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椒盐酥饼的做法大全和配方(什么酥饼最有名)

死面椒盐酥饼的做法

用料

黑芝麻 1盘

面团部分:

普通面粉 300克

水 165克

干酵母 4克

油 1勺

盐 1克

油酥部分:

普通面粉 70克

植物油 35克

花椒 4克

小茴香籽 3克

盐 4克

做法步骤1、把花椒和小茴香小火炒香,稍微放凉,擀面杖擀碎,过筛到碗里,加4克盐

2、35克油加热至微烟,倒进椒盐里

3、加入70克面粉搅拌均匀 4、4克干酵母加入184克温水溶化,1克盐加入300克面粉混合,把酵母水加入混合好的面粉搅拌揉成团,加1勺植物油揉几下防粘,放温暖处发酵1.5小时到2倍大小

5、给面团排气擀平,擀成0.7厘米厚的面片,涂上椒盐油酥,留出边缘一条不涂

6、从涂满油酥的一边开始卷,边卷边微微拉起,把面片卷紧

7、捏紧封口

8、分成7个小剂子

9、一端捏紧,一端沾上黑芝麻

10、把小剂子按扁

11、擀成0.7~1cm厚度的烧饼面坯12、7个擀好,盖保鲜膜静置10分钟

13、锅里刷一点油,放进烧饼面坯,刷一层油,小火盖锅盖加热

14、1分钟后翻面刷油

15、继续盖盖儿加热约2.5分钟,翻面刷油,另一面上色再刷油加热2.5分钟,直至烧饼两面上色,每面刷两次

16、把烙好的烧饼放进烤盘

17、烤之前在每个烧饼表面刷一次油

18、提前预热烤箱,210°C上下火烤10分钟金黄酥脆的传统椒盐烧饼就完成了~ 外脆里嫩,咬一口太棒了~很适合吃火锅的时候,当晚餐主食,还能在早餐的时候煎个蛋香肠夹烧饼里,有一种街头小吃的感觉~

1.不同的面团吸水不同,这个面团揉好是偏软一点的 2.可以用现成的花椒粉混合盐,面粉和油做成油酥 3.及时盖上保鲜膜防止干燥 4.不同的烤箱温度也有差别,第一次制作要多盯着烤箱观察上色情况

什么牌子的金华酥饼好吃呢?

金华酥饼名气最大的是苏香酥饼,其实是默香酥饼,之后就是大麻子酥饼,美然酥饼。总计大约有800多个生产酥饼的作坊。由于金华酥饼讲究品质,坚持手工生产。因此产量都不高。味道各有千秋,但差别不是太大。哪个好还看各人自己的口味。但苏香酥饼和默香酥饼获多次质量奖,荣誉比较多。建议你作为首选。

椒盐咸酥饼的做法

1、用料:油皮:低筋粉65克,糖10克,猪油25克,沸水30克,食盐1.5克,油酥:低筋粉45克,猪油20克,十三香、盐、菜油少许。

2、油酥、油皮,分别按比例称好、和均匀。

3、油酥按分量分成了6份。

4、油皮也是一样分6份。

5、油酥多出来的平均分到每一个剂子里。

6、按普通的小包酥做法。

7、虎口捏紧,依次做好6个。

8、擀开、卷;再擀开、卷。蛋黄酥皮的包法一样。

9、一小撮十三香+盐+菜籽油,搅拌均匀。

10、用毛刷刷到擀开的面皮上。

11、三折,叠好后醒发5分钟。

12、再次刷油酥面。

13、加黑芝麻擀长。

14、烤箱200/190度上下温预热后,放进去烤25分钟。这时候的口感是外脆内软。

15、把所有的酥饼继续烤箱回炉12分钟,这时候温度调低到180/150。

16、经过两次烘烤,真是酥得掉渣。

椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)怎么做

  • 椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)怎么做
  • 椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法 制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪爆裂声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪爆裂声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒乏浮催簧诎毫挫桐旦昆的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。(因为我家中有现成的芝麻碎,所以只捣了花生)捣碎后的花生芝麻碎备用。然后是炒面粉。和炒芝麻一样,锅中无水无油,下面粉,干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄(不明显),并有熟面粉香味飘出(明显)即可。炒好的熟面粉备用。将油、糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。加入花椒粉。继续搅拌均匀。加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。需过夜的话封上保鲜膜冷藏。接下来制作面团。首先将制作水油皮的中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉将其埋起来。(水油皮中鸡蛋可有可无,我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加)将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟)将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。揉成光滑的油酥面团备用。油酥不需要加盖,可以敞开放置。将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)将牛舌状面皮从上往下卷起来。全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。(因为用的热水,面粉部分熟化,此处松弛时间可缩短,但为了以防万一,还是建议松弛)将松弛好的面卷压扁,第二次用擀面……余下全文

怎样在家做椒盐油酥饼

  • 原料:普通面粉200克 食用油30克 白糖30克 椒盐5克 温水100克 做法:1.面粉中央用手弄出一个小空间;2.放入食用油;虎弧港旧蕃搅歌些攻氓3.放三分之一的水;4.放入白糖;5.放入椒盐;6.边揉面边加水,直到把面粉揉成光滑的柔软的面团,醒15分钟;油酥(也叫油面)的制作:原料:低筋面粉160克  食用油70克 做法:7.把油慢慢放入面粉;8.揉成一个团就可以了; 油酥饼的制作过程:9.把先前醒好的面团分成小剂子;10.把油酥也分成等量的小块;11.把油酥包在面皮里;12.收口;13.把收口朝下;14.用擀面杖擀开;15.向右折叠三分之一左右;16.向左折叠三分之一左右;17.再对折;18.收口朝下用擀面杖再擀开重复三次上述15,16,17的步骤;19.再整成圆形后摁扁,涂上蛋液,撒上芝麻;20.用同样的办法处理剩余的小剂子和油酥,放入预热好的烤箱,190度,25分钟左右;