想念的·老铁鏊子摊的煎饼
文/玉佩
咱家的人都吃过煎饼（其实我们叫煎巴或煎背），一勺稀汤面糊涂、一撇油、葱花或者马蜂菜，奢侈的话，再在面糊涂里打两个鸡蛋。
煎饼，从来没有吃伤过，直到现在。只可惜，现在摊煎饼用的家伙什儿太高级了，高级的似乎少了一种味道。现在摊煎饼在家里都用平底铝鏊子，在城里都用平底锅。看似先进了，其实，我倒觉得还不如老祖宗留下来的老家伙事儿——铁鏊子。
鏊子，顾名思义，是形同大龟而来，大鳌而得名，中高边低。你看咱家那老鏊子，都是铸铁的，沉歪歪的，盖子和下边扣在一起，严丝合缝。不像现在，摊煎饼，经常会出现一边厚一边薄、一边焦了，一边糊了的现象。
前几天吃煎饼，我突然想起了好久没见的老鏊子，印象里，一直在煤火地下的小门洞里放着，也不知道还在不在。今天在张主席的朋友圈看到了，眼前一亮，嘿，这不就是我前几天想要找的铁鏊子嘛。
随即，我也发了个朋友圈，假装是我在用老鏊子摊煎饼，现昌老师给评论了一句——我最喜欢这个了，这味道真让人回味。
这味道，让人回味。多久没有吃过了，老铁鏊子摊的煎饼？当然，煎饼是好吃，香喷喷的，特别是用老铁鏊子摊的煎饼，因为鏊子中间高周边低，那又和面都会在鏊子的边汇集，造成的“后果”就是摊出来的煎饼，边最好吃，特别焦，特别香，特别的……（不能再说了，口水想出来了）。
是呀，煎饼是好吃，可是摊煎饼的人也最辛苦，特别是夏天，棚底下特别热，站在火跟儿，也不敢离开，就等着翻煎饼，从舀面糊涂到出锅，中间还需要抹两遍油，翻两边。可不是个轻松活儿，不过还好，可以先吃，见那个煎饼的边儿金黄，就先给他撕下来吃了。
毛巾往肩膀上一搭，一手拿铁指（锅铲），一手负责掀鏊子盖儿，热了用毛巾擦把汗，就为了那箅子上厚厚的一摞煎饼。
下次回家，我一定把家里的老铁鏊子找出来，擦洗擦洗，摊一次煎饼吃。
作者介绍：
玉佩，本名：郭于霈。80后书画诗文爱好者，对中国传统文化、传统民居（古村落、古家具）、现代民宿等颇感兴趣。现为林州市民间文艺家协会会员、林州市美术家协会会员，《红旗渠》特约通讯员，《西丰文苑》主编，作品散见于《安阳晚报》《平原晚报》《红旗渠报》等报刊杂志及红旗渠网,《芝兰园》《林州民间文艺》《林州老字号》网络平台。
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