酿酒设备的杰出品牌包括曲阜融达金属制造 * 、曲阜融兴机械设备 * 等。下面内容是关于这些公司的详细介绍：
曲阜融兴机械设备 * 是一家专业生产农业机械、林业机械和饲料加工设备的厂家，提供大型自动化酿酒设备、传统工艺酿酒设备等。其主要产品包括云和高粱酒酿酒设备、白酒设备干料家庭烧酒设备定制等。
永州市雅大科技实业 * 则是一家集酿酒技术研究、酿酒设备生产销售于一体的高新技术企业。该公司提供酿酒项目整体解决方案，包括酿酒项目选择、酒厂规划设计、酿酒技术培训等各方面内容。
上海扬诺锅炉制造 * 专注于锅炉事业，自主研发了冷凝式燃气蒸汽发生器等多个系列的产品，并将多台集中控制体系、远程监控体系应用于锅炉领域。
山东赫尔曼生物工程 * 是酿酒设备、啤酒设备、饮料设备的专业生产厂商，提供精酿啤酒设备、德国工艺不锈钢啤酒设备等产品。
至于在家自制白酒的技巧，通常包括将糯米等原料浸泡、蒸熟、加入酒曲和凉开水后密封发酵等步骤。但需要注意的是，如果不对外出售，自家饮用是可以的，但口感可能不如大生产的质量稳定。酿造白酒的具体技术涉及多个步骤，包括原料处理、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等。也要注意酵母和酶制剂的使用对酒水口感的影响。现代酿酒技术如生料免蒸酿酒技术也受到了关注，这种技术可以直接将生料加复合增香型高产酒曲发酵后蒸馏制成优质白酒。
一、原料处理与要求
酿酒原料需经过精细粉碎，除大米外，一般要求细度超过80目，粉碎机底筛直径不超过1毫米。这样的粒度才能充分浸泡于水中，使霉菌与淀粉广泛接触，酶解影响更充分，使淀粉糖化率达到95%以上。
二、配料步骤
在配料时，应加入水，接着再加入粮食，最后加入酒曲。粮水比例需控制在1：3。复合增香型高产酒曲的用量为原料总量的0.6%―0.7%。先在缸中加入40℃的水，接着逐渐加入粉碎好的粮食，边倒边搅拌，再加入酒曲。加入酒曲时，温度不得超过40℃。
三、发酵关键环节
酿酒的核心在于发酵。发酵的质量直接影响到酒的产量和质量。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃下面内容。高于40℃易导致产酸甚至曲种死亡，而低于20℃则生料难以发酵。最佳发酵温度为25℃―35℃。发酵经过中，罐应加盖或用塑料薄膜密封，每天充分搅拌一次，以确保原料完全发酵。发酵温度在20℃―25℃时，发酵期为15―20天；发酵温度在25℃―35℃时，发酵期为12天左右。
四、设备选用与改良
生料免蒸酿酒技术所使用的酿酒设备与传统技术略有不同。传统固态酿酒设备的冷却部分可用，但蒸馏部分需另购或改装。针对传统设备的粘锅、糊锅难题，可采取适量多放压锅水、先投入发酵液的部分、开锅前多次搅拌、使用研制的家用小型酿酒设备等解决办法。
五、烧酒技术要点
每100斤原料需放50斤压锅水，用水烧开后将发酵好的原料放入烧锅内搅拌。烧锅封好后，去掉酒头一斤。当锅内酒达到一定程度时，用大火烧酒，直至酒清。使用生料酿酒技术可比传统工艺提高出酒率35%―50%以上。
六、自酿白酒的详细步骤
1. 将玉米芯晒干后碾成细末，筛去渣滓，加温水搅拌均匀至手控有水分感但不结团。
2. 原料上蒸笼前，先空蒸一下。待蒸汽上升5分钟后，将拌好的原料放入笼内，依次上料到笼口。蒸熟后，出笼摊凉至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时―20小时后，即可提出。
3. 为更好地发酵，出缸后再配少许红糟及血粉，待料温降至30℃后，重回缸或桶内发酵升温。第7天出缸时，料温已降至27℃―28℃，可提取进行蒸馏。
关于蒸馏经过，它是白酒提取的关键步骤，需要缓慢装甑、缓慢流酒，并注意见气撒料（见潮撒料），大气追尾的步骤要领。装甑时刻要控制在大约30分钟，流酒速度维持在2.5-3kg/min。
对于家庭自制白酒，投入较大，不仅需要场地，还需要有经验的酿酒师傅。自酿白酒的经过中，怎样酿出高酒精度的酒是很多人关注的难题。这需要注意蒸馏时不要汽太大，避免带入过多水分。蒸馏时气压要稳定，不要大气蒸馏取酒，掐头去尾，用酒精度计随时测量。发酵好的酒糟要足量装在锅内，以聚集酒精蒸汽。投粮几许也会影响酒精度，入池浓度较大时，发酵的酒份含量高，蒸馏时酒精浓度提取含量就会高些。锅体太小或发酵糟过少，都不会提取出高度酒。
对于自酿白酒的口感和柔和度，可以通过延长发酵期、控制发酵经过、缓慢蒸馏和贮存时刻来改善。清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，也可以通过勾兑的方式使酒水更柔和。自用和商用设备的材质、型号等影响导致白酒酿酒设备价位不一，从几千到几万的都有。对于刚入门的朋友，建议选择带设备培训、酿酒技术培训的企业的设备购买。
现代酿酒技术随着工业的提高也在不断提高。中国酒产品的结构已经从高酒度向低酒度提高，从粮食酒向果露酒转变。在探索名白酒生产规律、实现机械化生产等方面也取得了一些成就。涉及多方面的学科的高深科学原理和应用技术尚待进一步发掘。
购买酿酒设备时，需要注意从设备厂家的服务水平、售后服务、设备型号和材质等方面考量。特别是材质方面，目前市场上主流的酿酒设备材质有铝制、不锈钢以及紫铜三种，但铝合金材质的设备是禁止用来酿酒的，由于会产生对人体致癌的物质。
在酿酒经过中，温度控制和降度也是需要注意的。白酒酿造一个微生物代谢的经过，温度控制至关重要。降度实质也是对白酒酒体中各种成分物质的一个稀释经过，因此会导致口味变淡、香气减弱。因此不建议将白酒的度数降到过低，同时在降度时可以配合使用催陈机。
自酿白酒虽然需要注意很多细节，但只要掌握了正确的技术和技巧，就能酿出美味的白酒。
