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反式脂肪酸有害么

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　　反式脂肪，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。一句话简单概括反式脂肪的危害，就是“一口反式脂肪等于七口油！”。

1、增肥明显

　　研究人员经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍。而肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

2、引发心血管病

　　反式脂肪是反式脂肪酸的简称，反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇)，同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)，而LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。

3、损害记忆力

有研究调查发现，大量摄入反式脂肪酸会损害记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率。

4、影响生育

　　人造反式脂肪能增添食品酥脆口感、易于长期保存，因此被大量运用于包装食品、煎炸食品中。然而，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。

因此，卫生部规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

严格的说是反式脂肪酸，而不是反式脂肪。反式脂肪酸为何对健康的危害超过顺式脂肪酸，要理解其原因，还是得多了解一些基本知识，尤其是脂肪酸的分类，以及反式脂肪酸的来源问题。

脂肪是脂肪酸和甘油结合的产物，把脂肪分解就能得到脂肪酸，俗称为油脂，在生活中可食用油脂有两大来源：植物油脂和动物油脂。通常情况下，植物油脂富含不饱和脂肪酸，而动物油脂则主要为饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸，这就是为何常温下植物油通常为液态而动物油则主要为固态的原因。而饱和和不饱和的区别在于，构成脂肪酸的碳碳键中凡是含有碳碳双键的即为不饱和。

图示：由于碳碳双键结构中还可以继续加入两个氢原子，从而将双键转化为单键，所以单键即为饱和，而双键则是不饱和。

不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于健康，比如宣传得铺天盖地的橄榄油，据经验证据，似乎对心血管系统的健康有一定好处，而其原因可能是其富含一种单不饱和的脂肪酸：油酸。图示：顺油酸（含有一个双键并且是顺式结构）

但是，植物油中因为富含双键，而双键的不饱和特性，导致它们的化学性质比较活泼，更容易被空气中的氧化而变质，在历史上，食品加工产业想通过加氢的方法，将双键转变为单键，消除或部分消除植物油的不饱和特性，将植物油转变为动物油或类似动物油，从而延长保质期。德国化学家“威罕·诺门”最先想到了这个办法，并于1902年取得该方法的专利，随后在1911年，宝洁公司购买了该专利的使用权，并推出第一个上市产品由植物油制造的半固态酥油产品。

然而，在实践中，工程师们发现，如果将植物油完全彻底的氢化处理，将得到如同砖头般坚硬的固体油，这东西卖相太差。因此在氢化处理时，通常只对植物油进行部分氢化处理，就像宝洁公司所推出的第一款产品是半固态的酥油。这款产品一经上市就得到追捧。因为糕点师傅和其他大厨们发现使用这种新型油脂制作的糕点和油炸食品，保质期长不易腐败的同时，口感好，十分的酥脆。

而好事者仔细分析了这种新型油脂的奥秘，发现是因为在部分加氢的工艺中，无意见得到了反式脂肪酸。天然动植物油中也含有少量反式脂肪酸（1~5%），但氢化植物油中的含量则要高很多。而更好的口感以及不容易腐败变质，都来源于反式脂肪酸。如今市面上的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂都是通过类似工艺制备，因此它们也都不可避免的含有反式脂肪酸。

图示：顺式和反式脂肪酸的差异。它们都是不饱和脂肪酸，但与碳碳双键相连的其他原子的空间位置的差异，导致它们的分子结构大不相同。图片中左边为顺式结构，而右边则是反式结构。结构上的差异，导致它们的物理性质有所不同，同时因为在自然界中缺乏反式脂肪酸，导致生物体难以分解利用反式脂肪酸，一方面因此带来的难于变质的优点，但也因此造成对健康的影响，因为人体摄入反式脂肪酸之后也同样难以将它及时的分解为二氧化碳和水。

对于反式脂肪酸的危害，目前主要集中在心血管健康上。2006年，《新英格兰医学期刊》上依据长达14年的时间，跟踪12万名护士的研究中发现，这12万名护士在14年的时间内发生了多达900次冠心病发作，而原因最终被认为是食物中的反式脂肪酸所导致，专家们根据相关模型计算出，每增加2%的反式脂肪酸的热量摄入，冠心病的风险就增加1.94倍，而普通的饱和脂肪酸虽然也同样造成冠心病的风险上升，但需要增加15%的饱和脂肪酸的摄入才有同样的危害。因此，专家们建议大幅度降低食品中的反式脂肪酸含量，将有助于减少冠心病的发生，而按照同样的模型估算，美国每年有三万到十万人的死亡，可以认为是过度食用了富含反式脂肪酸的食物所致。

