梅菜扣肉四川做法正宗做法？

1， 备主料：五花肉选用肥瘦相间，七分肥三分瘦。

2， 烧烙：五花肉猪皮先用火烧或按在烧热的铁锅上烙烧，然后再刮洗干净（去毛、去汗、去垢、去腥）。

3， 煮肉：五花肉冷水下锅，放入花椒、白酒（料酒）、葱段，拍扁的生姜。水开后煮20分钟左右，当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤要撇去上面的浮沫，留下备用。

4， 松肉：为了入味和猪皮软糯，煮好的五花肉捞起后，用不锈钢松肉钉均匀地拍打肉皮，让猪皮扎出许多小孔。扎的孔越多，油炸时猪皮更易起泡。

5， 上色：趁热将蜂蜜、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖（白糖）蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。

6， 炸肉：锅里放油，烧至180度，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。

7， 水泡：将炸好的五花肉放在清水里侵泡。

8， 切片：肉稍晾干，切成５mm的肉片，

9， 拌料：肉皮里拌入盐、白糖、老抽、生抽。

10， 芽菜切段：芽菜或梅干菜淘洗干净，将洗好的芽菜切成10mm的小段，晾干。

11， 炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈、香叶炒香，再放芽菜（梅干菜）翻炒。翻炒十秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。

12， 装碗：碗底放入葱片，再码好八片肉，最后放入芽菜、少许肉汤。

13， 蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

14， 冷藏：这一步非常关键！将蒸好的烧白出锅、凉透后，用保鲜膜密封，放入冰箱内冷藏12-24小时。缺了这一步，烧白不够软糯和入味。

15， 如烧白一次性制作太多，可以放入冷冻室储存，待下次吃时拿出解冻，再上锅蒸45分钟即可。

16， 起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦！

梅菜扣肉怎么做又香又好吃？

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，孩子90岁的太太也喜欢吃。

梅菜扣肉的做法正宗四川味

梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡发梅菜，并清洗干净，因为梅菜有沙子和盐巴，要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味；在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味，然后用清水洗干净，加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了。然后将煮熟的肉拿出在肉的表皮趁热涂抹老抽上色，涂抹好的肉皮朝下，方便使皮城虎皮状，将炸好的肉放入冷水中更容易使皮酥脆和蓬松；接着将五花肉切成0.5公分的片，然后加入盐巴味精，味极鲜酱油，米酒，耗油搅拌均匀使肉充分入味；然后将蒜切末，锅中烧热，接下来处理梅菜，梅菜要沥干水分，蒜末爆香后加入梅菜，加入适量的盐巴味精和糖调味，炒好之后就可以装出来备用；最后就是装盘了，在合适碗中整齐摆放五花肉，然后翻入梅菜，上过蒸1个小时，然后要吃的时候在倒扣过来，喜欢葱花的小伙伴也可以在上面，加入适量都额葱花点缀就完成了。

梅菜扣肉的做法最正宗的做法

1、梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。

2、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。

3、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。

做法，正宗梅菜扣肉饼怎么做

• 做法，正宗梅菜扣肉饼怎么做
• 主料泡好的梅菜200g五花肉丁100g虾皮20g葱花20g盐（拌馅）6g糖40g橄榄油（煎的时候用）适量中筋面粉500g盐（入面粉）4g75度左右的热水275ml梅干菜扣肉饼的做法步骤梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后，将肌唬冠舅攉矫圭蝎氦莽热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。梅干菜扣肉饼的做法图解1212. 完成了

家常做法，正宗梅菜扣肉怎么做

• 梅菜扣肉食材与明细：五花肉方400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许梅菜扣肉的做法步骤：1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4.煎至皮色金黄取出。 5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8.把炒好的梅干菜倒出备用。 9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12.用出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用