温馨提示：本文约2900字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者李三刀发于河北。
10月份餐饮产业链内发生了不少值得关注的事件，如麦当劳财报披露净利润下滑导致股价下跌，又如7-11关闭部分门店/兄弟公司裁员，还有老乡鸡登顶中式快餐第一品牌，再加上盒马推出火锅到家业务等，可谓几家欢喜几家愁，从中也可见商业市场的风云变化。除此之外，业内还有一些较有意思的小新闻：王思聪在成都某高端日料餐厅留下了一条差评，居然给该餐厅在曝光和带客上做了一定的“赋能”；美团点评市值突破5000亿港币，成为中国第三大互联网上市公司；10月12日，又恰逢“口碑饿了么”合并一周年。在火锅这个业态，巴奴北京新店站稳脚跟后，又加快了进军上海市场的步伐，海底捞则表示将加大员工激励机制。10月23日，呷哺呷哺家族的新成员“in xiabuxiabu”首家门店在上海中心大厦正式高调亮相；阿里宣布建1000个数字农业基地，苏宁小店入局咖啡……筷玩思维(www.kwthink.cn)从餐饮产业链商业集群中节选一些相对有思考意义的事件，以此让餐饮产业链的从业者们更清晰全面地认知到业内当下正在发生的值得关注的大事儿。?日本7-11母公司将裁员3000人，关闭1000家7-11便利店等7-11便利店控股母公司“Seven & i Holdings Co”表示，近期将对集团旗下品牌进行结构性改革，一是关闭1000家不盈利的7-11便利店，二是在伊藤洋华堂、崇光百货和西武百货这三个品牌上总计裁掉3000个工作岗位，三是关闭5家西武百货，并考虑关闭33家伊藤洋华堂百货商店，与此同时，“Seven & i Holdings Co”还将对加盟商实施新政，如降低品牌月租费等。筷玩点评：7-11是全球最大的便利店品牌，“Seven & i Holdings Co”旗下其它品牌如伊藤洋华堂在1996年也进入了中国市场，有业内人士表示，“Seven & i Holdings Co”发布关店裁员等看似负面的指令，但这并不意味着便利店行业开始衰弱、走下坡路。智能化工具赋能传统百货行业已是常态，如自助收银等，再加上日本步入老龄社会导致了人工成本逐年上升，两个因素合在一起，百货业裁员似乎也在情理之中，便利店目前还属于有一定上升空间的行业，近段时间随着新便利店品牌的“入局出局”带来的竞争耗散和新零售到家业务的崛起，也确实对身处其中的百货和便利店品牌的营收有一定的影响。?麦当劳第三季度净利下滑2个点，市值随后蒸发80亿美金麦当劳第三季报发布了净利下滑2%的消息(约合人民币114亿元)，受财报影响，麦当劳股价大跌5%，市值蒸发80亿美金。从9月底数据看，麦当劳美国门店的总数为13876家，较去年同期减少了72家，而在全球市场，麦当劳近一年新开了741家门店，光在中国近一年就新增了363家门店。即使整体门店数有所增长，但净利2个点和股价5个点的下滑依然让麦当劳董事会措手不及。筷玩点评：从新开门店数据上看，麦当劳美国市场的布局在竞争中已趋于饱和，对品牌而言，其更大的发展空间应该在美国以外的其它市场。麦当劳CEO Steve Easterbrook在财报会议上表示，应对财报所反映出来的问题，门店将从出餐效率上入手，如从菜单上移除某些制作耗时的食物等。?北京垃圾管理条例修订：餐厅自主送一次性餐具罚5000元10月15日，《北京市生活垃圾管理条例修正案(草案送审稿)》正式公开征询网民意见，截止时间为11月13日前。正在征集民众意见的草案已明确规定：“餐饮服务提供者或者餐饮配送服务提供者主动向消费者提供一次性筷子等一次性餐具，由市场监管部门责令限期改正；逾期不改者，处1000元以上5000元以下罚款”。