炖大鹅最正宗的方法和禁忌？

1.

以大鹅 800克、玉米油 23克、青葱 19克、姜 9克、花椒 10克、大料 8克、干橘子皮 6克、香叶 5克、桂皮 10克、干辣椒 9克、料酒 12克、糖 13克为例。

清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

2.

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

3.

炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～

4.

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～

5.

大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）

6.

直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～

大鹅炖法？

用料:大鹅肉半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

做法步骤：

第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

铁锅炖大鹅的做法

1、将鹅冷水下锅大火烧开，撇开浮沫。

2、锅中热油下入姜、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒，蒜炒香，放入调料，倒入鹅肉翻炒。

3、加调料调味，再加入水没过大鹅，移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火。

铁锅炖大鹅的做法是什么

1、热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火注意：水要多一些，至少没过大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水）。

2、感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口，最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟！

3、如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更浓一些的。

东北铁锅炖大鹅做法

1、食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。

2、把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。

3、土豆去皮，洗干净，滚刀切块。把大白菜洗干净，切成细长的条。

4、起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。

5、炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。

6、加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。小火慢炖1个小时。

7、放入土豆块和白菜条。继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。

铁锅炖大鹅的做法求指教

主料：鹅肉

。辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜

做法：1、将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净；2、将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味；3、然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香；4、下入洗净的鹅肉块煸炒均匀；5、烹入料酒；6、加老抽煸炒均匀；7、加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

铁锅排骨炖大鹅的做法

铁锅炖大鹅的做法步骤：

1、大鹅褪去羽毛，除去部分内脏，留鹅肝，鹅心，鹅胗清洗干净，剁小块；

2、铁锅烧热，放入鹅肉块煸炒出血污及多余水份，控干水分备用；

3、加入酱油，葱花，姜片，蒜翻炒均匀；

4、加入没过鹅肉的清水大火烧开锅，转小火炖煮两个小时加入适量盐炖煮十分钟；

5、美味肥美的铁锅炖大鹅，鲜香美味，风味独特，百分之百保留了大鹅的原汁原味，唇齿留香；

6、喜欢吃土豆可以在炖煮一个半小时的时候加入土豆，大火收干汤汁；

7、吸饱了汤汁的土豆吃起来更佳美味，这样就做好了。