新买的生铁锅怎么开锅才好用? 新买的生铁锅用啥开锅最好？ 新买的生铁锅怎么处理才

一、新买的生铁锅用啥开锅最好？

涅槃式开锅最好：

把锅烧红，大火倒入水涮洗掉锅灰，再烧热烧干，用猪皮肥肉开锅润锅，炒个青菜，清洗干净就能用了，以后炒完菜用锅刷把刷洗，不用洗洁精尽量不用钢丝球，油膜会越积越“顽固”，就天然不粘了，而且锅内黑亮光滑，炒菜有锅气。

二、铁锅开锅有必要吗？什么原理？

普通的铁锅生产出来之后，锅的内表面并不是镜面那样的光滑，在压制经过中会产生极其微小的孔隙。使用时锅表面的阻力会增大，更容易粘食材或调料，进而产生锅垢；接下来是盐、酸性物质、水、空气会与铁发生反应产生铁锈，影响口感。

开锅烤蓝就是使铁快速氧化，表面硬度会有进步；涂油就是封堵那些细小的孔隙，碳化后会形成油膜，可以隔离空气，进而降低生锈。养锅目的就是防止生锈。

现在的铁锅都大部分都是有氮化层的，渗氮工艺也是防止上锈的。这种锅买回来后，不用开锅直接可以使用；如果再烤蓝氮化层就会损坏，还会上锈的。只有最普通的铁锅需要开锅。

怎样做到不粘呢？四个字：热锅冷油，锅烧热再放油，放食材快带翻炒即可解决95%以上的粘锅难题。刚开始可能会粘，熟能生巧，多练习就好了。使用完烘干-上油-静置即可，养多少月油膜就很牢固，不粘不锈了。

高性价比炒锅推荐：

1、京东京造精铁锅 基础款

精铁锅32CM，1.6kg ,这口锅性价比很高，日本的精钢材质，做工精良，薄壁无涂层；锅体较轻，单手可用，各种灶通用；经过氮化处理耐磨耐腐蚀，且不生锈，导热性好，轻油烟，不易粘。

有轻微的旋压纹，略有小瑕疵，不影响使用。

2、唐时铁器 / 阎铁匠 / 臻世铁器 章丘铁锅

这3个品牌的铁锅长像一般，然而很好用，销量颇高。适合煎、炒、焖、溜、炸等都没难题。手工锻打，锤印清晰；使用之前认真热锅，炒菜不粘，如果对颜值不是很在意，还值得入手的。

3、铁工房 极铁炒锅

此款产品对标日本极铁锅，采用同样的材质和工艺，但价格比日本极铁锅更亲民。

采用高纯度精铁，与日本riverligh同等工艺，一侧设有V型导流口，整锅圆润，极简，颜值高。同时整锅采用氮化工艺，耐腐、防锈；花梨木手柄坚实，不开裂，质感好，握着舒适。更适合厨房老司机掂勺爆炒。

锅与手柄的角度处理比较到位，掂起勺来比我的其它几口熟铁锅顺手，省力，媳妇非常喜欢。

4、王源吉铁锅

王源吉这个品牌可追溯到1621年，道光年间就闻名于世间。真正的百年传承，其锅具的生产制造经验少相当丰富，少有品牌能比拟。精选铁矿石，高温氮化处理，带V型导流口，分量适中，女士也可轻松使用。

干货，中式炒锅：

炒锅怎么选？炒锅什么牌子好?|炒锅推荐，内含唐时铁器、阎铁匠、臻世铁器、京造、铁工房、老饭骨、爱仕达、归禾器、陆川、吉川乡技、神田、RIVER LIGHT、日本京瓷、英国Ewiwe等品牌|

中高质量不粘锅：

不粘锅怎么选？什么牌子好?|不粘锅推荐，内含京造、苏泊尔、双立人、菲仕乐、巴拉利尼、乐扣乐扣、京瓷、EOX、Boreine、Ewiwe、Happycall、Tescoma、WMF、WOLL等品牌|

珐琅锅/铸铁锅：

铸铁锅/珐琅锅怎么选？哪个牌子好？|内含Le Creuset、STAUB、北鼎、归禾器、网易严选等品牌|

汤锅/蒸锅选购指南：

蒸锅/汤锅怎么选？什么牌子好?|内含京造、美厨、神田、九阳、华帝等品牌|

烟灶专题：

厨电：吸油烟机选购攻略 | 燃气灶选购攻略

类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机 | “变频”油烟机精选 |

厨房类型：开放式厨房油烟机选购

品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |

价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |

更多延申资讯：

厨电：洗碗机选购 | 多功能料理锅

小电：电煮锅 | 电磁炉

刀具：菜刀选购攻略 | 套刀选购

其它：菜板 | 锅 铲 | 筷子

如果我的回答能帮到你，请帮忙点个赞，谢谢！