腊肉上色需要多久 腊肉上色需要多久 腊汁肉怎样上色

腊肉上色的时刻主要取决于腌制和熏制的技巧以及环境条件。下面内容是一些常见的技巧和时刻：

腌制技巧

搅拌均匀后腌制4个小时，中途需要翻动2次。如果风大，一般7-15天就可以了。

腌制前用80℃开水烫一下，这样容易上色，味道还入味很香。

腌制一周左右，具体时刻取决于天气，天气温度高的话，适当缩短时刻。

熏制技巧

将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干，接着用柏树锯末或柏树枝叶熏上色，一般在8-10厘米左右，熏制时刻需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深。

用大铁锅或铁筒，放入柏树锯末或柏树枝叶，上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天。

熏制20到25分钟合适，时刻过长过短都影响腊肉的颜色和质量。

建议

腌制时刻：根据气温调整，冬季略长，夏季略短。腌制时每天翻动一次，确保均匀入味。

熏制时刻：控制好熏制时刻，避免颜色过深。熏制后需挂于通风处晾干，直至水分完全蒸发。

笔者