糖醋里脊菜谱?
做法一
原料:里脊肉500g、鸡蛋1个、葱少许、白胡椒粉适量、糖适量、白醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻少许、料酒适量、盐适量、生姜适量
常规做法
步骤1
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
步骤2
抓匀,盖上保鲜膜,腌制20分钟。
腌制
步骤3
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。 注:通常的做挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
裹粉
步骤4
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
炸制
步骤5
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
步骤6
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成。
做法二
材料
主料:猪肉200g。
辅料:油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。
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具体操作
步骤1:把里脊洗净切好。
步骤2:把二锅头加入蛋清中。
步骤3:加入盐,拌匀。
步骤4:将肉放入腌15分钟。
步骤5:把里脊肉裹上淀粉。
步骤6:拍去多余的淀粉。
步骤7:锅中倒入油。
步骤8:油热后把裹好的肉放入锅中炸。
步骤9:沥油,把里脊肉放凉。
步骤10:再炸一次。
步骤11:把炸过的里脊肉沥油。
步骤12:将油、蕃茄酱、糖,白醋放入锅中炒匀,炒至糖溶化。
步骤13:放入肉。
步骤14:撒入芝麻即可享用。
美食王刚糖醋里脊?
食材:
一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。
烹饪步骤:
第一步:把猪瘦肉切成3厘米长的粗条(我这里没有里脊肉,就用瘦肉代替)。
第二步:蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。
第三步:把切好的肉条放在碗里,放入一勺盐,一个鸡蛋清,先用手抓匀,让肉条吸收食盐入味。放入一勺淀粉,一大勺面粉,再次抓匀,太干的话 加入一点清水。把肉条均匀的裹上面糊,最后,再加入一点植物油 再次搅拌(植物油起一个酥脆不粘连的作用)。
第四步:起锅烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟,温度在160度左右,把肉条一条一条的抓入油锅,这个过程,保持中火。
第五步:肉条定型以后,用勺子翻动,把粘连在一起的,轻轻打散。里脊炸至金黄色 就可以捞出来沥油了。
第六步:锅内放一点清水,然后放入番茄酱搅伴化开(没有番茄酱的,可以用番茄沙司,可能成品的颜色没有那么红)。再加入一勺白醋,使味道更酸一点,再放入少量的食盐,这样口感上会更甜,再加入两勺白糖增加甜味,不停的搅拌,使其均匀化开等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下(蒜末可免)。
第七步:放入炸好的肉条,快速的翻炒,让糖醋汁均匀的裹在肉条上,翻匀以后,即可出锅装盘。
王刚美食作家糖醋里脊?
食材清单
鸡胸肉 一整块 、 生抽(腌肉) 两小勺 、 淀粉(挂浆) 一汤匙 、 面粉(挂浆) 一汤匙 、 泡打粉(挂浆) 1g 、 糖(糖醋汁) 两汤匙 、 水淀粉 (糖醋汁) 两汤匙 、 芝麻 一小把 、 料酒(腌肉) 一小勺 、 盐(挂浆) 1g 、 香醋 (糖醋汁) 一汤匙 、 番茄酱 (糖醋汁) 两汤匙
烹饪步骤
步骤1/8
鸡胸肉切条。放料酒和生抽腌半小时。
步骤2/8
挂浆里的所有材料调匀加两汤匙水搅拌成很浓稠的面糊,倒入肉条里继续搅拌均匀。
步骤3/8
汤汁里所有材料也放入小碗,搅拌均匀。
步骤4/8
鸡肉放入锅里炸到表面金黄捞出,控干油。炸过的肉条会明显的’长胖’,大家觉得这样太粗也可以切的再细一些。
步骤5/8
锅里倒入糖醋汁,烧开。
步骤6/8
迅速倒入肉条。
步骤7/8
翻拌均匀立即出锅。
美食守望糖醋里脊正宗做法?
食材用料
腌肉:里脊肉 300克,鸡蛋清 1个,白胡椒粉 适量,糖 2克,盐 适量,姜粉 适量,料酒 适量,酱油 一勺
炸肉汤糊:淀粉 50克,低粉 50克,蛋黄 一个,玉米油 20克,水 50克
酸甜汁:蕃茄沙司 200克,醇香米醋 70克,花生油 10克,糖 40克
做法步骤
1、里脊肉洗净改刀切成粗条。
2、加入料酒以及所有腌肉都份的调料拌匀腌制入味即可;
3、拌匀至后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半小时即可;
4、接下来把一个蛋黄放入碗中。
5、加入低粉和淀粉和水一起搅拌均匀。
6、拌匀至可以挂在铲子上流下来;不要太稠也别太稀,
7、肉条放在面糊里滚一下;
8、油温热开炸。
9、炸至金黄色捞出放在吸油面纸上。
10、全部炸完可回一下油锅继续炸一下。
11、接下来做酸甜汁。锅烧热放入沙司翻炒均匀。
12、然后倒入米醋。
13、加入白糖搅拌均匀至融化即可。
14、小火收汁然后倒入炸好的肉条,翻炒均匀即可。
15、装盘撒上点熟芝麻即可;没有也可以不放哦!
美食作家王刚糖醋里脊?
