料：排骨400g、话梅10颗

料：油、盐、姜、大葱、冰糖、料酒

为：1、准备好原材料；2、将话梅用开水泡上特别钟；3、排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；4、锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；6、下入炒过水的排骨一起翻炒；7、直至排骨完全上色；8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；10、加盖， 转为小火， 焖煮二特别钟；11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；12、几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。注意事项1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上特别钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2. 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；3. 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二特别钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。

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