松鼠桂鱼做法
我国的很多菜名非常有意思，不能仅仅只看字的表面，不然会偏差很大的。例如松鼠桂鱼，这道菜可不是真的将松鼠和桂鱼一起烹调，而是利用桂鱼做出类似松鼠的形态和叫声，当然这仅仅是我国博大精深的饮食文化中的一粟。
松鼠桂鱼的做法
食材准备
桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
方法步骤
1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花然后用盐水浸泡5分钟；
2、将松子剥开取仁，豌豆焯熟待用；
3、将浸泡好的桂鱼沥干水，放入生粉中裹匀，拍掉多余的粉；
4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色后捞出待用；
5、另起一锅，放入少许底油，倒入番茄酱炒至发红，然后加入适量水，调入少许盐；
6、最后加入少许糖，白醋和水淀粉勾芡，淋在桂鱼上，然后撒上豌豆，松子即可。
精致松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼在最后浇汁的时候，还会发出吱吱的声音，就像松鼠一样。
食材准备
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁。
方法步骤
1、将桂鱼去鳞去腮，洗净沥干，切下鱼头；
2、然后用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉；
3、接着割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹；
4、用料酒，经验分别抹在鱼头和鱼肉上，滚上干淀粉，然后下入油锅炸，并用勺子往上浇油；
5、当鱼炸成金黄色后捞出沥油，另外将鱼头也单独炸好，放入盘中摆好待用；
6、取碗，翻入番茄酱，鲜汤，醋，生抽，就，糖和水淀粉调成汁；
7、炒锅放入少许油，加入葱段煸香后加入蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆和虾仁炒熟，然后倒入调味汁烧浓稠，淋上香油炒匀；
8、最后将烧好的汁淋在鱼身上即可。
小贴士
抹粉的时候尽量全部抹到，抹匀，然后要将多余的粉拍去。
关于松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州地区的名菜，其名声早就在江南地区传开，后来渐渐的流传开来。做法也经过不断的完善，相比于古代而言，更加美味。另外桂鱼的营养也非常好，容易消化吸收，对于消化能力不好的人来说非常合适，另外桂鱼还有助于肺结核病人的康复，脂肪含量少，吃多了也不怕长胖。