大家好，我是你们的美食小助手！今天我们要一起进修一道简单又美味的家常菜——清蒸脆鱼的行为。有人会问，清蒸不是应该吃嫩滑的吗？怎么会有脆鱼的说法呢？相信我，跟着我的步骤来，你会爱上这个口感的！接下来，我们就来看看这道菜的详细步骤吧。

一、准备食材

开门见山说，我们需要准备好主料。清蒸脆鱼的主角可以选择草鱼、鲤鱼或者花鲢，今天我选用的是新鲜的草鱼。准备1条鱼，先将鱼处理干净，去掉鱼头，鱼肉斜刀切成薄片，注意要切得均匀哦。处理完后，别忘了在清水中洗净鱼片，去掉多余的血水和腥味。准备一个大碗，加入适量的盐、白糖（增加鲜味）、胡椒粉和料酒，再放一些姜丝和葱段，一起抓拌均匀后腌制10分钟，让鱼片更入味。

二、裹淀粉和热油

腌制好鱼片后，我们接下来要为它裹上淀粉。将腌制鱼片的葱姜挑出来，均匀撒上一层干淀粉，确保每片鱼都裹上淀粉，这样在蒸的时候可以帮助锁住水分，提升口感。那么，你是不是想知道为什么要裹淀粉呢？这能让鱼在蒸的经过中更加鲜嫩且外表略带脆感，更加美味呢！接下来，我们要将裹好淀粉的鱼片放入热油中炸。这样一来，外表就能炸得酥香可口。

三、炸鱼片和炒调料

在锅中烧一些油，等油热到五成时（可以测试一下，放一小块鱼片，如果冒泡就差不多了），将鱼片放下去炸。炸到鱼片表面定型后，用勺子轻轻将鱼片打散，继续小火炸3分钟，这是让鱼肉外酥内嫩的重要步骤哦。随后，我们进步油温再复炸30秒，直到鱼片表面呈现金黄色，这时捞出控油备用。是不是感觉炸鱼的经过就像在等待一场美味的邂逅？接下来我们要炒香配料了。

炒锅里留少许底油，放入提前泡水的花椒和干辣椒，开小火翻炒出香味。接着加入姜蒜末，再把炸好的鱼片倒进去，快速翻炒均匀，最终调入食盐、白糖、胡椒粉和生抽，翻炒均匀后再放入葱段和白芝麻炒匀。此时，你会感受到那股烘烘的鱼香味~真是让人食欲大开。

四、出锅装盘

最终，清蒸脆鱼就完成啦！大家可以把鱼片盛出装盘，撒上点小葱做装饰，整个菜肴看起来色香味俱全，仿佛是一幅秀丽的画卷。这样做出的鱼，入口香辣酥脆，非常入味，让人忍不住想一口接一口。平时家庭聚会的时候，这道清蒸脆鱼完全能够成为餐桌上的明星！

说到底，清蒸脆鱼的行为其实并不复杂，跟着我的步骤来，你一定也能做得特别出色。赶快试试吧，相信你和家人都会爱上这道菜。喜欢我的分享吗？如果你对其他家常菜感兴趣，记得到我的频道关注哦！我们下次见！