腐竹蒸排骨是一道深受欢迎的粤式家常菜，它将排骨的鲜嫩与腐竹的软糯完美结合，带来丰富的口感和香气。如果你也想在家尝试这道美味的料理，下面就为你详细分享腐竹蒸排骨的行为，完全让你爱上这道菜！

食材准备：做好基础，才能更美味

开门见山说，我们来准备食材吧！这一道腐竹蒸排骨的食材其实很简单：

1. 排骨：选择400克的肋排或前排，肉质更嫩，口感更好。

2. 腐竹：80克，干腐竹需要提前泡发。

3. 调料：你需要蒜末2勺、豆豉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1小勺、盐少许、白胡椒粉适量，以及可选的红椒碎和葱花用作装饰。

这样准备好食材后，我们就能开始动手做了，心情是不是也变得期待起来呢？

排骨处理：去腥嫩滑的关键步骤

接下来是处理排骨的环节！这一步是做出美味的关键哦！开门见山说，把切好的排骨放入清水中浸泡约30分钟，中途记得换两次水，这样可以有效去除血水和腥味。接着，用厨房纸擦干水分，以免影响后面的腌制。

在腌制的经过中，我们要加入蒜末、剁碎的豆豉、生抽、蚝油、料酒、糖、盐和白胡椒粉，抓匀后再加一勺淀粉，锁住肉汁。最终，淋上一点食用油，封住表面，这样冷藏腌制至少30分钟，最好能隔夜，味道会更入味哦。

腐竹处理：软而不烂的秘诀

现在，我们来处理腐竹吧！我们可以将干腐竹掰成段，放入40℃的温水中泡1小时，记得加一点盐，这样能加快它的软化。泡好后，挤干水分，铺在蒸盘底部。如果你喜欢，可以剪短点，便于夹取。

是不是觉得很简单呢？这个步骤决定了腐竹的口感，泡发好后才能吸饱肉汁哦！

组合蒸制：火候决定口感

好啦，接下来是组合蒸制的环节！把腌好的排骨平铺在腐竹上，淋上剩余的腌料。接着，将蒸锅加水，水开后就可以上锅蒸啦！大火蒸15-18分钟，根据排骨块的大致调整时刻，记得不要蒸太久，肉质才不会老。

蒸好后，撒上红椒碎和葱花，最终淋一勺热油提香。是不是感觉已经能闻到香味了？

小贴士：提升美味的秘密

最终，给大家分享多少小贴士。开门见山说，豆豉可以选择阳江豆豉或永川豆豉，风味更浓郁哦！接下来要讲，淀粉可起到锁住肉汁的重要影响。蒸的时候可以用保鲜膜盖住盘子，避免水汽进入影响味道。

如果没有腐竹，可以试试用芋头或南瓜替代，都会很好吃！想要减脂的朋友可以去掉淀粉和油，用代糖替代白糖，味道同样会很棒。

试试看吧，这道腐竹蒸排骨，保证让你和家人都食欲大开，轻松在家复刻茶楼的美味！你准备好动手了吗？