牛蛙煲的做法和配料(牛蛙的作用与功效)

牛蛙煲的做法:

1. 菜场买好的牛蛙，初步处理干净，回到家后再自己用剪刀把四肢的爪子剪掉，然后用水洗净后切小。

2. 放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀。

3. 再加点淀粉抓匀后腌制1小时，时间腌制长点更加入味。如果要看起来浓郁点，那就加点老抽一起腌制。

4. 把洋葱、生姜去皮切小，蒜头去皮备用。

5. 把耐高温的砂锅放在煤气灶上烧热，然后加点植物油。

6. 把洋葱、蒜瓣、姜块放入锅中炒出香味后，再平铺在砂锅底部。

7. 然后把腌制入味的牛蛙均匀地铺在它们上面。

8. 盖上盖子中火焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量的多少来决定焖烧时间的长短），注意中途不要开盖子！中途沿锅盖烹入少许料酒，整个过程香味会越来越重。

9. 临出锅前用大火再烧一下。

10. 开盖撒上香菜，如果不吃香菜就撒葱花。

吃牛蛙的好处有增强体质、补充钙质等。坏处有感染寄生虫、受到毒素侵害等。

1.好处：牛蛙中含有丰富的蛋白质，而蛋白质也是人体内所需的营养物质，且其脂肪含量较少，所以适当进食可以增强体质。牛蛙中含有一定的钙质，适当进食可以在一定程度上帮助钙质的补充，钙质对于骨骼有很好的作用。

2.坏处：多种寄生虫的宿主都是牛蛙，所以如果牛蛙处理不当，很可能其中的寄生虫很难被完全杀灭，所以进食过程中就容易感染寄生虫，引发疾病。在饲养牛蛙的过程中，可能会给牛蛙喂食一些农作物，而农作物中如果还有农药，牛蛙体内就可能含有这些毒素，这时如果进食牛蛙可能会受到毒素侵害。

1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍，明虾开背，去沙线，鸡爪剪去爪尖，土豆、冬瓜分别切成厚片；

2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水，色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料；

3、大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可；

4、香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口，牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩；

5、

主料：牛蛙150克，冬瓜100克，新鲜莲子、冬菇各50克，青豆10克。

调料：高汤、料酒、胡椒粉、盐、香芹叶。

制作方法：

1、牛蛙洗净，剁成小块后焯水；冬瓜洗净，去皮、子后切成块；莲子、青豆和冬菇洗净。

2、汤锅加入高汤，烧开后放入冬瓜、莲子、青豆和冬菇煮开，再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分钟。

3、开锅后撇去浮沫，加适量盐调味，撇上香芹叶即可。

泡椒牛蛙砂锅煲怎么做
泡椒牛蛙砂锅煲的做法步骤1. 牛蛙剥皮，去除内脏，洗净剁块。加1勺料酒，1勺生抽抓匀腌制20分钟。 2. 姜切片，蒜去皮拍碎，泡椒切虎户港鞠蕃角歌携攻毛段。青椒去蒂洗净切片。 3. 油锅烧热，入姜片蒜瓣泡椒爆香。入郫县豆瓣酱炒出红油。 4. 腌制好的牛蛙块捞起，略略甩去汁水，入油锅爆炒（火尽量开到最大），翻匀。水汽基本炒干后加1勺料酒，半勺老抽，半勺糖，少量清水，炒匀后焖煮一会儿（根据口味加点盐）。 5. 砂锅底铺满青椒片（用大葱段可以）。6. 煮好的牛蛙倒在砂锅里。吃的时候再次加热炖一会儿。

用料主料牛蛙500克辅料洋葱半个调料色拉油适量食盐少许葱适量姜适量料酒1汤匙老抽1汤匙香菜1小把红尖椒适量杭椒适量大蒜适量麻椒适量白糖适量椒香牛蛙煲的做法1.牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段2.小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段3.锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉4.倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香5.倒入洋葱丁，反复煸炒出香味6.倒入牛蛙，反复煸炒两分钟7.加入一汤匙料酒8.加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀9.盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）10.打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅烹饪技巧1、麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。2、牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。4、普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

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