一、水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
二、葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
三、胡萝卜炖牛肉　　【烹制方法】
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
四、咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。
2、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
五、麻辣牛肉干
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
六、红烧牛肉
1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
七、笋尖炒牛肉
1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。
2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
3、笋片、香菇片炒约两分钟。
4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。
八、绿林卤牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分钟捞出。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香等。
3、放姜、葱段、料酒和生抽，盐，糖少量。
4、加水漫过牛肉，大火烧开后小火炖3个小时左右。
九、生拌牛肉丝
1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。
2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。
十、黄瓜炒牛肉
1、牛肉切片。
2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。
3、黄瓜切条。
4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅即可。
十一、青椒炒牛肉
1、牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。
十二、土豆炖牛肉
1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
十三、干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝，沸水煮二分钟捞出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣酱斩碎。
4、油烧至六成热时，放入面筋丝、盐。
5、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。
6、加入调料翻拌均匀。
十四、酱牛肉
1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
十五、辣子牛肉
1、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。
2、牛肉放锅内，凉水煮透。
3、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。
番茄牛肉
1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。
2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。
3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。
蒜香牛肉
1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。
2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。
3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。
4、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。
十六、回锅牛肉
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。
2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。
十七、干拌牛肉
1、牛肉在开水锅内煮熟，晾凉切片。葱切段。花生米碾细。
2、牛肉盛入碗内，加盐，放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。
3、下葱及炒花生米细粒，拌匀盛入盘内即成。
十八、、干拌牛肉
1、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。
2、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上。
十九、香酥牛肉饼
主料：肥瘦牛肉200g 高筋面粉400g
辅料：油适量 盐适量 五香粉5g 花椒粉10g 水240ml 大葱50g
做法：
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子，抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一个剂子
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量，这个一定要多
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
13.最后收口
14.卷好后，再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
二十、萝卜烧牛肉
主料：牛腩500克 白萝卜200克 胡萝卜100克
辅料：香菜3棵
调料：色拉油适量 食盐10克 葱1段 姜1块 八角2粒 料酒2勺 生抽2勺 陈皮2块 水适量
做法：
1.牛肉洗净切块，用凉水泡1小时
2.锅内烧热水放入泡好的牛肉，煮开，煮出血水，捞出，用清水冲净，控干水分，锅内放入色拉油，油8分热，加入葱姜、花椒、大料、陈皮，翻炒入味，放入牛肉继续翻炒，炒干水分
3.加入适量料酒和生抽，继续翻炒，加入清水，一定要一次性加入足够的水，不要中途加水，大火煮开，小火慢慢熬煮，白萝卜切块
4.胡萝卜切块，牛肉煮到9分熟加入白萝卜、胡萝卜，再加入适量食盐，翻炒一会，如果锅内水少就少加一点水，慢慢熬至牛肉和萝卜软烂即可关火，盛盘撒上香菜即可食用，小火熬出的牛肉非常的好吃和入味
二十一、澳洲牛肉汤
主料：牛腱子筋膜100克 牛肉1块
辅料：白萝卜1根
调料：食盐适量 姜适量 八角适量 料酒适量 小葱适量 胡椒粉适量 水适量
做法：
1.锅中加入水烧开，将澳洲牛肉筋膜和肥肉倒入锅中汆去血水捞出
2.另起锅加入水烧开，倒入汆好的澳洲牛杂肉，放入姜片、大料和葱段倒入少许料酒，然后大火炖开，转文火慢慢煮熟半个小时，再下入白萝卜煮熟加入适量盐和胡椒粉即可
龙须牛肉
主料：牛肉600克
辅料：白芝麻1撮
