自制糯米酒的方法？

一、所需材料

一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）

二、制作方法

1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。

2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快，开大火蒸半小时即可。

3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。

4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。

5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。

6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。

7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。

注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。

米酒的制作过程

米酒的制作过程：

1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12到24小时，用手能捏碎就可以了。

2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2到30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟。

3、把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了。

4、酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵

5、夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，夏天一般36到48小时左右就差不多了

6、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。

米酒的制作方法和过程

1、糯米用清水泡一晚。

2、糯米放到纱布上摊平，上面戳几个洞，蒸40分钟。

3、酒饼用凉白开化开，然后备用。

4、把蒸好的糯米放到锅中晾凉，把剩下的凉白开倒入其中，然后把糯米打散。

5、倒入糯米饭，搅拌均匀。

6、把糯米饭放到干净的密封盒内，然后发酵2-3天就可以出酒了。

米酒(sweetwine)，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

糯米酒曲的制作过程

一。材料：糯米。

二。步骤：

1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹；

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽；

3、将沥干的糯米放在布上蒸一小时；

4、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；

5、将米饭盛入容器中，中间掏一个洞通气，放置在25度到30度环境中5天后打开即可完成。

糯米酒制作的过程

糯米酒制作流程如下：

1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸；

2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟；

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容，再将剩下的酒曲调一点水按生米1：1、5加入33度左右的净水搅拌，继续保温封存；

5、澄清陈酿：抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。