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天气冷了，暖身菜们在沉寂了很长时间之后，也开始摩拳擦掌了。作为驱寒暖身菜中的大哥大，火锅总是很淡定，觉得远没到自己登场的时候。作为小字辈和新人的干锅，自告奋勇，想站好暖身菜们的第一班岗。既然菜菜们如此敬业，那咱们也不能怠慢了人家，且来看看她们都给我们带来了什么惊喜？

干锅连藕鸭

图文 | 苏苏爱美食

这道干锅连藕鸭，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。

原料：

土鸭半只900克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克、细砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺

做法：

1、鸭子洗净，剁成小块。

　

2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。

4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。

5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。

7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。

10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。

小窍门：

1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。

3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。

4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。

5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

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干锅四季豆

图文 | 斯佳丽WH

原料：

四季豆适量、五花肉适量、红辣椒适量、生抽适量、姜葱蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油盐适量

做法：

1、准备好原材料；

2、烧锅开水， 加入几滴油和少许盐，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；

3、烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；

4、直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄；加入葱姜蒜一起里面煸炒；

5、香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；

6、加入焯过水的四季豆； 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；

7、再加入红椒片继续翻炒；

8、红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；

9、盛入小铁锅中。

小窍门：

1、提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒；

2、煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；

3、再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；

4、最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

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干锅土豆片

图文 | 乐悠厨房

这道菜土豆片外焦里嫩，配上腊肉、红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光。绝对是丰富家庭餐桌的一道美菜。

原料：

土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、红辣椒适量、绿辣椒适量

做法：

1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

4、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

5、将洋葱放入锅仔底部。

6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。

8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。

小窍门：

1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。

2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。

3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。

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干锅排骨

图文 | 乐悠厨房

推荐理由：排骨外焦里嫩、口口留香、锅笋脆爽、香辣下饭。

原料：

排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

做法：

1、准备食材。

2、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。

3、冷水下锅。将排骨焯一下。

4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。

10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。

11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

小窍门：

1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。

2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。

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干锅菜花

图文 | kiss战女

腊肉与菜花同炒，腊肉的重味吊出菜花清淡的口感，越是咀嚼越是食欲大振。

原料：

散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个

做法：

1、腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。

2、取出腊肉切厚薄均匀的片。

3、红辣椒洗净斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。

4、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。

5、放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。

6、下入菜花翻炒片刻。

7、调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

8、转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门：

1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。

2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。

3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。

4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

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干锅娃娃菜

图文 | 老杨的厨房

带着浓郁炝炒味儿，味道浓烈而不刺激，虾很入味，娃娃菜鲜甜爽脆。

原料：

南美白虾15只约250克、娃娃菜一棵、蒜子12个、姜片三片、香葱三根、剁椒半汤匙

做法：

1、原料图。

2、娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开。

3、把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内。

4、锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮。

5、放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）。

6、盛出备用。

7、锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身。

8、做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。

小窍门：

1、这道菜换五花肉也是一样的做法。

2、做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。

3、干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。

白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。

4、这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！

5、喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

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