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奚永良散文| 青菜与霉干菜
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作者简介：奚永良，男，南湖区大桥镇步云集镇个体经商。爱好写作，年青时任广播站通讯员，代课老师，大队管理会员。2015年浙江省成人职业高级中学毕业。现任嘉兴市嘉源康恒环境股份有限公司监督员。鸳鸯湖诗社社员。先后在《浙江日報》，《嘉兴日報》，《南湖晚報》，《嘉兴科技報》，发表作品。
勤劳的老伴抽空在自己老家宅基地自留地种了蔬菜，青菜。吃不完的青菜，白菜过期浪费实在可惜。我和老伴一起采摘运回家，洗净晾干，用食盐腌制缸里，过半个月成了咸菜，咸菜吃不完，咋办？我店子旁邻居传授了制作霉干菜方法。乘天晴用绳子把咸菜串起来晒半干，用砧板，菜刀切成一、二公分长，放在竹编里任其夜里霜寒冻，白天北风吹，太阳晒。今年前期天气干旱冷冻，为制作霉干菜创造了有利条件。我一鼓作气做了一批清香可口的霉干菜。
我记忆五十多年前做得有霉干菜。那时候杭嘉湖平原普遍缺衣少粮。桐乡那边俗称“西头人”，利用旱地种桑多，冬天在桑地大量播种萝卜，白菜，桐乡这边白菜高脚杆，产量高，一棵青菜足有二，三斤重。寒冬腊月农闲时，我家小河边经常有满载青菜，萝卜叫卖声“萝卜青菜要吪”。青菜二，三角钱一斤。萝卜杆茎叶更便宜，一，二元钱可购上百斤。农户们往往一次购几百斤青菜，萝卜梗叶，作猪饲料。在粮食紧缺年代。“以猪增肥，以肥换粮”。政策鼓动下，农户们购进廉价青菜作猪饲料，猪产肥料换粮食。
我养父母经常用便宜萝卜梗叶做霉干菜。把购进萝卜菜拣干净，青翠叶绿，灶锅水烧得沸腾滚烫，放进罗卜叶掺上盐泡一下，打带起来放到门前桑园杆枝上晾干后，收进家切碎。放竹编晒干成霉干菜。
盛夏酷署，霉干菜烧冬瓜解暑清凉。在勒紧裤带过日子时，农村灶台烧饭锅架上放一只碗，撮少些霉干菜放汤也算不错了。一年难得有几次买上筋条肉，烧霉干菜，饱一下口福。现在生活水平高了，霉干菜登上雅阁上堂菜谱之作。五花肉清蒸霉菜。霉干菜红烧鳗鱼名菜。
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