何大厨的梅菜扣肉的家常做法？

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

求家庭梅菜扣肉的做法？

梅菜扣肉是一道传统的粤菜，但也有简易版的做法。只需准备甜梅菜和咸梅菜（6:4比例）、三层肉、小葱头碎、蒜米和姜片，以及冰糖和酱油调味即可。具体做法如下：

1.焯水后切小块备用；

2.将梅菜浸泡在水中45分钟，焯水后切小段备用；

3.锅中倒油，加入小葱头碎和蒜米炒至金黄色，再加入三层肉翻炒均匀；

4.将炒好的肉放入锅中，加入梅菜，再加入冰糖和酱油，小火炖煮20分钟即可

酒店里面怎么做梅菜扣肉的

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙；2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出。趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面。再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

梅菜扣肉边上的小花馒头怎么做的

1、首先将南瓜及紫薯切块，蒸泥，和面团，在面团里分别放入南瓜和紫薯，然后让面团发酵；

2、将发酵好的紫薯面团分成一份65克大小滚圆，将发酵好的南瓜面团分成一份45克大小滚圆，将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团；

3、接着将面团包起滚圆，将面团压扁，压扁后用刀子切成八等份；

4、把每片面团往外翻，就能呈现漂亮的花瓣状，接着再发酵15到20分钟。将做好的面团放入电饭锅中，蒸几分钟即可出锅，即可完成小花馒头的制作。

梅菜扣肉怎么做烂

制作梅菜扣肉时，想要使肉软烂需要注意三点，分别为：

1、制作梅菜扣肉的时候，用小火蒸2个小时左右，小火慢炖；

2、选肉方面，肉选五花肉，一层肥一层瘦更容易蒸烂，注意在炸的时候尽量多炸皮的部分，瘦肉部分注意不要炸得太干；

3、用水煮肉的时候，注意要把猪皮煮熟透。

梅菜扣肉，也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性，走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉怎么做要什么调料

1、猪肉二百五十克、梅菜一袋、八角三颗、生抽十五毫升、老抽十毫升、鸡粉一小勺、糖一小勺、料酒十毫升、水适量、小葱一根、香菜一根；

2、梅菜干提前一晚泡上，处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面；

3、将肉皮向下切开，将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好；

4、泡好的梅干菜，冲洗几次，取一个容器倒入老抽，放入鸡粉、糖、料酒；

5、将大料放在梅干菜上面，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入将梅菜干压一压，让调料混合均匀，调好后，腌制两小时；

6、铺上锡纸，留一点空隙，放入锅中蒸一个小时到一个半小时；

7、将盆倒扣在碗上，翻转梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉怎么做

1、准备好食材：五花肉800克，梅干菜60克，姜四片，香葱五根，八角两个，干辣椒十个，盐一茶匙，老抽一汤匙，五香粉一茶匙，蜂蜜两茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，

2、梅干菜洗净泥沙泡一夜，五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。葱姜切末红辣椒切圈备用。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

5、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒，倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

6、炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

7、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

8、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

梅菜扣肉做的多怎么保存

梅菜扣肉做的多可以用保鲜袋装好放在冰箱保存。梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透即可。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

好吃的梅菜扣肉怎么做

1、梅菜干泡一夜，五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、白酒，大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽。

2、锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色。

3、将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟。

4、煎好的肉切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜，放入锅中蒸20分钟后将蒸出的肥油倒出，继续蒸20分钟，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。

梅菜扣肉怎么做好吃

原料：猪五花肉300克。

辅料：梅干菜500克、姜、干豆豉、大料、大蒜、腐乳汁、糖、盐、老抽、生抽、黄酒、蚝油一勺、清水、老抽、水淀粉适量。

1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟，取出沥干；

2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；

3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；

4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；

5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；

6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；

7、沥油晾凉的肉切成厚片；

8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；

9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸；

10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

饭店里的梅菜扣肉怎么做

1、梅干菜浸泡一夜，将肉皮向下放入锅中；

2、桂皮、八角清洗几次去掉泥沙；

3、葱切段、姜切片备用，五花肉清洗干净后，加入葱姜、少许盐、酱油和适量冰糖调味；

4、将肉块四面都煎制一下，至上色靠出的肥油撇出；

5、泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽即可。

柱侯酱海鲜酱怎么做梅菜扣肉的

柱侯酱海鲜酱做梅菜扣肉的方法如下：

1、五花肉切片，用生抽加柱侯酱或海鲜酱拌匀，可略加一点盐；

2、肉皮向下，整齐摆在碗的底部。梅干菜用水泡一下，挤干水份，切成颗粒，用生抽拌一下放在肉上；

3、肉和梅干菜之间放几颗蒜；

4、放进锅里大火蒸20分钟即可，可以蒸久一点；

5、把蒸好的肉碗取出，用碟子扣在碗上，两手按紧碗和碟子，把梅菜扣肉翻倒在碟子里即可，肉会以碗的圆形扣在梅菜上。