调料：色拉油适量 花生油适量 食盐适量 酱油适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 八角3颗 花椒适量 干辣椒适量 老抽适量 大蒜3瓣 茴香适量 肉桂适量 草果适量 香叶适量 孜然1撮 麻辣粉1撮 辣椒粉1撮 五香粉适量 水适量
做法：
1.瘦牛肉600克，洗净用叉子在肉上叉无数小孔，以便更好入味
2.葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒草果、香叶适量
3.将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上，摸均匀。然后将2中的调料倒入肉盆中，盖上保鲜膜腌制两个小时
4.腌制好以后，锅中填满谁，将肉和腌制的作料一同倒入锅中，再加入少许老抽，大火煮沸撇去浮沫，改为小火煮熟
5.将煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成丝，放入油锅中炸酥捞出，再淋上少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜搅拌即可。美味的龙须肉就做好了
二十二、可乐炖牛肉
主料：牛肉(腑肋)750克
辅料：洋葱2个 白萝卜1个
调料：食盐2小勺 葱1根 姜1块 八角1个 桂皮1块 干辣椒4个 料酒1小勺 生抽2小勺 老抽1小勺 可乐小半瓶 香叶3片 植物油1汤勺
做法：
1.牛肋条肉先用清水泡约一个小时，中间换几次水，泡好后切块
2.牛肉块放入冷水中，水沸后捞出冲洗净，洋葱切片，葱切段、姜切片
3.炒锅中放油，油热后放入牛肉翻炒约5分钟，再放入葱、姜炒出香味，加入生抽、老抽、料酒再炒约5分钟
4.放入洋葱片炒软，加半瓶可乐和水(比例是1：2)与牛肉平行
5.加入八角、桂皮、香叶、干红椒大火烧开；转入砂锅，改小火慢炖1个半小时，再加入切片的萝卜和盐，继续炖约20—30分钟即可出锅
二十三、茄汁牛肉球
主料：牛肉250g 猪肥膘60g 番茄4个
辅料：油适量 盐适量 葱适量 胡椒粉适量 生粉适量 姜适量
做法：
1. 番茄去皮洗净切块
2. 准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱
3. 葱，姜切末
4. 牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末
5. 放入料理机打成牛肉馅
6. 生粉放适量水化开
7. 牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌
8. 在加入葱，一边加生粉水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可
9. 摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来
10. 起锅，下适量的花生油，油热7分，转中火，下肉球，炸至金黄色。
11. 锅里倒少许油，油烧热以后，将番茄倒进去，小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙
12. 倒入炸好的牛肉球烧10分钟 调入盐起锅撒上葱花即可
二十四、大碗牛肉
主料：牛肉适量
调料：八角适量 花椒适量 桂皮适量 番茄酱适量 甜面酱适量 辣椒酱适量 白芷适量 茴香适量 香叶适量
做法：
1.把牛肉切成寸块
2.放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）
3.水烧开后，捞出表面的浮沫
4.锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香
5.放入甜面酱翻炒
6.最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）
7.放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）
8.加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）
9.盖上锅盖子炖40-50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）
酒香牛肉干
主料：牛脑(牛上脑肉)500克
调料：食盐2勺 鸡粉1/4勺 生抽1小勺 五香粉1小勺 花椒粉半勺 孜然1小勺 白糖1小勺 花雕酒适量
做法：
1.把牛肉洗净，整块放入凉水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转中火，煮10分钟
2.用漏网捞出后控干水份
3.炒锅中放入盐，用小火炒热
4.加入五香粉、花椒粉、孜然粉炒香
5.把牛肉切成小块的长条
6.放入小盆中。等炒过的调料放凉至微温的时候倒入牛肉条中拌匀
7.再放入白糖、鸡粉、生抽，然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室中腌制一夜
8.将烤箱预热，200度，上下火，烤盘上铺上锡纸，把牛肉条一条条摆到锡纸上，送入烤箱中层，烤12分钟。取出烤盘，用厨房纸吸掉烤出的水，再翻面烤13分钟
9.把烤好的牛肉干从烤箱中取出晾凉后即可食用
芥兰炒牛肉
主料：牛肉200克 芥蓝50克
调料：色拉油适量 食盐少许 姜4片 蒜1粒 生抽1汤匙 老抽几滴 蚝油1汤匙 淀粉适量 胡椒粉少许
做法：
1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒
2.芥兰梗洗干净后切短
3.牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油
4.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出
5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
6.炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽
7.芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
毛豆炒牛肉
主料：牛肉200克 毛豆150克
辅料：红椒1个
调料：花生油2大勺 食盐1勺 蒜4瓣 料酒1勺 生抽1勺 老抽1/2勺 淀粉1勺 白胡椒粉1/2勺 橄榄菜1勺
做法：
1.毛豆剥壳洗净，红尖椒洗净切丁，大蒜切片
2.牛肉用温水冲洗干净后切丁，加1/2勺盐、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓匀腌制15分钟以上，另外半勺淀粉加适量凉白开调匀作为水淀粉备用
3.开一锅水，水开后加入1/2勺盐，然后下毛豆煮2-3分钟后捞出冲凉、控水
4.平底锅内放适量的花生油，油温热后下腌制好的牛肉粒快速滑散，变色后赶快盛出
5.就着锅底余油放入蒜瓣炒香
6.放毛豆和红椒快速翻炒两下
7.下牛肉粒和橄榄菜，依据自己的口味再调入1勺生抽，快速翻炒均匀
8.出锅前调入水淀粉，大火翻炒均匀后关火盛出
扁尖烧牛肉
主料：牛肉400克
辅料：笋干150克
调料：冰糖1块 鸡精少许 姜5片 蒜6瓣 八角2个 花椒少许 桂皮1个 干辣椒适量 生抽5克 老抽2克 豆瓣酱50克 香叶4个 香草2个
做法：
1.竹笋（扁尖）切段，牛肉切块，香料和姜蒜准备好，葱挽成一把
2.锅里倒入少许油，油热后倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉的同时，将竹笋放入另一个锅中加水煮一煮
4.炒牛肉的时候，最开始会炒出很多水，一定要耐心炒，炒到水分都蒸发了，才行
5.牛肉的水分炒干后，加入一勺豆瓣酱，翻炒大概1分钟，炒出豆瓣酱的香味
