大家好，今天我来分享一下正宗川味酸菜鱼的行为。这道菜不仅好吃，而且在家也能轻松搞定。酸菜鱼以其鲜香酸爽、肉质滑嫩的特点深受大家喜爱。你是不是也想知道怎样在家做出这道美味呢？让我们开始吧！

准备食材，挑选新鲜的鱼

开门见山说，我们来准备一条新鲜的草鱼。建议大家到市场上时向卖家请求帮忙杀鱼，之后自己只需简单清洗。接下来，我们需要将鱼肉从鱼骨上取下来，确保鱼片的厚度均匀，大约3毫米就很好了。鱼骨和鱼头也不要丢掉哦，可以用来增加汤底的鲜味。这样一来，准备职业就完成了。是不是很简单呢？

腌制和配菜，让鱼肉更鲜嫩

接下来，我们将鱼片和鱼骨进行腌制，这一经过非常关键。如果不腌制，鱼肉可能味道不佳哦。把鱼片放在一个碗里，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后，打一个蛋清搅拌到鱼片上，这样可以锁住鱼肉的水分，让鱼肉更加滑嫩。腌制大约10分钟就可以了。

同时，准备一些配菜：酸菜切成小段，生姜切片，大葱切段，再取一些花椒、干辣椒和蒜蓉备用。多样的配菜能提升整道菜的层次感，你一定会喜欢的！

烹饪步骤，调味要到位

在锅里烧一锅水，放入酸菜焯水，去掉杂质和异味。接下来开始炒酸菜，热锅凉油，先将葱姜花椒和干辣椒炒香，再倒入焯过水的酸菜翻炒，炒出香味后盛出备用。

接着开始煮鱼骨，锅中放油，加入鱼骨和少许料酒，煎至表面微黄，接着加入热水，并撒入之前准备的调料：盐、鸡精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。这个时候要注意火候，煮的时刻不宜太长。

快速滑煮， garant 鱼肉的完美口感

当汤底煮好后，迅速将腌制好的鱼片放入锅中，开大火煮20秒钟，这一步非常关键，时刻不能超过20秒，不然鱼片容易煮过头，口感会变得老硬。捞出鱼片，淋上热汤。是不是色香味俱佳？

最终一步，激油提香

在另一个锅里烧油，温度达到七成热时，加入蒜末、辣椒段和白芝麻，热油的瞬间香味会爆发。最终将热油迅速倒在酸菜鱼上，再撒上少许葱花，正宗的川味酸菜鱼就做好啦！

怎么样？经过上面的分析步骤，你是不是觉得正宗川味酸菜鱼的行为其实并不复杂呢？这样的酸菜鱼，肉质嫩滑、汤汁鲜香，完全会让你一家人都喜欢。赶紧动手试试吧！喜欢我的分享的话，记得关注我，获取更多简单又美味的家常菜行为哦！