筷玩点评：2016年，在外卖平台崛起的时候，外卖垃圾就成了热门话题，平台方虽然在顾客订餐时提供了“不需要餐具”的选项，但商家担心顾客误点或者从用户体验的角度考虑，基本都配了一次性餐具。一旦草案获得通过，就意味着除非顾客主动要求，否则餐饮商家不可以直接向顾客提供一次性餐具，对于一些为图方便而在堂食使用一次性餐具的商家，在未来也会依法归入整改阵列。?登顶中式快餐第一品牌、喊出千亿营收的遥远目标，老乡鸡有点自我膨胀了10月11日，第23届中国快餐产业大会上披露了“2018年度中国快餐70强”的上榜品牌，老乡鸡排在第四位，位列肯德基、麦当劳、汉堡王三者其后，非常明显，老乡鸡凭着800余家直营店位列中式快餐排名榜首，成为中式快餐全国第一品牌。老乡鸡总经理束小龙对外表示，董事长束从轩计划2023年让老乡鸡营收突破百亿，如果董事长的百亿目标能达成，自己就能让老乡鸡的营收冲破千亿。筷玩点评：老乡鸡官网上有这样一段话，老乡鸡创始人/董事长束从轩透露，预计2023年在全国扩展1500家直营店，让老乡鸡开遍每一个城市。老乡鸡不做加盟，要破百亿营收就得靠门店持续经营和不断的开直营店，目前老乡鸡的门店主要分布在安徽，安徽以外仅有南京、上海、武汉等几个城市有店。用4年的时间实现从800家门店到1500家门店，从区域市场到全国市场，急剧扩张必然涉及到更高的供应链成本、更多的全国配送中心、更高维的门店连锁管理能力、全国市场的口碑巩固和市场发展水土问题等，在筷玩思维看来，老乡鸡从百亿营收到千亿营收的豪言似乎有些发表过早了。如果这样的壮志成了军令状，于品牌而言，反而不是有利的事儿。?盒马消费阵线新添“火锅到家”业务，说是打击火锅行业还尚早10月17日，“盒马火锅”在全国门店上线，除了推出五大火锅锅底外，盒马火锅还在食材丰富度和可选择性上下了功夫，用户在盒马上可选择上千种火锅类食材。在供应链方面，如椰子鸡火锅用的文昌鸡、牛肉锅用的高青黑牛和贵州黄牛，这些食材盒马都做到了源头直采……对比餐饮品牌火锅外送等待时效较长、难以保鲜等问题，有人甚至表示“盒马火锅”会让火锅品牌的营收大受影响。筷玩点评：盒马火锅和餐饮火锅两者逻辑不同，盒马火锅的到家业务从生鲜便利服务切入，餐饮火锅的到家业务从餐饮化服务切入。餐饮火锅的食材基本是拆封下锅就可以吃，而盒马的到家从生鲜端切入，瞄准的是在家做饭人群，用户购买食材后还要经过切配和清洗等流程，不过是盒马的服务比起菜市场更加便利而已。对于盒马覆盖的区域，食材到家服务让做饭群体在家吃火锅头疼的食材购买方面确实便利不少，而餐饮火锅的主力本就是不在家做饭的人群，所以两者的客群并不重合。要说盒马火锅的到家服务将影响火锅品牌的营收，如果从盒马门店的城市覆盖率来看，这明显还为言尚早。?10月份餐饮产业链融资事件10月8日，成立于2012年的食品供应链服务平台“本来集团”宣布完成新一轮2亿美元的D1轮融资，主要投资方为明德控股。10月9日，成立于2017年，早期曾获西贝战略投资的中式烘焙品牌“满满元气枣糕”宣布了一笔300万美元的A轮融资，本轮资方为经纬创投。10月11日，成立于2018年的聚合配送平台“开始送”宣布完成一笔百万级天使轮融资，资方为龙凤创投和伯乐创投。10月23日，成立于2017年的食材供应链品牌“锅圈”宣布获得一笔5000万人民币的A+轮投资，资方为三全食品，跟投方为不惑创投。10月26日，成立于2019年的农业B2B电商“农苗小二”宣布完成了一笔天使轮融资，资方为青山资本。10月27日，成立于2017年的“张爷爷空心面”宣布获得冲锋号基金千万级天使轮融资，该品牌2.0升级暨融资媒体发布会于上海举行，会上，“张爷爷空心面”还开启了主题为“一碗爱心面，爱在心里面”的面条玩乐视频创作大赛，发布会结束后，“张爷爷空心面”品牌正式更名为“张立新牛肉空心面”。
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