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最近几个月在上海最喜欢的午餐地点之一，是建业里嘉佩乐酒店的 Le Comptoir de Pierre Gagnaire。餐厅在2017年7月开幕不久后我就去尝鲜了，初访时虽然也觉得好吃，但真正被 ”打动“ 是最近两次的事。
餐厅挂名的是全球拥有17颗米其林星星的法国名厨 Pierre Gagnaire，他老人家虽然平时不在上海，但安排了跟随自己多年的得意门生 Romain Chapel 来担任行政总厨以及 Clement Ayache 做甜点主厨。
Romain Chapel出身于烹饪世家，他的先父 Alain Chapel 当年是法国最出名的大厨之一，连 Pierre Gagnaire 也曾在他的三星米其林餐厅里磨练过。这缘分也很奇妙，Romain 后来又遇上了 Pierre Gagnaire，自2012年开始前后在这位摘星名厨的数个餐厅里担当起重要角色。
Romain 于2017年来到上海，开始在Le Comptoir de Pierre Gagnaire 做起“简单、诚实、优雅的法国料理“。菜色属经典，但通过食材的巧思以及烹饪手法的创新，给客人们带来意料之外的惊喜。
因为是在酒店里的餐厅，所以 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 从早餐、午餐、下午茶、到晚餐都有，不过我个人最喜欢的是午餐。白天的空间里充满自然光，季节对的时候窗外会种满玫瑰，打开窗户有阵阵凉风吹入，光坐在那儿就心情大好。
2-3道式的午餐价位（298-358RMB）相对晚餐（800+RMB）来说更亲民，而且前菜、主菜、和甜点都有4-5道可以选择，相当有诚意。上回去天气正冷，先点了一份风味浓郁的野菌蘑菇汤，南瓜土豆丸、小洋葱、云南蘑菇暖暖胃。
朋友点的柑橘鲷鱼片，芥末洋蓟泥，胡萝卜酱，风味清爽。
主菜的部分，很惊喜地发现有道十分传统、而且在上海其它餐厅似乎没见过的鳕鱼舒芙蕾。主厨巧妙地搭配了慢炖京葱、巧达芝士、以及南特奶油，热腾腾滴一口吃下，幸福感油然而生。
朋友点了一道看似简单、但相当美味的烤鸡 – 罗望子汁、连奴豆、梨、炖萝卜、小干葱，也是直击人心。
最后的甜点，我们分享了一道风味和色调都非常少女心的玫瑰蛋白霜：红果酱黑加仑果冻、杏仁马斯卡彭芝士奶油、开心果脆片。
最后，以套餐附送的茶（也可选择咖啡）舒舒服服地结束这一餐。想要犒赏自己的时候，就会想到这间明亮的餐厅。坐在窗边，享受一顿对得起自己味蕾的午餐，再开心不过了。
相较午餐而言，Le Comptoir de Pierre Gagnaire 的晚餐菜色繁复，气氛正式，喜欢轻松的我其实不常光顾…除非有特殊场合，比如上个月他们和上海 8? Otto e Mezzo Bombana 主廚 Riccardo La Perna 联手的黑松露品尝套餐。
顺便来个小科普：松露分为冬季白松露（最稀少且极为昂贵），冬季黑松露（产量比白松露多但仍价格不菲），以及夏季黑松露（产量较多，常被做成松露酱等副产品）。这次餐会用的是新鲜冬季黑松露（Tuber Melanosporum），一踏入餐厅，那独特的香气扑鼻而来…
8?Otto e Mezzo Bombana 的主厨Riccardo La Perna
晚宴从一道 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 的清爽前菜开始（也是当晚唯一一道没有松露的菜）：海藻冻、小圆萝卜、贝类、青苹果、黄瓜、乳清奶酪、香脆藕片、开胃色拉。
第二道是来自 8? Otto e Mezzo Bombana的澳洲 Mayura 和牛薄片。澳洲 Mayura 和牛又称 “巧克力和牛”，因为他们在进入第30个月的肥育期时会开始被喂食牛奶巧克力、榛果等，因此肌纹开始生出油花，甜度增高。Riccardo 将珍贵的 Mayura 和牛微微炙烤过后配上白酒醋汁和冬季黑松露，那肉质柔软又浓郁，令人销魂。
Le Comptoir de Pierre Gagnaire：北海道扇贝慕斯、芹根/洋蓟/目鱼、冬季黑松露。虽然跟在 Mayura 和牛之后，北海道扇贝的鲜甜仍然毫不失色，十分迷人。
8? Otto e Mezzo Bombana：手工意大利面、帕玛森奶酪、冬季黑松露。Riccardo 用杜兰粗粒小麦粉（semolina）和蛋黄制成手工意大利面，放在用花椰菜、榛果等食材炖煮而成的清汤里煮熟，让面条的风味和冬季黑松露的香气相辅相成。这是近期内吃到最美味的意大利面了，最后一滴酱汁都不舍得剩下。
Le Comptoir de Pierre Gagnaire：法式黑松露鸭肉派、玉兰菜、西柚、红卷心菜酱，当晚的压轴菜。这道法国传统的 pithivier de canard，做法是将鸭肉、内脏杂碎等以酥饼面皮包裹后烤制，火候要拿捏的准，非常考验功力和经验。
Romain 将烤好的鸭肉派端上桌，外表油亮，看起来十分诱人。切开上盘时方可看见里面的内容：略带粉嫩的鸭肉（不过个人偏好再生一点）、入口即化的肥肝、以及这次的主角冬季黑松露。尝起来外酥内香，加上一点肉酱汁更增风味。
搭配鸭肉派的树番茄冰霜、浓缩红甜酒、青芒果、辣椒。
最后，是来自 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 甜点主厨 Clement Ayache 的舒芙蕾塔、橙子酱、野苣、以及冬季黑松露。看起来分量结实，不过主要是轻盈蓬松的舒芙蕾，吃起来负担不大。是的，连甜点也豪迈地配上了黑松露…
不过这样的冬季黑松露飨宴毕竟不是每天都有，可遇不可求。In the mean while，美味的午餐天天有，找个明亮的日子，去吃顿好心情吧！
Le Comptoir de Pierre Gagnaire地址：建国西路480号电话：（021）5466 9928营业时间：7am-10pm价位：午餐298-358元+10%，晚餐800元+
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图/文：Sugared & Spiced
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