这篇重磅文章，吹响了反对反式脂肪酸的号角，导致公共政策的转变。反式脂肪酸一夜之间人人喊打，制订政策的人克服了对口腹之欲的渴望，而更关心身体健康。

反式脂肪酸对身体健康百害而无一利，过多摄入对身体带来可怕的影响。它存在经氢化处理的植物油中。反式脂肪酸的味道香浓，口感诱人，价格低廉，用其加工的食品稳定性好、保质期长、耐储存，因此，被广泛地用于食品制造中代替猪油、牛油和奶油。在我国有加在点心中的起酥油；加在蛋糕中的人造黄油或人造奶油；加在巧克力中的代可可脂。一些即冲型麦片、奶茶中的奶精，以及咖啡伴侣中植脂末，都含有反式脂肪酸成分。它还存在于巧克力派、色拉酱、方便面、炸薯条、油酥饼、饼干、炸鸡块、冰淇淋、雪糕和许多西式面包与糕点中。

反式脂肪酸来自于植物油，但是不同于植物油。它对心血管的危害可能比饱和脂肪酸还严重。因为它能同时增加“坏胆固醇”—低密度脂蛋白的含量，降低“好胆固醇”—高密度脂蛋白的含量，并且影响身体对必需脂肪酸的有效吸收。所以最好少吃一些含反式脂肪酸的食物。如果超过5%的热量来自于反式脂肪酸，就会对身体产生明显的负面影响。

在我国，有不少青少年儿童每周会吃一些快餐，不少白领青年人每天下午茶时吃一块奶油甜点，其摄入的反式脂肪酸所提供的热量肯定远远超过一日总能量的2%,这也是这一人群发生肥胖、高脂血、高血压病的比例超过正常人群的一个重要原因。因此，除了起酥油、人造黄油、人造奶油等名称外，凡是标有“精制”“精炼”“氢化”“人造油”“人造脂肪”“植物黄油”“植物奶油”等字眼的产品都表示含有反式脂肪酸，应尽量少买少吃，或干脆不买不吃。

反式脂肪酸近年来是个非常热的词。很多人听到它之后，第一反应就是有危害！

一些食品食品为了性状的稳定，会添加氢化油，继而可以产生反式脂肪酸。像生活中常见的饼干、烘焙食品、面包、速溶咖啡等。

很多人在选购商品时，会特意关注“反式脂肪酸”的字样。如果一些商品包装写着“反式脂肪酸为零”，大家就能放心的选购了。但其实啊，商品标签上的“零”不一定代表真的不含。

因为我国《预包装食品营养标签通则》规定，每一百克产品当中，如果反式脂肪酸的含量≤0.3克，就可以标注为“零”。所以说，如果大家看到食品包装的成分表或配料表标注反式脂肪酸为0，很可能只是含量不到0.3克而已。

其实，它最直接的影响还是会让人长胖。

举个例子，肥肉属于饱和脂肪酸，反式脂肪酸的“长胖”能力是饱和脂肪酸的4倍！是不饱和脂肪酸的7倍！

第二个特点，反式脂肪酸的代谢时间很长。

日常生活中，人们喝酒、撸串所摄入的肉类脂肪需要7天，才能在身体内代谢掉。但是反式脂肪酸呢？需要51天，是普通脂肪七倍还要多。另外，研究表明摄入含有反式脂肪酸的能量每增加2%，患冠心病的风险就会增加23%。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）建议，世界卫生组织建议反式脂肪酸每天每人摄入的总量不要超过2克。

#你吃对了吗#哪些食物含有反式脂肪

在生活中我们经常走进这样的误区：植物奶油比动物奶油好，这是一种爱屋及乌的表达了，大家会普遍认为植物油比动物油健康，想当然的植物奶油就比动物奶油好。实则不然，我们常用的植物奶油是植物油氢化而来，里面含有大量的反式脂肪酸，这种奶油颜色更白，性状更加稳定，能在常温下呈现固态，不容易发生腐败。

而动物奶油才是真正的天然奶油，比如牛乳，虽然牛奶中也含有一定量的反式脂肪酸，但来源于这里的反式脂肪酸并不会增加冠心病等心脑血管疾病的风险。所以，我们现在口中常说的“反式脂肪酸”更多指的是由植物油氢化而来的。

这种加氢催化由液体变为固体的脂肪酸在我们人体内代谢周期极长， 反式脂肪酸大概要50天左右才能代谢掉，这也是之前有人说一袋泡面要50天才能代谢掉的原因。这些脂肪酸能够增加血管内胆固醇含量，久而久之增加冠心病等心脑血管疾病、二型糖尿病等代谢性疾病、阿尔茨海默病症等疾病的发生风险。

