▼ 听火锅底料、炒火锅底料、吃火锅底料
不要跟我说“喂喂喂，你的标题打错了”，今天我做的就是可以入菜的火锅底料。这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉片之类的菜。
这次我做的是基础版本，用到的材料基本上是最精简的，都是最基础的香料和调味料。要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。
市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了~
– 食材-
（可做2-4次火锅）花椒 3大勺，八角 8-10个，桂皮 4片，丁香 8颗，香叶 5片，草果 6个，肉蔻 4个，茴香籽 1小勺，整粒黑胡椒 1小勺，干辣椒 30个，郫县豆瓣 3大勺，油辣椒 3大勺，剁椒 3大勺，干豆豉 2大勺，植物油 350ml
– step 1 –
将所有的干香料洗净后，用热水浸泡至少半小时至软化
– step 2 –
泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
– step 3 –
将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
– step 4 –
将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
– step 5 –
等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
– step 6 –
将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
– step 7 –
完成！没用完的酱料可以放入冰箱冷冻备用
– Tips –
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感；
2. 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎；
3. 整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦；
4. 此方子的基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，姜蒜，甜面酱，蚝油，酒酿，陈皮，甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的，因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的，所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存；
5. 麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。
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