清蒸桂鱼的做法
用料

清蒸桂鱼的做法

桂鱼我一般不会让卖的老板给处理好.
这货讲究活的现杀.现做比较好吃..
我都拿回来自己处理..
去鳞.去腮..去内脏..
刮掉它表面的黏液….
小心它身上的刺.特别的厉害.
扎到一下特别痛..
没经验的可以先用剪刀把刺剪了..
当然.更可以使唤家里男人干.
此时不用何时用..(^_^)v..
关于这鱼去不去鱼鳞这事..
按个人的习惯吧.
我是一定要去鳞的.任何鱼都是..
不然我吃不下啊…！
再开膛破肚..我一般是拿剪刀的.

处理好后的鱼..
身体上打几个花刀..
我锅里在炒菜.
我爸那老司机说他来..
然后就成了这样..
伱们打花刀或斜刀都行啊…^_^
用厨房纸擦掉鱼身上的水分.备用！

取其中一部分姜和大葱白..
随便切大条..

把鱼用啤酒涂抹全身..
肚子里面也要..
把上面的大葱和生姜塞肚子里..
啤酒抹鱼最好了.
去腥提鲜..据说还能让鱼能吃出螃蟹味儿！
腌渍10分钟左右！

把大葱白和葱绿切丝..
红泡椒切丝！

放入冷水碗中..
抓捏一会儿..
这个能让丝打卷卷.好看啊..

生姜切丝…

锅里烧水…
把泡丝的水倒入.
再倒半碗啤酒..（可不倒）
我是一定会倒的.
去腥..再蒸出来的鱼香..
放入一个三角架..
上面放筷子或蒸屉..
水开后.把鱼放在上面！
把生姜丝铺在鱼身上..（忘记拍了.意会）
盖上锅盖.
大火蒸10分钟！

蒸鱼豉油.盐.白糖.白胡椒粉..
放在小碗中混合均匀..

鱼蒸好后取出..
放入盘子里面..

淋上调料汁.
摆上葱丝和红椒丝..
再锅里烧油.烧热后淋上鱼身上就好！

小贴士

鱼不要提前用盐腌渍..
个人觉得盐会让鱼的水分流失.影响口感！
如果觉得应该留蒸鱼出来的水.
可以用盘子装着蒸的.
只是我觉得那个水好腥.
我是不要不要的！
菜谱里面啤酒可以用料酒代替.
只是我个人喜欢用啤酒烧菜.
切葱丝和姜丝之类.
可以留好看的部位.
不好看的塞肚子里面.
丝要想切细.必须要用耐心或长期经验！
分享一个辣椒切丝的方法.
真的如果需要露一手.要好看的时候.
切辣椒时.一般就算切细了.
但是辣椒的厚度还是在的！
所以我切辣椒时.
我是辣椒对半切开去籽.中间平整的部位.取下.
再把辣椒里层朝上..从厚度中间片掉一半.
其实有点难度.辣椒能有多厚.还要用刀片一半！