6.放入准备好的香料，葱，姜蒜，继续翻炒，大概1分钟左右，炒出香料的香味
7.加入开水，加入的水没过所有的材料即可
8.锅里加入少许老抽，生抽，一小块冰糖，然后盖上锅盖，小火慢炖，大概30-40分钟，时间取决于牛肉软硬，30分钟后，可以夹一块牛肉尝尝
9.我在快好的时候加入了新鲜的红辣椒，提升鲜辣的味道。起锅的时候尝一尝，如果有需要，再用盐，糖，味精或鸡精调味
辣炒烟薰牛肉
主料：腊牛肉200克
辅料：香芹100克
调料;鸡精1勺 姜10克 朝天椒20克 红尖椒10克 植物油2大勺 水适量
做法:
1.香芹摘掉叶子后清洗切成段，朝天椒和红尖椒切小段，生姜去皮后切成丝
2.冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚
3.水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来
4.把牛肉放冷水下冲洗下，切成丝条
5.热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下
6.倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色倒入芹菜段
7.倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了
红烧牛肉汤
主料：牛肉500克
辅料：洋葱2个 红尖椒2个 胡萝卜1根
调料：酱油200毫升 葱2根 姜2片 蒜5瓣 豆瓣酱1大勺 黄油3.5大勺 水1800毫升 香料1包
做法：
1.准备好牛肉
2.牛肉切块
3.葱切段，姜蒜切片
4.洋葱切片，黄油备好
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮…）
6.胡萝卜切块
7.小火融化黄油，加入洋葱
8.炒香洋葱
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气
10.放入辣豆瓣酱炒香
11.加入酱油
12.炒香，材料颜色变深
13.放入牛肉块
14.用小火炒约10分钟
15.倒入水，放入卤包，辣椒
16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起
17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时
18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
二十五、牛肉怎么做好吃
嫩炒牛肉片
原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法
(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
二十六、土豆牛肉
原料：土豆、牛肉。
做法
(1)土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。
(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
二十七、西红柿炖牛肉
食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段;
2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
二十八、家常红烧牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支
菜谱做法：
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
二十九、金针菇肥牛
食材用料：
金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺
菜谱做法：
1.金针菇去根洗净
2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉
3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒
4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
5.大火烧开后放入金针菇
6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火
7.撒上葱花后即可
芥蓝炒牛肉
食材
牛里脊200克、芥蓝一根、胡萝卜半根、姜一块、蒜五瓣、红辣椒四个、盐一茶匙、高汤两汤匙、黑胡椒粉一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙。
做法
1、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。
2、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。
3、底油把姜蒜爆香。
4、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。
5、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。
香芹炒牛肉
食材
牛肉300g、香芹200g、大葱一根、生姜一小块、大蒜6粒、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉一小勺、油一勺、孜然一小勺、生抽2勺。
做法
1、准备食材，牛肉切片，用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分钟。
2、热锅倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒至变色捞出。
3、另起锅倒油，爆香葱姜蒜红辣椒。
4、再把香芹倒进去翻炒断生，再把牛肉倒进去翻炒均匀加鸡精，孜然粉拌匀即可。
5、一盘香芹炒牛肉就做好啦。
白玉菇炒牛肉
食材
牛肉500g、白玉菇1包(150g)、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小块、油2大匙、葱花2大匙。
做法
1、牛肉切去筋膜，切小块，放入腌料抓捏均匀，腌30分钟以上。
2、姜去皮切片。
3、白玉菇去蒂洗净。
4、热油锅，把姜爆香，放入牛肉大火炒。
5、炒约3分钟，牛肉约7分熟。
6、放入白玉菇炒，约炒1分钟，放入葱花炒匀即可。
青椒炒牛肉
食材
牛肉１小块、青椒２个、食用油少量、盐少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、柠檬片１小块、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净备用．
2、青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．
3、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．
4、把锅烧热，倒入食用油．
5、加入切好的姜和蒜末．
6、慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中，大火翻炒．
7、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．
芥兰炒牛肉
食材
芥兰适量、牛里脊肉适量、淀粉适量、蚝油适量、鱼露适量、料酒适量、鸡精适量、精盐适量、生抽适量、食用油适量。
做法