用料
猪里脊 300克、盐 1~2小调味勺、糖 40克(不同地方加)、鸡蛋 2个、淀粉 140g、白胡椒 2~5克、番茄酱 5大勺、醋 2小勺
做法
步骤 1
里脊切成手指长的条状
步骤 2
加入5g糖,2~4小调味勺盐,白胡椒 抓匀,有时间的 腌制10~15的分钟,可以更入味,没时间的朋友直接下一步,也很好吃
步骤 3
加入鸡蛋和淀粉,抓匀至裹住肉色。鸡蛋的作用是让里脊口感更酥脆
步骤 4
锅里下油,烧热,放入里脊(我的里脊比较多,所以分两次放)
步骤 5
炸至颜色泛白,我家的锅火力比较小,所以炸了3分钟左右
步骤 6
两份炸好捞出晾凉
步骤7
复炸:再次下晾好的里脊入油锅,复炸1~2分钟,至表面金黄,这一步会让颜色更亮,口感更酥脆,同时逼出里脊的油,不那么油腻
步骤 8
捞出
步骤 9
调番茄汁:番茄酱+糖+白醋+少许盐,边调边 试,甜了加醋,酸了加糖
步骤 10
锅里下番茄汁,至冒泡
步骤 11
加入里脊
步骤 12
拌匀,让每个里脊都能沾上番茄酱
步骤 13
起锅,趁热享用
老顽家美食糖醋里脊?
用料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉50克,香醋1大匙,白糖1大匙。
具体做法步骤
1.小排500克焯水后,煮三十分钟。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟,捞出洗净控水备用。
3.起锅烧油,炸至金黄。
4.锅内放排骨,腌排骨的水大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
糖醋里脊美食家王刚?
食材:
一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。
烹饪步骤:
第一步:把猪瘦肉切成3厘米长的粗条(我这里没有里脊肉,就用瘦肉代替)。
第二步:蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。
第三步:把切好的肉条放在碗里,放入一勺盐,一个鸡蛋清,先用手抓匀,让肉条吸收食盐入味。放入一勺淀粉,一大勺面粉,再次抓匀,太干的话 加入一点清水。把肉条均匀的裹上面糊,最后,再加入一点植物油 再次搅拌(植物油起一个酥脆不粘连的作用)。
第四步:起锅烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟,温度在160度左右,把肉条一条一条的抓入油锅,这个过程,保持中火。
第五步:肉条定型以后,用勺子翻动,把粘连在一起的,轻轻打散。里脊炸至金黄色 就可以捞出来沥油了。
第六步:锅内放一点清水,然后放入番茄酱搅伴化开(没有番茄酱的,可以用番茄沙司,可能成品的颜色没有那么红)。再加入一勺白醋,使味道更酸一点,再放入少量的食盐,这样口感上会更甜,再加入两勺白糖增加甜味,不停的搅拌,使其均匀化开等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下(蒜末可免)。
第七步:放入炸好的肉条,快速的翻炒,让糖醋汁均匀的裹在肉条上,翻匀以后,即可出锅装盘。
用糖醋里脊调料做糖醋里脊?
糖醋里脊的调料主要由砂糖、陈醋、老抽、生抽、蚝油、生粉、清水等食材搅拌在一起制作而成的,按比例将调好的酱汁倒入锅中,翻炒成粘稠的酱汁后加入炸好的里脊肉翻炒均匀,即可制作成糖醋里脊。如果有卖现成的调料可直接用,其他的口味可以根据自己的需要进行调节。糖醋里脊也是一道传统名菜。
状元美食糖醋里脊的汁怎么调?
糖醋汁的配制还是要依据本人的口感,番茄酱、糖、白米醋的占比是2:1:1,本人感觉这一占比恰好,假如喜爱甜一点,能够 少放一些醋,相反,可以多天赋加点醋。番茄沙司和番茄酱的差别是番茄沙司是生的,而番茄酱是熟的,假如选用番茄沙司,那糖份要加多一些。
第一美食糖醋里脊最正宗做法?
食材:
里脊肉一块,鸡蛋一个,淀粉50克,面粉10克,食用油少许,番茄酱少许,白糖少许,精盐少许。
操作步骤:
1.我们将里脊肉里面的白色筋膜去除,然后再将里脊肉先切成厚片,再切成一厘米左右的宽条放入碗中备用。
2.将里脊肉切好之后放入碗中,然后我们再加入料酒一勺去腥,然后再加入精盐三克调味,料酒少许,用手将其抓拌均匀腌制十分钟备用。
3.准备脆皮糊:母鸡蛋一个打入碗中,然后再放入淀粉50克,面粉十克,淀粉和面粉加在一起这样做出来的脆皮糊才更加酥脆。然后再加入一勺食用油,将其抓拌均匀备用,然后再加入适量的清水,搅拌成拉丝状就可以了。
4.然后将腌制好的里脊肉放在脆皮糊中,将其抓拌均匀就可以了。炒锅中加入适量的宽油,油温烧至五成热的时候,我们用筷子插到油锅里,我们可以看到筷子表面有小气泡产生,此时就可以将里脊肉放入里面了。
5.开中火将里脊肉炸至三分钟,里脊肉炸制慢慢飘起,炸制外表金黄酥脆就可以出锅装盘了。然后再将油温烧至七成热,再将炸好的里脊肉放入里面复炸一分钟,拿着表面金黄就可出锅。
6.炒锅中留少许的底油,油温烧热之后,然后我们在里面放入一勺番茄酱,白醋一勺,白糖一勺,三者的比例为1:1:1,然后在里面加入少许的精盐和鸡精,烧着冒泡,再加入半碗清水炒制浓稠的状态,然后再将炸好的里脊肉放入里面,将其翻拌均匀就可以出锅装盘了。
一道香甜酥脆,家庭自制的糖醋里脊就做好了。喜欢吃糖醋里脊的朋友,赶紧去试试吧!这样做的糖醋里脊,放凉了,糖醋里脊吃起来照样酥脆可口而且不会发粘哦。