甜蒜的腌制方法？

方法一:材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法:

1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。

待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。

糖蒜怎么做？

准备材料：新鲜大蒜 3斤，米醋 3瓶，白糖 400克。

1、鲜蒜洗干净，扒掉皮，放自来水里浸泡24小时左右，祛除辣味儿。

2、找个干净的盆，把3瓶米醋倒进去。

3、白砂糖一袋400克全部倒米醋里，轻轻搅拌至全部融化（糖化后可以尝尝酸度，不能吃酸的根据自己口味少量多次加糖）。

4、把蒜和调好的糖醋汁倒进玻璃罐里，放置2个月。

5、醋把蒜泡飘起来的话可以找几个一次性筷子，菜刀切掉约1厘米长度，卡在瓶子中央即可。

6、2个月后，制作好的糖蒜就可以取出享用了。

腌甜蒜的配方是什么

材料：大蒜８斤，盐４００克，醋１０００克，糖８００克，水３０００克，老抽酱油３００克，白酒适量。

做法：１、首先把蒜用清水泡一天，放在篮子里晾干备用。

２、把所有材料放入锅中熬１０分钟，冷却放凉。

３、把蒜摆放到玻璃罐中，然后把调料水倒进玻璃罐中。

４、玻璃罐密封，腌２０多天即可。

甜蒜的制作方法

用料：鲜蒜5公斤，白糖1、2公斤，盐0。5公斤。

甜蒜的制作方法如下：

1、选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味；

2、两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天；

3、连蒜芯都腌透后，再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中；

4、用纯净水热水把白糖化开

甜蒜的腌制方法10斤蒜怎样配料

腌制10斤蒜的配料：白糖３５０克，白醋７斤。

甜蒜的腌制方法：

1、新鲜大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉头，剪刀剪去尾巴，全部清理干净。

2、冷开水加盐搅拌均匀，倒入蒜里侵泡１天。

3、然后把水倒掉，沥干备用。

4、无水无油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最后加糖。

5、密封放置阴凉处３０天后即可食用。

大蒜保存方法

１、防潮通风保存：很多人买回大蒜后会直接放在厨房。但是厨房湿气比较大，大蒜放在里面很容易受潮发芽。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方。

２、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。

３、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。

４、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。

５、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。

甜蒜的腌制方法

1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

2、把大蒜泡入盐水中，浸泡2天。

3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

5、调糖醋水，3勺白醋。

6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）。

7、调好糖醋水，倒入罐子内。

8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。

怎么在家里制作甜蒜

材料：大蒜，白醋，白糖，食盐适量。。

1、白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准，糖和白醋一般没有固定的量，我这次腌的４斤大蒜，用了４袋白醋（每袋３５０ｍｌ），约一斤半白糖，（醋糖比为２：１，即２斤醋放１斤糖，这是最低值，糖可以多放一些，但最好不要少于这个值）。

2、将大蒜剥去两层外皮，切掉根部蒜须，切掉根部蒜须是这个样子的，很平整，很干净。

3、取一个大盆，先用淡盐水浸泡大蒜。浸泡至少半天，期间换几次盐水。浸泡过的大蒜腌制后，辣味会大大降低，甜鲜脆感会增强。将用盐水浸泡过的大蒜捞出，用一晚的时间沥去水分。蒜头的长杆内一般会淤积一些盐水，记得甩一甩。大蒜干燥没有淤水才能保存更长时间。

4、取一个无水无油的干净罐子，将大蒜码放在里面，上面倒上白糖，将白醋倒进罐子，白糖就随着醋冲进罐子里。白醋的量以没过全部大蒜为宜。密封好罐子，耐心等待１５－２０天即可。

怎样腌制甜蒜吗

材料：大蒜８斤，盐４００克，醋１０００克，糖８００克，水３０００克，老抽酱油３００克，白酒适量。

1、首先把蒜用清水泡一天，放在篮子里晾干备用，把所有材料放入锅中熬１０分钟，冷却放凉。

2、把蒜摆放到玻璃罐中，这个罐子刚好能装８斤蒜，然后把调料水倒进玻璃罐中。

3、玻璃罐密封好，腌２０多天就可以吃了。

甜蒜有什么好处

“其实，甜蒜主要是口感好，大蒜里的很多抗癌抗氧化的物质都在腌渍过程中挥发掉了。”大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍。大蒜中的大蒜素和黄酮被认为是抗氧化物质，能够阻断霉菌使致癌物质硝酸盐转换成亚硝酸盐，因而对人体有益。然而，大蒜素和黄酮这两种物质，本身就容易被氧化而挥发掉。把蒜切开或捣碎时，能闻到辛辣刺鼻的味道，就是大蒜素和黄酮被氧化而释放出的。腌渍甜蒜时，将蒜放在糖和醋混合液里，腌上半个月左右，蒜头顶部会变成褐色，其实这就是被氧化的结果。辛辣的味道几乎消失，只剩下甜酸的味道，这就说明大蒜素已经挥发掉了。腌渍时，最好整头蒜腌，不要剥皮腌渍，蒜皮会对大蒜素产生保护作用，减慢其挥发速度。

甜蒜味道虽好，但一次最好不超过半头蒜。甜蒜也有一定的刺激和腐蚀作用，能使胃酸分泌增多，空腹和早餐时最好别吃，中、晚餐吃蒜时要配些其他食物。另外，有消化道疾病的人不宜食用。

甜蒜怎么泡制

1、蒜头去老皮，留２ｃｍ假茎，蒜根部挖成锥形，不可把蒜头挖散。

2、挖好后放入碗中，泡清水５－７天，每天换一次水。泡好后将蒜按照一层蒜，一层盐的方式放入坛中，每日倒蒜一次，使蒜腌匀。

3、５－７天后拿出，晒到皮干后，除去老皮，均匀的码入坛中。

4、倒一锅水，烧开后加红糖，离火，水温８０度左右加醋，凉透后倒入蒜坛，封坛，７天后即可食用。

做甜蒜必须要刚从地里挖出的新蒜吗？

• 做甜蒜必须要刚从地里挖出的新蒜吗？
• 可以新蒜，吃着嫩，也可以旧蒜，吃着脆，我自己喜欢老蒜哈，腌过之后吃着脆甜的带着酸味，很下饭

腌制的酸甜蒜里能长出醋蛾子吗？

• 腌制的酸甜蒜里能长出醋蛾子吗？里面有果冻状的东西是醋蛾子吗？ 难道还是传说中的太岁！！！？？？
• 这是有部分变质了，不能吃的