牛杂面的牛杂怎么炒制？

准备食材：新鲜牛杂（如牛腩、牛肚、牛筋等）、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精等。

处理牛杂：将新鲜牛杂洗净，切成适当大小的块。对于牛腩，可以先焯水去腥；牛肚和牛筋则需要先煮熟软化。

炒香香料：在锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，翻炒出香味。

加入牛杂：将处理好的牛杂放入锅中，继续翻炒，使其与香料充分融合。

调味：加入适量的盐、白酒、老抽、料酒、五香粉等调料，翻炒均匀，使牛杂上色。

炖煮：加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，使牛杂更加入味，炖至软烂。

最后：根据个人口味加入适量的鸡精等调味料，翻炒均匀，即可出锅。

广州牛杂十大排名？

1.八方牛

八方牛店的公司也有很多专家面对面的进行教学，还有很大的培训教室，就算开店的人没有经营经验也可以。

2.牛撼牛杂

牛撼牛杂店公司有大型的物流团队，也拥有很多原材料供应商，所有的加盟商也不需要自己去购买原材料。

3.牛当道牛杂

牛当道牛杂店总部会给提供给加盟店必备的设备，而且还有公司的专家帮忙调试店内的设备，帮助连锁店聚拢人气，可以使门店快速的开业。

4.宽一牛杂

宽一牛杂的公司也有着专业的工艺培训体系、食材的供应体系、产品味道的研发体系、连锁店管理及运营推广体系等。

5.窦四牛杂面

窦四牛杂面的总部是一家专注于美食的生产、销售、培训为一体的餐饮公司。

6.熊的锅牛杂

熊的锅牛杂的店里都是用了非常优质的食材来制作产品，保留了原材料的美味程度。

7.小顾家人牛杂馆

与市面之上一般的美食不同，小顾家人牛杂馆也是使用的是自己的加工方式，也保证了产品的新鲜。

8.孺子牛杂

孺子牛杂的总部自有千亩产业基地，在我国的一些大型城市都有研发中心，其门店遍布我国的各地。

9.至膳牛香牛杂火锅

至膳牛香牛杂火锅总公司通过专业的进货模式，为所有的加盟连锁店提供食材的配送服务，连锁店里做产品的原材料质量都是比较好的。

10.牛状元

牛状元店的选址是比较灵活的，在城市里的商业街、学校、工厂附近都是可以开店的。

牛杂有着不错的口感，还是很亲民的，在投资了一个品牌后，投资者还会得到所选牛杂品牌总部的很多支持，总公司能够对加盟商负责到底，要是你也对这个美食项目感兴趣的话就打电话到一个牛杂品牌总部咨询一下吧。

潮汕牛杂汤的做法

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

干牛杂做法 美味又易做

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

萝卜牛杂做法 下面跟大家说一下

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在西关的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

花生牛杂的做法

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入花生碎上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

牛肉及牛杂的做法

1、广式牛杂或牛肉的制作方法：将牛杂或牛肉洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

2、韭苔牛杂和牛肉的制作方法：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。准备好一个料汁，混合清水、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油。锅烧热，放油，爆香姜蒜。下卤牛杂牛肉爆炒。韭苔，红椒入锅炒至断生。倒入料汁。大火炒匀，即可出锅。

3、干锅牛杂的制作方法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。倒入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

我想了解麻辣烫和牛杂的做法

麻辣烫的做法：

需要准备的原料有，鹌鹑蛋、白菜、茼蒿、平菇、豆腐皮、高汤 ；首先将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上；将蔬菜洗净摘好，串到竹签上；锅中倒入高汤，烧开；放入麻辣烫底料1包，准备好任意口味的火锅蘸料；将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟；最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可；

牛杂的做法：

需要准备的原料有，白萝卜、牛杂、红萝卜、葱、辣椒、姜片、卤包、盐、糖、香油、胡椒粉；首先将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用；牛杂洗净，用热水汆

爽口的牛杂是怎样做法

爽口的牛杂，清汤牛杂的做法：1。将洗干净的牛胃、牛百叶、牛肝等，在水中煮5分钟后，将水倒掉；

2、在煮好的牛胃、牛百叶、牛肝中加入牛大骨、萝卜、大白菜、无花果后一起熬汤，汤中只需加盐调味即可保留汤的清晰度。牛百叶需要文火熬制4小时，牛舌头、牛心需文火熬制1小时，牛耳朵需熬制2小时。经过数小时的文火熬制即可制作出美味的清汤牛杂。

焖牛杂的做法

焖牛杂材料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

做法：

1、洗净牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺，切成大小适中的块状。

2、将切好的原料放入沸水中，并不断去除浮沫，三十分钟后过滤并倒掉汤水。

3、加入清水、萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料。锅底汤料包括八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒。

4、大火煮三十分钟后，改小火炖两小时。

5、炖完加捞出，加味精、辣椒油、酱油、花椒面拌匀即可。

牛杂的配方做法

配方：鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

牛杂的具体做法如下：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入将花椒、肉桂、八角用布包扎好的香料包，再放入白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1。5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛杂的做法还有牛杂的配料有那些

一、主料：

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

二、调料：

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油。

三、做法及步骤：

1、牛杂切成丁、块、或条状，切后放入盘中，用冷水冲洗2遍，再放水浸泡；

2、白萝卜不要削皮，冲洗干净后切成块状；

3、牛杂、八角、香叶、桂皮冲洗干净，放入小碗。

4、葱、姜、蒜洗净放入小碗，注意姜不要削皮，香葱打成结，可避免炖的时候散开；

5、把萝卜、1块红糖装到沙锅，放入沙锅三分之二的水，开始大火煮；

6、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜；

7、往炒锅中倒入色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料翻炒；

8、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色和入味，再翻炒1分钟后就全部倒入沸腾的萝卜汤中；

9、加入香葱，改小火慢炖，2小时后再揭锅放盐即可。