茶知识入门:贡眉是什么茶?
提到白茶,
我们平时最常接触的几个白茶品类,
一般是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、老白茶、新工艺白茶这几类。
但是事实上,
这几类白茶是按不同维度去划分的,
按工艺角度可分为传统工艺白茶和新工艺白茶;
按采摘等级可以划分为白毫银针、白牡丹、寿眉;
按储存时间的长短分为新白茶和老白茶。
看完这些白茶品类划分,
有没有发现少了一种白茶品类——贡眉。
▲白茶的品类
可以说,
贡眉是白茶里非常特殊的存在,
尤其是贡眉和寿眉区分,
它们在历史上就互有纠葛,
现实中的差别也并不是特别大,
让很多茶友甚至不少茶人都有点理不清其中的头绪。
▲2020贡眉王
“贡眉”名称的由来
张天福老人的《福建茶史考》中写道:
“从制茶种类而言,先有银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉”。
关于“贡眉”的由来,
最早是起源于清朝民间的一个故事,
据说是清代萧氏兄弟制作的寿眉因其品种优异风味独特被朝廷采购,
当时人们常把朝廷采购的物品称为贡品,
因此便有了“贡眉”的说法。
根据这种说法,
其实“贡眉”的本质还是寿眉,
只是“贡眉”是寿眉中品质极佳的一部分能用于进贡的优质寿眉。
▲一级贡眉
另一个更为可靠的说法,
认为“贡眉”这个名字是新中国之后才开始使用的。
从林今团先生发表的《关于贡眉白茶》中,
我们可以了解到:
民国没有资料显示当时有“贡眉”白茶,
“贡眉”白茶是1953年开始在建瓯茶厂生产的。
而且随着时代变迁,
市场需求变化,
很多本来用来生产寿眉的茶叶原材料被专门精挑细选出来,
用以加工成更加讲究的“贡眉”。
▲《关于贡眉白茶》
“贡眉”的三种定义
“贡眉”不仅仅它的名字由来说法不一,
对于“贡眉”的定义同样也有很多种说法。
传统意义上的“贡眉”
按照传统“贡眉”的说法,
“贡眉”是以春季群体种菜茶树的一芽二三叶为原料,
即“小白”毛茶。
它不是采摘银针和白牡丹之后的原料制作的,
是头春最初就开始采摘的原料,
所以“贡眉”成茶都包含茶芽。
它的发源地和主产地均在建阳漳墩南坑,
漳墩镇政府也注册了“贡眉”商标,
供当地几家茶厂使用,
因此也被称为“南坑白”或“小白”。
这也是现在才将“小白”茶青原料制作的白茶叫做“贡眉”的原因之一。
▲南坑白茶青
国标定义的“贡眉”
根据国标GB/T22291-2017中对“贡眉”的界定,
“贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
可见,
国标定义的“贡眉”和传统意义上的“贡眉”,
是有共通的地方,
它们都定义了“贡眉”的原料是群体种菜茶,
而且是独立一个类别白茶品类,
并不等同于寿眉。
▲国标定义的贡眉
市场认为的“贡眉”
随着白茶市场的火热,
白茶的分类也逐渐精细化,
而白茶的主产地仅有福鼎、政和、建阳等为数不多几个地方,
地域面积相对来说并不大。
面对日益增长的白茶需求量,
只能将白茶采摘和生产效益最大化。
因此市面上普遍将这种品质等级优于寿眉,
又比牡丹略有不足的白茶称为“贡眉”。
这种“贡眉”更多的是市场赋予的一种的叫法,
将它与寿眉进行品质区分,
换句话说,
“贡眉”就是精制版的寿眉。
▲市场定义的贡眉
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怎样冲泡贡眉老白茶
煮贡眉的方法
1、温具:沸水冲洗茶具;
2、置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二;
3、洗茶:一般洗上1-2次即可,以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶,再将茶叶倒入紫砂壶);
4、冲泡:可将煮好的沸水倒入紫砂壶中,待茶水沸腾后5-10秒即可出汤;
5、出汤:茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变);
6、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用;
7、品茗:闻其香,观其色,品其味。
贡眉老白茶的冲泡最适合的就是煮着喝,当然冲泡贡眉还可以选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。
贡眉白茶怎样冲泡
冲泡贡眉白茶,取开水壶,往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯。用茶匙取少许贡眉茶叶置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3-5克左右贡眉茶叶。往玻璃杯中加入三分之一的90°C-95°C温开水,手托着杯底摇晃几下,然后将洗茶水倒掉,洗茶速度要快,以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜,冲泡后静放2分钟。
贡眉就是老白茶吗
首先贡眉属于白茶,但不一定贡眉都是老白茶,贡眉又称为寿眉,属于中国六大茶类之一的白茶品项,主产于中国福建省的南平市的松溪县、建阳市、建瓯市、浦城县等地,是白茶中产量最高的一个品项,其产量约占到了白茶总产量的50%以上。并且贡眉以菜茶茶树芽叶制成,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的大白毛茶,以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用大白来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。
贡眉白茶饼怎么泡
贡眉白茶饼冲泡方法:
1、准备茶具和水,贡眉茶饼平时冲泡时最好选择用紫砂茶具,可以提前用沸水温热并冲洗干净。另外冲泡贡眉茶饼时最好选择水质好的天然山泉水,如果没有可以购买桶装矿泉水,但是一定不能用自来水冲泡贡眉茶饼,不然根本品尝不到贡眉的真正滋味。
2、水温掌握,贡眉茶饼的耐泡性特别强,这种茶叶在冲泡时需要较高的水温,最好把水浇开以后,让水温保持在九十八度左右直接冲泡,但是向茶具中冲水时,不能把水直接冲在茶叶上,应该让水流沿着杯子壁慢慢注入茶具有内部,这样才有利于茶叶营养成分和香气的析出。
3、洗茶和出汤,平时冲泡贡眉茶饼时,洗茶也很重要,洗茶时可以向茶具中倒入三分之一的开水三十秒以后直接倒出不要,然后再开始冲泡茶叶,这样既能温润茶叶,也能把茶叶表面残留的杂质和脏东西全部洗掉,能让冲泡出的茶汤滋味更加诱人。
福鼎老白茶贡眉怎么泡
福鼎老白茶贡眉的泡法是提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜,冲泡后静放2分钟(冲泡时间根据个人口感自由掌握)。