干切牛肉的卤制方法？
步骤1
将牛肉1000克洗净放入锅中，焯出血沫后捞出备用。
步骤2
准备好葱、姜、蒜、冰糖各10克，大料、桂皮、香叶各5克。
步骤3
锅中加入冷水，然后放入提前准备好的牛肉，再加入准备好的调料，调小火开炖。
步骤4
加入酱油，老抽，料酒各5毫升。
步骤5
把煮好的鸡蛋，剥去皮，放入锅中，一起卤。调小火慢炖两个小时。
步骤6
时间到了以后，筷子一插牛肉透了，大火收汁，等10分钟后全部把牛肉和卤汁一起放入冰箱冷藏五小时。
步骤7
用刀切成薄片，干切牛肉就做好了。
干切牛肉怎么腌制方法？
干切牛肉配方做法
主料：牛腱子肉5000克。
腌料：精盐100克、二锅头30克、洋葱末30克、胡萝卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克。
卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。
配料：葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。
具体制作步骤：
一、准备材料：
1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中，随后加入清水淹没牛肉，浸泡三个小时，这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水，浸泡后冲洗干净，控干水分，放入盆中，备用。
2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克，切成碎末，备用。
二、腌制：
将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中，再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克，然后再加入30克左右的二锅头白酒。将以上腌制配料全部放入后，用手抓拌揉搓均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时，备用。
三、卤制：
1、将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，备用。
2、将牛肉放入锅中加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，放入
卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再放入配料：葱段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟，随后关火焖泡一个小时左右，待用筷子能轻轻的插动即可出锅。
四、食用：
卤好的牛肉出锅后，放凉切片搭配自己喜欢的蘸料即可。
干切牛肉如何做蘸酱汁
1、牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出
2、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
3、吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可。
干切牛肉怎么做
1、牛腱子肉洗净；
2、用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；
4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；
5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
6、先拌一个麻辣牛肉：用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
7、香菜、葱洗净切成段和丝；
8、与干切牛肉片拌匀；
9、装盘。
回族干切牛肉怎么做的
材料：牛肉2000克，八角5个，酱油300毫升，白糖300克，盐100克。
步骤：1。牛肉切大块，清水浸泡去血水，换水多次，沥干水分备用；
2、铁锅烧热，放入牛肉煸炒至变色，舀出血水倒掉，放入酱油，八角；
3、加开水淹没牛肉，大火烧开，文火炖煮，至七成熟时加盐，至八成熟时加白糖，炖煮3小时；
4、文火炖煮至九成熟，收干卤汁，盛出晾冷后切片摆盘。
干切牛肉怎么做
1、牛腱子肉洗净；
2、用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；
4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；
5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
6、先拌一个麻辣牛肉：用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
7、香菜、葱洗净切成段和丝；
8、与干切牛肉片拌匀；
9、装盘。
兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的
1、将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2到3小时去除血水，中途换几次水。
2、将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。
3、腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。
4、烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。
5、煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。
干切牛肉的做法，秘制干切牛肉怎么做好吃
- 干切牛肉的做法，秘制干切牛肉怎么做好吃
- 步骤1.洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净2.锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实4.处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。生抽（2勺）老抽（1勺），料酒（1勺） 全部放入清水中5.大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。7.准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
秘制干切牛肉怎么做如何做好吃
- 材料干切牛肉， 白菜，粉丝做法步骤1：干切牛肉，白菜洗干净切块，粉丝用温水泡软。锅中底油，油热倒入白菜大火翻炒，让白菜出水。步骤2：然后加入牛肉片，加水没过白菜，加姜片，八角，酱油，白糖，和盐烧开。步骤3：窢弧促旧讵搅存些担氓十分钟后加入粉丝，烧一分钟，最后撒些葱花就可以出锅
干切牛肉怎么做才好吃
- 1.牛腱子肉洗净；2.放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；3.将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；4.将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。5.用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；6.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！7.先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；8.香菜、葱洗净切成辅常滇端鄄得殿全东户段和丝；9.与干切牛肉片拌匀；10.装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。11.至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。12.来个特写——不要太华丽丽哈
