葱白是什么

作为河南人，葱、蒜当然是生活的必备。吃个饼子，来根葱，爽。吃个面，来瓣蒜，口味立马香了不少。不过，如果再娶个南方媳妇儿，这个生活的必须就只能变成梦想了（你懂得）。

昨天看书，看到一个观点，叫“知识的错觉”。意思就是你好像洞悉一切，但是很多你知道只是其中的一丢丢，甚至是一丢丢中的一丢丢。但是这么一丢丢的错觉告诉你，你好像知道很多。

5年前，有人问我，你感觉你现在能认识多少种植物？然后我说，大约2000吧。因为那个时候，我感觉我已经很厉害了，对身边的东西看看没有不认识的，这种“身边植物”给我的错觉，让我感觉我很厉害。但过了5年，我把身边的包括湖北其他县市的植物采集、拍摄、鉴定、整理，到目前才3800+种。如此比较，那个时候，我确实高估了自己。

今天的主角你已经看到了，对，大葱。这种食材我相信没有人没见过，没有人没吃过。但是我如果：

?问，你认识大葱吗？大家一定说，必须的！

?再问，大葱的茎在哪？你的回答是……

?再问，葱白是什么？你的回答是……

?再问，葱白怎么种出来的？你的回答是……

是不是很懵那啥，对，即使我是所谓的“植物砖家”，对如此一问再问的情况，我也会瞠目结舌，这个是真的。然后 我就把我们家葱给切了。

这就是葱白的部分。

A是上面斜切的面。

E是没切时葱白的底部。

B是葱白的纵切。

E上的毛毛，这个不用说，是葱的（须）根。那根一般长在什么上面呢？茎呗。好，所以上图的E处就应该是茎。我们概念里，不是说洋葱是鳞茎麻，E处纵切即为B处的样子。不是鳞啊，那这个地方是什么？这是根状茎。根找到了，茎也找到了。往上看就是葱白了。

葱白的斜切面（A）可以看到，它是一层一层的，如下图，有5层。第一，这个葱白是葱的什么部分？茎？还是叶？

首先，葱白是茎，鳞茎。有的人说，这一种植物还可以有两种茎啊。可以。比如竹竿就是竹子的地上茎，而竹鞭就是竹子的地下茎。了解后，我们再看，这个鳞茎是怎么来的。

左边1图，是我从楼下超市老板那免费讨过来的，家里大葱没有叶子了。然后我把葱白扒拉开，就2图，然后分别把A/B两处放大，就是3和4图。4图中上半部分就是我们看到的筒状的叶。而它的下面就是一个鞘，从上一直延伸到基部。而每一个新的叶子又都是从鞘的里面长出来。你看E处发展的后期就是4图。如此往复，葱白就会出现俄罗斯套娃状的层叠结构。这就是葱白。

所以说到底，葱白就是叶子下面那个鞘的堆叠形成的。那这个鞘又是何方神圣？下面是《中国植物志》对于葱属的描述，注意看箭头处的几个字“肥厚叶鞘形成鳞茎”，对了，这就是葱白。葱白其实是叶的一部分。但我们依然叫它鳞茎。所以这个“茎”从生理结构上说，其实是叶。但从功能区划上，说它是茎，无可厚非。阿猫阿狗，总要有个名字才好叫嘛。

不知道你看懂没有。如果确实还是有疑问，回家去菜市场，买根葱，或者买点菜，耍个赖皮，让老板送你一个葱，回家用菜刀剁开解剖下。不过，要记住，弄完要把刀上的葱味洗掉，如果你家夫人是武汉人的话

武汉这地吃葱的习惯不是很浓郁，即使吃，也是吃那个小鼻子小眼儿的小葱。吃大葱，也只是在红烧螃蟹和红烧大虾的锅子里才能看到。周围的菜地经常转，看到也是种小葱。大葱几乎都是外地来的。

老家种葱一定是大葱，小鼻子小眼儿的小葱我们是看不上眼。葱白是天然长出来的吗？当如不是，而是农民伯伯封土封出来的。土如何能埋出来葱白？请大家百度“有色体，白色体与叶绿体”的知识。在此不再赘述。

赶快把菜刀洗洗去，再吃口葱压压惊