1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，留着粗杆子（芥兰茎部）。
2、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
3、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
4、将牛肉切片，调入适量淀粉、水、蚝油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
5、锅烧热，倒入食用油烧热。
6、放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
7、洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
8、再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
9、炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
香菇炒牛肉
食材
香菇150克、牛肉250克、青红尖椒各1个、姜粉2克、麻辣鲜2克、盐2克、料酒1汤匙、嫩肉粉2克、淀粉1汤匙、白酒少许。
做法
1、牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。
2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片。
3、青红尖椒切成小块。
4、炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀。
5、牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色，出锅备用。
6、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。
7、炒到香菇不干了，并且开始变软了，下牛肉炒匀。
8、炒至汤汁浓稠即可。可以根据个人口味再加点盐和鸡精调味。
牛肉炒蒜薹
食材
蒜薹300g、牛里脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1小勺、甜面酱1大勺、鸡精1/4小勺、干红辣椒3个、花生油适量、清水适量、盐适量。
做法
1、牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2、先加入1大勺清水抓匀，再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
3、最后加入约1大勺生油抓匀，放在一边儿腌着；
4、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
5、干红辣椒剪成丝，去籽；
6、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
7、炒至牛肉变色，盛出备用；
8、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
9、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
10、加入甜面酱，煸炒均匀，下入牛肉丝，煸炒均匀；
11、加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。
杏鲍菇炒牛肉
食材
牛肉适量、杏鲍菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、油适量。
做法
1、牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。
2、杏鲍菇用手撕成小段，准备蒜瓣、姜片、葱花。
3、调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。
4、锅中放油，油温后放牛肉滑散。
5、炒至牛肉变色，盛出备用。
6、用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。
7、放入杏鲍菇炒软，放入牛肉翻炒均匀。
8、怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。
9、淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上葱花。
洋葱炒牛肉
食材
洋葱1个半、牛后腿肉150克、红椒半个、青椒2个、食用油适量、盐适量、生粉适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、小苏打1克。
做法
1、牛后腿肉一块，顺纹路切成丝，加料酒、盐、生粉、水、小苏打抓匀腌制15分钟。
2、洋葱、青红椒分别切丝，姜和蒜切片待用。
3、锅烧热倒油，下姜片和蒜片爆香。
4、随后放入牛肉丝，中小火翻炒，翻炒2分钟左右，盛出。
5、锅中倒入少许油，下洋葱丝和青红椒丝翻炒。
6、翻炒至软加入适量盐，接着倒入牛肉丝。
7、倒入适量蚝油，翻炒均匀即可。
芦笋炒牛肉
食材
牛肉250克、芦笋250克、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、糖适量。
做法
1、将牛肉切成薄片，加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油码味一小时。
2、芦笋洗净切成斜段，姜切成细丝备用。
3、锅内加水烧开，将芦笋焯水。
4、放入凉开水中浸泡，再捞出控干水份。
5、热锅凉油，油热后将牛肉下锅大火快炒。
6、炒至牛肉微变色后放入芦笋。
7、加入少许糖、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
双椒炒牛肉
食材
牛肉150G、油适量、红辣椒6个、生姜适量、淀粉少量、盐适量、青辣椒2个、大蒜3瓣、鸡蛋清25G。
做法
1、牛肉中加入盐,鸡精,淀粉和鸡蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
2、把辣椒,生姜,大蒜切好备用。
3、锅里放油把牛肉炒好装盘备用。
4、锅里放油倒入辣椒,生姜,大蒜。
5、然后加入盐加入牛肉爆炒4分钟起锅完成。
芦蒿炒牛肉
食材
芦蒿半斤、卤牛肉一小块、生姜适量、葱适量、盐适量、食用油适量、鸡精适量。
做法
1、摘掉叶子的芦蒿，洗干净备用。
2、把芦蒿切成小段，卤好的牛肉切成丝，生姜切丝，葱切碎。
3、锅里放油烧热，放姜丝和葱爆香，再放入芦蒿翻炒2分钟。
4、把牛肉放进去翻炒均匀，放盐，鸡精调味即可。
酸菜炒牛肉
食材
酸菜150克、牛肉200克、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、生粉适量、蚝油适量。
做法
1、将牛肉加盐，料酒，酱油，生粉，蚝油，油拌匀腌制半小时。
2、炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。
3、用余油下入蒜苗，姜丝炒香。
4、将酸菜下锅翻炒，放少许白糖。
5、倒入牛肉丝炒匀即可。
豌豆夹炒牛肉
食材
碗豆夹适量、牛肉适量、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量。
做法
1、碗豆夹去筋对折洗净，蒜切片。
2、牛肉逆纹切薄片，用淀粉、生抽腌制。
3、烧开水，滴点油，将碗豆夹焯熟备用。
4、热锅冷油、油热后下牛肉快速翻炒。
5、牛肉变色时下蒜片，炒得，再下豆夹炒两下，放盐出锅。