夫妻肺片正宗做法家常做法？

夫妻肺片的做法如下：

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。

【烹饪时间】1小时50分钟

【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】白酒：炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味

【烹制要点】1.处理时，将牛肚、牛肉去掉边角料，垫在盘底，牛头肉切好按顺序码盘，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，摆盘即可2.调制碗料时，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再放入少许白酒、红油，最后放香葱，待所有配料搅拌均匀，均匀淋上即可。

全聚德夫妻肺片是什么？

夫妻肺片是一道很有名的川菜，它是用牛肉做成的，通常以牛舌，牛肚，牛肉等牛杂为主料，然后进行卤煮，再进行切片，所以夫妻肺片中是没有肺的。再之后用辣椒油，花椒面等一些材料制成红油，浇在准备好的切片上面。夫妻肺片是一道成都地区的名菜。

夫妻肺片猪肺怎么洗？

夫妻肺片猪肺应该用水龙头接住气管，将水龙头打开用水冲洗七八分钟。

猪肺就是猪用来呼吸的器官，猪在宰杀后，猪肺也作为一种副产品，会拿到集市上卖。

很多菜系都有猪会做菜的习惯，在川菜中比较著名的就有夫妻肺片。猪肺在清洗时需要注意，将买回来的猪肺气管接住水龙头用绳子捆扎好，再用牙签在猪肺上扎很多小孔，扎好孔以后将水龙头打开，用小水轻轻的冲洗猪肺，此时他的血水就会随着牙签孔自动流出来，整个过程大约需要七八分钟。

夫妻肺片卷煎是什么？

夫妻肺片和卷煎都是博山菜中的佳品。所谓夫妻肺片就是将猪肺洗干净，切片，再入锅爆炒的菜品，其关键之处在于掌握火候。

而卷煎则是先将鸡蛋打入碗中，放入适量生粉，打成糊状，再入锅摊成鸡蛋饼。后取肉馅均匀地涂在鸡蛋饼上，然后卷起放入锅中蒸制。这便是夫妻肺片和卷煎的制作方式。