今天就是处暑了，也就是说，炎热的夏天就要过去了，天气会开始凉爽起来，马上要迎来秋天啦！
秋天是滋养进补的好时节，而鸡汤就是一道很不错的滋补靓汤。妈妈们要知道，多炖点鸡汤给孩子喝，可以帮助提高孩子的免疫力。而且德国的医学研究表明，鸡汤是一种很不错、很有效的家庭“常备药”，可以帮助补虚、驱寒。
那么，怎么才能熬出一锅浓浓的、有营养的鸡汤？今天，小碗要跟妈妈们分享一些小技巧，教妈妈们炖出美味又营养的鸡汤噢！
1 用母鸡炖汤更营养
妈妈们最好选用母鸡来炖汤，因为母鸡含有的蛋白质更丰富，这样炖出来也会更营养。有很多妈妈都喜欢选老母鸡来炖汤，因为这样炖出来的汤味道会比较浓厚、鲜美。其实仔鸡更适合炖汤噢，因为仔鸡的营养成分要比老母鸡高得多，而且更容易被人体消化吸收。
2 现宰活鸡，吃冷冻鸡
妈妈们肯定都知道要买现宰的活鸡，这样肉吃起来才比较鲜美。但是，妈妈们可能不知道，鸡买回来后不要立马就拿去炖汤，最好先放在冰箱的冷冻室里冰冻3个小时左右，然后再拿出来解冻煮汤，这样做可以杀菌，而且肉质也是最好的，炖出来的鸡汤也才会更鲜美。
3 鸡放淘米水里面浸泡
妈妈们在煲汤前可以把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，因为淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素，这样做可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩噢。
4 一定一定要飞水！！！
营养师指出，任何肉类在炖汤之前，都应该先把主料放在开水里面煮一下，这样炖出来的汤清亮、不浑浊。不过飞水也是有技巧的噢，为了不让鸡肉的营养严重流失，妈妈们最好在温水时把鸡放下锅，煮个七八分钟，并用筷子不时翻动下。如果是用开水下锅的话，煮三四分钟就可以了。
PS： 鸡飞完水后，要马上用冷水冲凉后再入锅炖噢。
5 放点香菇等效果更好
建议妈妈们可以在家炖炖鸡汤给孩子喝，最好再放点香菇、党参和黄芪，因为这三种料都含有多糖，加在一起炖，提高免疫力效果会更好噢。
6 别炖太久了，1-1.5小时最佳
有些妈妈为了想让鸡汤更浓，所以会炖久一点，其实炖太久反而会让鸡汤中的营养降低。因为，无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养都留在鸡肉当中。所以，炖1-1.5小时就可以了，而且记得不要只喝鸡汤，一定也要吃鸡肉噢！
7 一定要控制好火候
妈妈们在熬鸡汤时应该用砂锅，先用大火烧开，再转小火，这样可以让鸡肉中的蛋白质等尽可能地溶解出来，汤会更鲜、更香。
8 最后再放盐
妈妈们先不要急着放盐噢，如果在炖制鸡汤时加盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色和营养素等。所以妈妈们在关火前的10分钟再加盐就可以了，因为太早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
一碗营养滋补的鸡汤，帮助提高孩子免疫力，妈妈们快准备做起吧！