调料中草果起什么作用？
草果除腥气，增香，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产汽锅鸡中亦采用草果增香。
炖肉常用的八种香料？
1一、草果
草果具有解腻、去腥的作用，它有很强的去腥、除异味的作用，可以增加食物的香气，让人增加食欲。
在卤水中一般用于牛羊肉，特别是牛肉和草果是最搭配的。
但要注意用量不能太大，草果如果放多了会发闷，一般是作为臣料和佐使料使用。
二、荜拨
荜拨的香气清香麻辣，类似于白胡椒。
它一般用于烹饪鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼的鱼腥味，让食材增加回味感。特别是淡水荜拨，可以减少油腻感。它还可以延长肉制品的陈放，直接有一定防腐的作用。
荜拨在卤水中的作用就是去腥、增香，增加回味、防腐。
它的用量不宜过大，一般作为佐使料使用。
三、白蔻
白蔻的皮有芳香味，但是它的籽有苦涩味。
白蔻是一种芳香料，它用量不大，有解腻、去腥、除土腥、增香的作用。它单独使用的比较少，一般和良姜白芷香料搭配使用。
在卤制鸭鹅使用的时候可以量大一点。
四、红蔻
它也叫红豆蔻，它是良姜的种子。红蔻的香气很微弱，辛香微苦。一般不单独使用，和良姜搭配使用。它在卤水中的作用就是去异增香的效果，能去除动物性食材上面的土腥味，一般土腥味中的食材都要加它，比如鹅、鸭、淡水鱼，它增加食材的复合香气，是一个辅助性香料，一般不要多放。以及鸡肉中不要放红蔻。
五、草蔻
草蔻香气微弱，味道微辛。它在卤水中的作用主要去除食材中的腥味、臭味。
一般内脏类、腥酸味比较大的动物食材都要加它。它的用量不宜过大。一般和白蔻、肉蔻、白芷，良姜搭配食用，作为臣料和佐使料使用。像牛羊肉、内脏等用量可以稍微大一点。
六、肉蔻
肉蔻也叫肉豆蔻，它有一个名字叫玉果，它味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股涩香的味道。一般用于动物腥异味大的肉类中，可以去腥去臭。切记用量不要过大了，会有一股中药味。一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用。它可以作为君料，也可以作为臣料、佐使料使用。
七、陈皮
陈皮是一款非常特别的香料，它有一种水果
八、白胡椒
白胡椒是一款非常重要的香料，一般家庭必备。它味道芳香，气味强烈，具有去腥解腻、助消化的作用。芳香的味道可以使人胃口大开，增加食欲。气味浓烈，一般碾成粉末使用。它可以去除动物性原材料中的异味。是制作胡辣汤的主要配料，它的用量不宜过大，一般作为臣料和佐使料。
草果的功效与作用禁忌
1、草果的功效是燥湿除寒,祛痰截疟,消食化食。
2、草果的作用是治疟疾,脘腹冷痛,反胃,呕吐,用药宜是忌气虚或血亏,无寒湿实邪者忌服草果。
3、禁忌：气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服草果。大耗元阳，老弱虚羸，切宜戒草果。《本草蒙筌》。凡疟不由于瘴气；心痛胃脘痛由于火而不由于寒；湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴；湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用草果。《本草经疏》。
草果的功效与作用
1、草果具有独特的香气，它含有大量的挥发油和多种矿物质，人们食用以后能促进消化液分泌，也能加快肠胃中食物的消化与吸收，能消食化积促进消化，平时人们出现腹胀积食用和食欲不振与消化不良时，都能适量服用一些草果，它能让这些症状尽快减轻。
2、草果不但能提味增鲜，促进消化，它还能抗菌消炎，它含有的蒎烯类物质有很强的抗炎作用，而且它能抑制人体内多种真菌的活性，能防止真菌再生与繁殖，从而也就起到了抗菌消炎的重要作用，它对人类的多种细菌性疾病和病毒性疾病都有良好预防作用。
3、草果的药用价值：治疗脾胃胀痛，草果对人类的脾胃胀痛有很好的治疗作用，而且治疗方法特别简单，只需要准备草果三到四个把它们研碎以后加白酒煎制，煎好以后趁热服用，每天服用一次。
4、治疗腹泻痢疾，草果能消炎杀菌也能止痛止泻，在需要时可以把草果与甘草还有枳壳与地榆等中药材全部等量准备，把它们研成粗末，每次取二钱加清水煎制以后服用，煎制时还可以加入生姜一块，这样能让它止痛止泻的功效更加出色。
5、草果的这种用法对人类的肠胃冷热不知、恶心呕吐以及食少腹胀等症也有明显治疗作用。
草果泡水的功效与作用
消食化积：草果具有独特香气，含有大量的挥发油和多种矿物质，人们食用以后能促进消化液分泌，也能加快肠胃中食物的消化与吸收，能消食化积促进消化。
抗菌消炎：草果还能抗菌消炎，其含有的蒎烯类物质有很强的抗炎作用，而且能抑制人体内多种真菌的活性，能防止真菌再生与繁殖，就起到了抗菌消炎的重要作用。
草果：
草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
