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冻白菜炖汤为什么苦呢怎么办 冻白菜炖汤为什么苦呢 冻白菜煮水有什么功效

冻白菜炖汤为什么苦呢怎么办 冻白菜炖汤为什么苦呢 冻白菜煮水有什么功效

冻白菜炖汤出现苦味的缘故主要有下面内容几点:

草酸与钙镁反应 :白菜中含有较多的草酸,当与含钙、镁的食物一起食用时,草酸可能会与钙、镁发生反应,从而出现发苦的现象。

储存条件:

冻白菜在储存经过中,水分蒸发后,水分子被破坏,可能会导致白菜中的苦味成分更加明显。

种植影响

品种缘故:一些白菜品种本身含有较多的苦味成分。

施肥过多:在种植经过中过度使用氮肥,可能导致白菜由于被肥料催长而影响口感,出现苦味。

氮过量症:白菜叶子上的黑点可能是由于氮肥施得过多导致的“氮过量症”,这种病症也会使白菜产生苦味。

温差影响:

种植地区的温差较小,导致白菜中的糖分难以积累,从而影响口感,使白菜带有一定的苦味。

芥子油苷类物质:

冻过的蔬菜中有一种叫做芥子油苷类的物质,这种物质带有苦味,天气变冷后,这种物质的合成可能会受到影响,导致苦味更加明显。

生物碱和鞣酸:

青菜中还含有少量的鞣酸和生物碱,这些物质也会带有苦味。

聊了这么多,冻白菜炖汤出现苦味的缘故可能是多方面的,包括草酸与钙镁的反应、储存条件、种植经过中的施肥难题、温差影响以及芥子油苷类物质和生物碱的含量等。为了避免苦味,建议在烹饪前将冻白菜在开水中稍烫一下,去除部分苦味成分,或者选择新鲜白菜进行烹饪。

笔者