牛有4个胃，这是很多人都知道的。实际上不止是牛，其他很多食草动物都有多个胃。比如骆驼就有3个胃，鹿有4个胃。这与食草动物的反刍有直接关系，其他如长颈鹿、羊驼、羚羊、养等都是常见的多胃和反刍动物。
反刍是指进食一段时间后，把胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，因为植物的纤维是比较难消化的。另外反刍动物的采食一般是比较匆忙的，这是由于在自然界，进食饮水是食草动物最为危险的时刻，所以要尽量缩短时间。
以牛来说，牛的4个胃分别是，瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃，4个胃的作用都是不一样的。
瘤胃：体积最大，占四个胃总容积的80%，内有很大量微生物，消化大部分食物。
蜂巢胃：又称网胃，占总容积 5%，功能犹如筛子，把吃进去不能消化的异物存留其中。
重瓣胃：占总容积的7%，吸收食物中的水分，挤压研磨食物。
皱胃：又叫真胃，占总容积的8%，作用与单胃动物的胃一样，分泌消化液和消化酶，消化在瘤胃里未消化的食物。
也就是说，四个胃中，只有皱胃才是牛真正的胃，前三个实际上不具备分泌胃液的功能，而是有食道演变而来。
好的，我知道这些内容是比较枯燥的。
那么换个名字：
瘤胃→ 牛草肚
瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、炖或者做牛肚锅底，加点萝卜做牛杂汤味道也是倍儿好的~瘤胃内壁的肉柱也是个好吃的东西，业内俗称“肚领、肚梁、肚仁”；而贲门（瘤胃和食道连接处）扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”。
蜂巢胃→ 金钱肚
网胃表面是蜂窝状、网状的突起，比较有嚼头；不过因为巢状的外表可以有效留住汤汁，用来做卤水不错哦~当然也适宜焖煮，不过千万别煮太久，软掉就不脆不好次了呢~
重瓣胃→ 牛百叶/毛肚
瓣胃由于表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且那迷人的多瓣结构和小突起，保留汤汁的能力那是相当强，作拌菜或者涮火锅味道极佳。不过因为质地比较脆薄，容易煮过头，涮火锅的时候一定要筷子加紧，七上八下，卷了就赶紧吃，多煮一会儿就老了~
皱胃→ 牛肚
这个真正意义上的牛胃，既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。
OK，相信大家现在对牛的4个胃已经基本弄清楚了。
作为一个30年的伪重庆人
我可以负责人的告诉你
这4个胃，没有一个是不能下火锅的
如果不能，那就冒菜
正所谓火锅是一群人的冒菜
冒菜是一个人的火锅
所以牛长那么多胃，
大概就是为了重庆人吧？
这里还要多说一点关于下水的问题，所谓下水就是指“进入水里”的意思，这是因为古代，人们在河边洗肉，将动物的内脏废弃到水里，后来引申为动物的内脏。
除了某些宗教，和某些国家之外。很多国家都有吃动物内脏的习惯，千万不要以为只有中国人才吃，也不要认为欧美人都不吃。不然又哪里来的法国鹅肝和德国香肠呢？
法国的牛脑、牛肚、胸腺、牛肝、腰子、牛肚、牛膀胱；猪肝、猪肠、猪血；羊脑等。西班牙和德国吃猪肉和羊肉，也都是从头到尾，从里到外的。意大利跟中国太像了，他们的口号就是：尊重生命，就是把杀死的动物一点不浪费全吃掉。
小牛胸腺配杏仁酱，欧美人都不吃内脏是子虚乌有的。
外国人不吃内脏的说法，更多的源于北美生活的华人，相对欧洲，山姆大叔吃的内脏确实少。但那也只是现在，在物产没那么丰富的年代，美国人也吃过牛的内脏。
为什么现在吃的少了呢？我认为主要有几个原因：
一是，的确内脏可能不怎么健康，比如过高的胆固醇之类。
二是，现在食物丰富，美国人可以选择不吃，也不会有影响。
三是，美国的宗教文化兴盛，有各种各样的限制。
四是，美国人不像中国、法国和意大利等国家的人一样，烹调技术高明，善于用各种调味料和香料来掩盖内脏的腥味。