卤面的做法

襄阳有一种面食，叫做卤面，也有的地方叫它焖面、蒸面。这种面荤素搭配，口感好，筋道，有嚼头，有营养，耐饿，深受襄阳人喜爱。做炒面或卤面的配菜除大肉外，还要配上时令蔬菜，多数喜欢选用蒜薹、豇豆、四季豆、海带丝垫底。

襄阳卤面的制作方法和步骤：

一、备料：湿润的机器面两斤，后座肉半斤，豇豆7两，姜末少许，葱花少许，李锦记老抽酱油少许，盐少许，八角三四个。

二、加工：

（一），把面放进蒸笼里蒸10分钟备用。你到压面店买两斤湿面，说是回家做炒面用的，老板就会卖给你适合做炒面的湿机器面。你买回家后，不要放时间长了，免得粘连。你在锅里加一些水，在锅里放一个箅子，箅子不要挨着水，以免面粘连。把湿面抖一抖在箅子上铺开，盖上锅盖，大火蒸。

（二）加工“卤汤”或配菜。1，将锅“烧辣”（火辣辣的辣），加一两香油或色拉油,；2，然后加入切好的后座肉（先放肥肉，后放瘦肉），3，当肥肉里的油炼得差不多后，加入姜末、葱花、八角；4，放进瘦肉、切成段的豇豆，翻炒若干次，放进食盐和酱油；5，加600毫升水（根据面的多少调整加水的数量）。

（三）“二进宫”。把蒸好的面放进菜锅里，继续蒸。菜在下，面在菜上。蒸熟的面往菜锅里第二次蒸（二进宫）时，把面用筷子抖一抖，尽量把粘连的面抖开，再放进菜锅里。这样蒸，面就不会粘连成疙瘩了。待菜里的水分接近蒸干时，打开锅盖，将锅里的菜和面进行翻炒，直到菜均匀地与面结合在一起。

这样一锅色香味形俱佳的襄阳卤面就大功告成啦！