白汁河豚怎么烧?
材料
半斤重鲜活河豚两尾,玉兰片十片,香菜段,葱姜蒜片少许,黑木耳十片,蛋青一个,盐,味精,胡椒粉,香油少许
做法
1.左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。
2.得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍,用淀粉抓匀上浆备用。
3.玉兰片和木耳用沸水焯过,
4.锅中放少许底油,煸香葱姜蒜片,然后加水或高汤煮沸去沫。
5.先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道,将鱼片散开汆入汤中,待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
6.随即放入香菜段,滴入少许香油就可以装盆了。
河豚鱼烧汤的做法?
材料:河豚2条、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油。
做法:1.将鱼翅清洗处理干净。
2.在盆中放慢清水,需要一直放流水以便清洗河豚鱼,河豚鱼的大部分都是有毒的,在处理河豚鱼的时候,需要将河豚鱼的眼睛去掉,再去掉河豚的鳍、鱼皮等,并且需要刮开鱼肚去除内脏的同时,需要一直用流水冲洗河豚鱼,将血全部去除干净,再将雪白的河豚鱼肉内清水中浸泡备用。
3.在锅内加入适量的都有,将处理好的河豚放入锅内两面煎熟。
4.加入适量的清水,以及葱、姜、料酒、盐、味精以及大豆油,中火煮20分钟。
5.当锅内煮沸以后,将锅内所有的食材都倒入砂锅内,再继续煮10分钟,直到汤被煮至奶白色以后即可关火。
白汁河豚怎么烧
白汁河豚:
1、先选购中洋河豚半成品进行烧制,将鱼肝切成片,漂洗备用,生姜切片;
2、锅烧热加入色拉油加热,倒入鱼肝,将鱼肝煎呈微黄色后,加入水;
3、将鱼腹朝下整齐放入锅中,大火煮5分钟后,加入白酒,改小火煮20分钟;
4、放入鱼皮,放入葱白,姜,用小火煮7分钟后,将鱼和皮出锅放入盛器内,汤汁加入盐、完成调味后装入盛器;
5、随时除去锅中浮沫,鱼皮入锅后,不要随时翻动,防止鱼皮粘锅,河豚出锅后,将汤中浮油取出即可。