简单易学的红烧鱼划水的行为

红烧鱼划水是一道美味又受欢迎的家常菜，尤其是在徽菜中更是有着不可忽视的地位。相信很多朋友都想知道，怎样才能做出美味的红烧鱼划水呢？接下来就跟我一起走进这道菜的全球吧！

选材与处理：用对鱼是关键

你知道吗？在做好红烧鱼划水的经过中，鱼的选择是相当重要的。虽然徽菜中推荐使用青鱼尾，但其实其他鱼类，比如鲤鱼、鲫鱼也是可以的。选择一条新鲜的鱼，最好能保持在2.5到3斤之间，这样切出来的划水才会口感更好。那么在鱼的处理上，我们要怎么做呢？开门见山说，把鱼的后半段划水部分用刀划开，可以分成4段，记得要在鱼排泄孔的地方切断哦！这样使得烹饪出来的鱼更加美观，口感也更佳。

烹饪技巧：创新的红烧方式

接下来就是烹饪的技巧啦。红烧鱼划水的最特别之处在于，它采用的是大火猛烧，只需5分钟就能完成。听起来是不是很惊人？其实，和传统的慢炖不同，徽菜在这里大胆地省略了煎炸的步骤。开门见山说，我们将切好的鱼在盐和黄酒水中泡一泡，去除腥味。接着加热锅，放入猪油，待油热后加入姜片、葱段、料酒和酱油，大火煮个15秒就可以放入鱼了。

火候掌握：只需短短几分钟

这一点真的很重要！若是火候掌握不好，就可能影响成菜效果。把鱼放好后，倒入适量的开水，使水量达到鱼的4/5处。水太多了味道就会淡，水太少了又会造成干煮。接着啥也不用管，全程保持大火，盖上锅盖烧5分钟，等鱼肉熟透后勾入水淀粉就可以起锅了。简单吧？记得别超时哦，时刻若过长，鱼肉就会变得粗硬，不好吃。

完美呈现：摆盘与享受

最终一步就是摆盘，别小看了这个经过，它能让你的红烧鱼划水更加吸引眼球！将调好的鱼轻轻放在盘中，再撒上葱花，瞬间就华丽了许多。想想看，红烧鱼划水在餐桌上色泽红亮、造型别致，完全会让人食欲大增。

大家是否都迫不及待想在家试试这道红烧鱼划水了？快来亲自动手，让家大众一起享受这道美味吧！相信我，掌握了这些行为，你也能成为厨房里的明星！如果你还有其他的美食疑问，欢迎随时来问我哦！