嫩，勾出了苦瓜的涩甜。表面粗糙的鸡蛋被打通了周身的每一个气孔，氤氲而出的清甜苦味，正是苦瓜真正的迷人之处。
煲 | 苦味菜的“大佬”
当苦瓜遇上五花肉，鲜嫩清爽的滋味，绝对称得上是苦味菜里的“大佬”。
▲ 苦瓜焯水。图/网络
浓白的汤汁浸润着肥瘦分明的五花肉片，青翠的苦瓜为原本不鲜艳的菜色增添了生机，香菇丁静静地漂浮于浓稠的汤汁上，将自己的浓香悄无声息地融入其中。
咂吧几口汤，顺滑的口感瞬间包裹了舌尖，清苦的气息向上蒸腾，触及上颚后又悄悄飘散，化成甘醇的回味，抚平嘴巴里寡淡的寂寞。
▲ 炎热的夏日，来一碗苦瓜煲，解暑又开胃。图/视觉中国
酿 | 苦味菜的谦谦君子
酿菜是客家人常见的烹饪方法。清香四溢的苦瓜，在客家人眼里是制作酿菜最合适的食材。将苦瓜切小段后掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能与苦瓜圈作伴，带来不同的味觉体验。
▲ 去除苦瓜瓤，是制作酿苦瓜的第一步。图/网络
苦瓜有着“君子菜”的雅号，苦瓜虽苦，但它从不把苦味沾染于“他人”，倒是自身的清苦，往往能诱发其他食材的鲜香。
客家苦瓜酿多以五花肉入馅，或蒸或煎或烩，苦瓜的清香伴着肉馅的鲜美，总能在五月的夏日，送上一抹清凉。
▲ 将鲜肉馅加入掏空的苦瓜圈，苦瓜的脆嫩与肉馅的鲜美交织，是初夏的味道。图/网络
趁着热气尚未飘散，夹一块苦瓜酿送入口中，脆爽的苦瓜撞到牙齿后，炸出爽口的汁液，混入咸鲜的肉馅，齿颊间的味觉被充分调动，层次饱满的脆嫩清爽，顺着咽喉下滑至胃部，舒爽又满足！
苦菜，独得主食界“恩宠”
“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”立夏前后，是苦菜“疯狂”生长的季节，这时的苦菜鲜嫩无比，是尝鲜食“苦”的不二选择。
▲ 苦菜又称苦丁菜，多生长于山地及荒野，为田间杂草，分布于中国北部、东南和南部。图/图虫·创意
随着地域的差异，苦菜具体所指的植物也有所不同。一般指菊科植物的嫩叶及苦苣菜属一类的植物。
这些植物，因着甘中带苦的滋味，被统一成为苦菜。在喜食面食的北方人眼里，入馅是苦菜的最佳归宿。
▲ 在北方人心中，对一种食材表达热爱的方式，是将其入馅做成包子或饺子。图/网络
将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁后剁碎，掺入新鲜的五花肉泥，依次加入香菇、生姜、葱花、食盐、生抽、料酒等辅料搅拌均匀，苦菜的鲜味中和了五花肉的油腻，又充分调动了肉质的鲜美。
在水蒸气的氤氲下，肉汁浸入苦菜，苦菜的苦甘与肉泥的鲜香充分融合，混着面粉的麦芽香，香味很轻易地就占据了整个厨房。
▲ 苦菜馅大包子。图/网络
当苦菜与玉米面粉、蛋液巧妙地融为一体，人们的早餐桌，便又多了一位“熟客”。
苦菜玉米饼，极易上手。将苦菜剁碎掺入玉米面粉，加入鸡蛋搅拌，上锅锅烙至金黄，一张焦黄酥脆、营养可口的苦菜玉米饼就大功告成了。
▲ 新鲜的苦菜。图/图虫·创意
趁热来上一口，苦菜的苦涩已化成细密的味觉点，填补了玉米面在口感上呆板的空白，鸡蛋的加入，适当地中和了苦菜的清苦，同时在苦菜的衬托之下显得愈发得鲜美，细细咀嚼，玉米面粉的绵密后来居上，将酥香的饼味最终落脚于甜。
若你也喜欢苦笋，那我们就是朋友
“鳀鱼苦笋香味新，杨柳酒旗三月春。”春末夏初，食苦笋是南方人之间的默契。
此时正是毛竹小露“尖尖角”的时节。春天的毛竹鲜笋有甜、苦之分，通常情况下，苦笋的个头要大上许多。
▲ 苦笋才露“尖尖角”。图/网络
苦笋又名甘笋、凉笋，湿润葱郁的峻岭高山是其“撒欢”生长的天堂。苦味食物在大多时候很难得到人们味蕾的偏爱，但脆嫩色白的苦笋，却能从食苦界“出圈”，回甜滑口的滋味，引得不少诗人为其留下笔墨。
苏轼称赞苦笋：“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。”陆游烹制苦笋之余，亦写下“薏实炊明珠，苦笋馔白玉。”的诗句。
▲ 苦笋是多少“老饕”心中的白月光呢？图/网络
南方人最懂苦笋的脆爽。雨后的清晨，萦绕在薄雾里的苦笋苞，是山野送给人们的绝佳礼物。此时的苦笋最适宜剥壳生吃。冒头的笋尖有着雨露的清雅香，笋苞中间则略带清苦，被埋在土里的部分却又爽滑甘甜。
▲ 新鲜的苦笋，破壳生吃也不失是一种选择。图/视觉中国
“鲜”，是苦笋的同义词。或炒或烧或入煲，苦中回甜的苦笋总能成就一餐佳肴。
煲汤是广东人处理食材的首选，人间滋味，全在一煲汤内。苦笋洗净入煲，是广东客家人对于“吃苦”的定义。苦笋作为主料，配以五花肉、淡菜、酸菜一起煲制，鲜、苦、酸各种滋味相互交织，倒融成一味奇妙的醇香。
▲ 苦笋煲的味道，吃过就忘不掉。图/网络
蒲公英，食苦界的“小清新”
“苦以当茶烘野卉。”作为苦味菜家族里闪亮的一颗明星，蒲公英在花草茶届久负盛名。将以风为媒的蒲公英晾晒入茶，是百姓初夏食苦的智慧。
▲ 蒲公英，又名谷谷丁、婆婆丁、黄花地丁。据《本草纲目》记载，蒲公英根茎可清热毒、化食毒、消恶肿。图/网络
《唐本草》记载：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”略带苦涩的蒲公英，唤醒食欲的同时，还有解毒消肿的药效。蒲公英茶的涩香清冽，往往能为夏日送来一味清凉。
▲ 蒲公英茶，苦后回甘，近些年颇受人追捧。图/视觉中国
蒲公英粥是食苦界的“小清新”。蒲公英混入糯米煮粥，消暑之余，也有助于肠胃的消化。糯米熬制得软软糯糯，用它的香甜把蒲公英叶茎慢慢包裹，蒲公英的清香异军突起，恰好调和了糯米的甜厚腻人。
▲ 蒲公英粥。图/图虫·创意
酸、甜、苦、辣，每一味都有自己存在的意义。苦夏，食“苦”，不苦。
立夏这天，你的家乡都吃些什么呢？
– END –
文丨Chen
编辑丨莺时
封图丨图虫·创意
立夏，来块蛋黄咸肉粽？
—点击下方图片，和风物君一起吃吃吃—
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