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小葱拌豆腐

——孝义传统美食之48

小葱拌豆腐——

一清二白。

——歇后语

食

传统

美食

初夏，晨练完与郝子维大夫等练友们逛菜市，见小葱已上市。郝大夫说，小葱真来劲，吃一口辣得人流生(shā)泪咧！我听了不以为然，随口说，老葱还差不多，小葱不行。闲话一句，说完就了。不料，我正在“美之源”洗头，郝大夫专门买了一把小葱，给我送来。美食之享，朋友与共，于此可见一斑。

传统

美食

中午，我特意剝了几苗小葱，夹了一块豆腐，调了一小碗小葱拌豆腐。別看这道菜不动炒瓢、不动灶的，甚是简单。但世间凡简单的事，最是难以做好。

一是豆腐千万不能用刀切成光光溜溜的四方碎块，而是必须用筷子一点一点夹成毛卜逢逢的绒碎状。否则调料难以挂、润其中。

二是油必须用熟油，不能用生油，最好是熟葫麻油。

三是小葱不可切得太碎，而且要多放一些。

四是宁可咸一点，不可淡了。

五是浓花椒水一定要调入。

俗云，小葱拌豆腐，一青二白。大概是说小葱青，豆腐白吧。其实，调起一搅，并不那么青白。浓花椒水的淡黄、熟蔴油的深黄、生柚酱油的棕色，早把白白的豆腐染成杂色了。正象人间世事一样，掺杂了乱七八糟的东西，何清何白之有！

然而，正是这不怎么清白的东西，倒是吃起来蛮有意味的。那豆腐的柔软，小葱的嫩脆，一软一脆，相伴相随，吃起来別有风味。各种调料中和偶尔咬到一块生葱，还真有些生辣味儿。虽不至于象郝大夫说的那样，辣得人流生(shā)泪，但也夠刺激的。如若再有二两老白汾，小葱拌豆腐便更加得其所伴了!

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是的，水至清则无鱼。人世间万事万物、芸芸众生，原本是纷繁复杂、丰富多彩的。小葱拌豆腐不那么青白，也就不足为奇了。如若不加调料，小葱豆腐一拌，肯定是一青二白，但这样一来，有什么味道呢，又有什么生活的滋味儿呢!

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【注】

* 毛卜逢逢：孝义方言成语，形容毛毛的，不规则、不整齐。

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