春天吃什么
春季吃什么好？
民间有句谚语“春食芽、夏食瓜、秋食果、冬食根”。春季是万物复苏，树木纷纷发芽的季节。所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的嫩芽。如香椿芽、枸杞芽、柳树芽等一些树芽嫩头，常常被人们采摘，清洗干净，入馔，成为纯天然的绿色木本蔬菜。
香椿芽，也叫山椿、香椿头，是香椿树的嫩芽。香椿在我国已有2500多年的栽培历史。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。《庄子·逍遥游》里提到：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”这里长寿的“大椿”就是香椿。苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
花椒芽，花椒树在春天绽出的嫩芽叶。北魏著名农学家贾思勰在《齐民要术》“种椒”中有：“其芽叶及青摘去，可以为菹。”
花椒芽的食用季一般为春夏季节，有一股辛麻的香气，味道与花椒类似，但更清香适口。它的维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。而且，其中的活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等。其中，麻味物质称为麻味素，主要为酰胺类物质，具有麻醉、镇痛、杀菌等作用，而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性，对预防代谢性疾病具有一定益处。枸杞芽，又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。初春枸杞长出嫩苗，略带苦味，但很爽口。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。明代徐光启的《农政全书》记载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜。”可见，江淮地区闹饥荒的时候，枸杞头还是灾民的救星。枸杞嫩芽含有丰富的营养成分，具有补中益气、健身明目的功效。枸杞芽自古以来就被认为是一种贵重的药材和珍品时蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜“山家三脆”，就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。扫码关注，祝喜欢和关爱我们的朋友，新春愉悦
柳树芽，李白有诗云：“柳色黄金嫩”。这里说的是什么?就是柳芽。柳芽是柳树(甜柳)初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为柳芽味苦、性凉，可清热、透疹、利尿、解毒，春食柳芽对人体大有裨益。
竹笋，竹子发芽时的产物，也是芽菜。《诗经》上有“其簌伊河，惟笋及蒲”的记载。我们日常食用的笋就是嫩肥短粗的鞭芽。北宋诗人欧阳修有“残血压枝犹有桔，冻雷惊笋欲抽芽”的名句。雨后春笋，指春天下雨后，竹笋一下子就长出来很多。比喻事物迅速大量地涌现出来。宋代张耒《食笋》诗：“荒林春雨足，新笋迸龙雏。”这样的芽菜，现在可以说是天赐的美味。我记得母亲说过，在一些困难的时期，野菜树叶树皮都是充饥之物，能吃上一口都能救命。嚼得菜根，百事可做，就是说一个人只要能够适应清贫的生活，就可以有所成就。俗语亦云：布衣暖，菜根香，读书滋味长。生活就应该是如此吧，淡泊不争、顺其自然、仁者爱人。新书待发：预订新书500元以上，赠送植入广告宣传；预订新书1000元以上，赠送植入广告宣传+书中正文鸣谢；预订新书6000元以上，赠送书中正文鸣谢+量身定制广告软文撰写和发布。