之前我分享过一个提拉米苏蛋糕的教程，不知道大家都看过没有，那款蛋糕是以海绵蛋糕为基底，融合了提拉米苏特有的咖啡、可可、马斯卡彭奶酪，非常受欢迎，当时收到了很多很多作业。这次突发奇想觉得可以在传统的提拉米苏的基础上做一些口感的调整，于是就有了这个介于提拉米苏与芝士蛋糕之间的甜品，吃起来还是提拉米苏的经典味道，但在口感上因为有威化饼的存在，所以会比手指饼干更丰富一些，试验后发现这样的搭配还挺不错的，所以迫不及待和大家分享，推荐大家可以在家试试看！
做提拉米苏需要用到马斯卡彭奶酪，这是一种以鲜奶油为原料，乳脂含量高，质地极其柔滑的意式奶酪。之前教过大家用牛奶自制奶酪，这次也会教大家用奶油自制马斯卡彭奶酪，两种方法类似，都很简单哦~
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自制马斯卡彭奶酪
奶油250ml，柠檬汁1大勺（15ml）- step 1 –
250ml奶油放在一个大碗中，小火隔水加热奶油到75度左右关火，挤入柠檬汁1大勺，用刮刀不停地搅拌到浓稠的状态，持续搅拌1-2分钟，离火把盆转移出来继续搅拌1分钟，奶油呈现出浓稠、质地均匀、没有颗粒感的状态就好了- step 2 -接下来是过滤乳清，在网筛上垫上一块细纱布，下面用玻璃碗接住乳清，把做好的奶酪倒在细纱布上，然后把细纱布包裹住奶酪，上面压一个重物，可以把乳清尽可能地过滤出去，也方便奶酪定型，奶酪放冰箱冷藏至少4个小时以上或隔夜提拉米苏威化版
奶油150ml，马斯卡彭奶酪150g，速溶咖啡粉1小勺（2g），吉利丁1片，蛋黄2个，糖30g，巧克力威化饼6片- step 1 -蛋黄2个，小火隔水加热，一边加热一边用蛋抽不停搅拌，边搅拌边加入细砂糖30g，让蛋黄在打发的同时也可以加热到半熟状态，大概搅拌3分钟左右，打发到滴落在碗里可以看到明显的花纹，就可以离火待用了- step 2 -吉利丁1片，在冷水中泡软，奶锅中加入奶油1-2大勺，小火把泡软的吉利丁和奶油融合在一起，倒入蛋黄糊里混合均匀- step 3 -做好的马斯卡彭奶酪从冰箱里拿出来，需要室温下放一会软化，再和蛋黄糊混匀ps.自制的奶酪非常顺滑，像冰淇淋一样浓稠（因为乳制品都很容易变质，所以不建议大家做过多的量保存，用多少做多少比较好）奶油250ml差不多可以做出马斯卡彭奶酪150g，如果直接买现成的马斯卡彭奶酪的用量也是一样的- step 4 -奶油150ml打发到可以定型，少量奶油手动打发也很方便快速哦- step 5 -打发好之后和奶酪糊混合均匀，然后平均分成2份，每份差不多170g左右- step 6 -小碗装入速溶咖啡粉1小勺，用少量水把咖啡粉溶解，和其中一份奶酪糊混合均匀，这时候你会有一份咖啡味奶酪糊，一份原味奶酪糊- step 7 -准备一个长方形模具，里面垫一层保鲜膜，方便之后的脱模，把威化饼干放进模具- step 8 -先倒入原味的奶酪糊，用刮刀抹平整，放冰箱冷冻15分钟，让奶酪糊定型- step 9 -再将咖啡味奶酪糊倒在上面抹匀，放冰箱冷冻40分钟，注意是冷冻不是冷藏哦，详解请往后看- step 10 -冷冻好之后倒扣，把蛋糕脱模，可以按威化饼干的大小切成长方形块，小窍门是把刀加热一下再切会比较平整- step 11 -奶油100ml，可可粉1大勺这一步是可有可无的装饰步骤，不过稍微装饰一下颜值可以提升很多哦。奶油100ml打发，装进裱花袋，用一个圆嘴的裱花嘴在蛋糕上挤上奶油，再撒一层可可粉，就可以开吃啦一口咬下去，可以一次吃到5层口感，咖啡的微苦搭配柔滑的奶酪也完全不会腻，对了，前面有建议大家冷冻定型而不是冷藏，是因为快速冷冻不会影响到下面威化饼干的口感，冷藏的话会让饼干变得潮湿口感就不好了。也不建议一次做太多，现做现吃口味才完美哦。— 点 击 图 片，查 看 往 期 美 食 —