东坡肉是什么菜系

川味东坡肉，热菜，咸甜味型。烹制法：火靠。特点：色金红，肉耙烂，味甜香，肥而不腻，满口留香。此菜追本溯源，乃由苏东坡最早在徐州创制，为浙菜名品。川人结合自身烹饪方式创制出别样东坡肉。

川味东坡肉的原料：

五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。

川味东坡肉的制作方法：

1、酱猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽。

2、冰糖用一办炒成糖汁；姜拍松；葱切成段。

3、用铝锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出。

4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤淹过猪肉约二寸），在旺火上烧开，即改用微火火靠起。

5、猪肉火靠至七成耙时，翻面继续火靠至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收浓后淋在猪肉上即成。

操作要领：如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底（不用篾笆），其味道更好。

做法二：

原料猪五花肉一方1000克、鸡骨适量

调料冰糖50克、葱白50克、姜25克、花椒12粒、川盐5克、酱油15克、料酒200克、鲜汤约1250克、菜油400克(实耗约30克)

制法五花肉刮洗干净， 入沸水锅煮约10分钟，除去血沫后捞出晾干水气。冰糖先用一半炒成糖汁。葱挽结，姜拍松。

油在炒锅内烧至八成熟，将猪肉(皮朝下)放入，不断舀油浇淋，待猪皮成金黄色时捞起。

用铝锅垫上鸡骨，将猪肉(皮朝上)放入，加酱油、葱姜、川盐、花椒、料酒、糖汁和剩下的冰糖。加鲜汤约高过猪肉7厘米，旺火烧开改用微火直到烧至七成时，将猪肉翻面继续烧直到完全吧烂，捞出盛入盘内。

去掉锅内汤汁中的葱姜，收浓后滗起淋在猪肉上即成。

东坡肉色泽艳丽，味浓香甜，油而不腻，炮烂可口，是川菜咸甜味传统名菜。