日常生活中，反式脂肪酸在奶油蛋糕、油炸食品、方便面、人造奶油、人造黄油、起酥饼干、薯片中非常常见。如下图（图片来源于网络）

此外，我国在《预包装食品营养标签通则》规定，反式脂肪酸的含量不能超过当日能量的1%，但是食品成分标签中的含量为0并不意味着并没有反式脂肪酸，而是含量低于0.3g/100g。

加工食品中反式脂肪酸含量高

为什么会有反式脂肪酸？

植物油是食品用油很好的来源，但由于植物油中单不饱和脂肪脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较多，容易变质变味，所以在食品加工中将植物油进行氢化处理，使得不饱和脂肪酸饱和后而变得稳定。

反式脂肪酸，是植物油脂在氢化过程中形成的。当多不饱和脂肪酸在氢化被硬化时，一些不饱和脂肪酸最终没有成为饱和脂肪酸，形状上类似饱和脂肪酸，但这种形状改变了它对人体健康的作用。

1.烘焙类：面包、蛋糕、饼干、各种派。

2.甜品类：巧克力、巧克力糖果、冰淇淋等。

3.油炸食品：薯条、炸鸡腿、汉堡、方便面等。

4.冲调饮品：还有植脂末、植物黄油、植物奶油、氢化植物油的各种奶茶、咖啡伴侣等冲调饮品。

现在人们越来越认识到反式脂肪酸的坏处，很多加工食品中减少了反式脂肪酸的含量。尽量选择反式脂肪酸为0的加工食品；

学会查看食品成分表，看食品成分表中：按照我国食品标签要求，加工食品中原料按照含量从大到小依次排序，奶精、植脂末、人造黄油、人造奶油、氢化植物油、精炼植物油、起酥油所处位置越靠后越好。

油炸食品，如方便面、薯片、薯条等反式脂肪含量较多，蛋糕、饼干、速冻披萨、爆米花等食品当中含量也较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇含量增高，增加心血管系统疾病的发生。

含有反式脂肪酸的食物真不少.大凡在预包装食物包装上注明反式脂肪酸的，不管是否有数值，也不管数值是否为零的都有反式脂肪酸.

根据国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标准通则》规定，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100克（或100ml）可标注为零或标注为“无”，同时【GB28050-2011《预包装食品营养标准通则》（2013年1月1日起正式实施）又规定：食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应该标出反式脂肪（酸）含量。

如上图中所示的这款饼干，其反式脂肪酸含量就标示为0克（但真的不保证不含有）

反式脂肪酸的来源主要是氢化植物油所致。因此在预包装食物配料表中见到有氢化植物油、起酥油、人造奶油、植物黄油、油炸专用油、精炼植物油、奶精、植脂末、人造可可脂等食物同样逃脱不了含有反式脂肪酸的命运。使用这些油脂的食物主要有：

桃酥、蛋黄派、饼干、蛋糕、巧克力、糖果、冰淇淋等。还有一些速食店和西式快餐店中的食物也常常使用氢化油脂，如油条、麻花、油炸丸子、汉堡、炸薯条、奶茶等。

其实，由于生活习惯，国人从上述食物中摄入的反式脂肪酸并不高，真正多的是在家庭或餐馆中高温爆炒时所带来的反式脂肪酸

植物油经高温加热，其中的不饱和脂肪酸会在高温加热条件下转变为饱和脂肪酸，但在这个转变的过程中大部分会转变为顺式脂肪酸，有少部分就是基因突变一样，变成了反式脂肪酸。而这种反式脂肪酸对人体的害处是很大的。

顺式 反式

反式脂肪酸的最大的害处是：心脑血管疾病的“罪臣祸首”。

反式脂肪酸可以升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)(俗话说的坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）（俗话说的好胆固醇）。对其血脂有害处元大于饱和脂肪酸的影响。

《中国居民膳食参考摄入量（2013）》推荐，成人每日反式脂肪酸摄入量不能超过总能量的1%，即每天不能大约超过2克。不吃最好！

有人会说，一些牛羊肉、奶及奶制品中也会有反式脂肪酸，是的，没错。但这当中的反式脂肪酸与人为形成 的反式脂肪酸不同，不会对人体健康构成损害。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）

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反式脂肪到底是什么？

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，是人体的非必须脂肪酸。

它主要有两个来源：

1 天然来源

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

2 加工食品

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

到此，以上就是小编对于酥饼大人是什么猫的问题就介绍到这了，希望介绍关于反式脂肪酸有害么的2点解答对大家有用。