头痛欲裂的壹读君 | 彤 子那个曾因前男友与自己分手而痛哭流涕的女生又哭了。最近热搜榜上，一位来自山东淄博的姑娘火了。为了报复劈腿的前男友，买了一吨洋葱寄送到前男友家，并叮嘱商家到货后不用联系收件人，直接堆在门口。该女生表示，自己在家哭了整整三天，希望用这些洋葱让前男友体验一下流泪的感觉。这波操作因“味道”太大，引起网友围观。结果，前男友不但没哭，转手就把洋葱卖掉挣了1000元。装睡的人叫不醒，无情的人不流泪。这个女生虽然赔了夫人又折兵，但网上还是有不少人支持这位姑娘，并分享了各式“蔬菜催泪弹”。啥？人畜无害的蔬菜也能变成“生化武器”？催泪蔬菜联盟有个植物学专业的网友推荐了卷心菜。因为卷心菜里有异硫氰酸盐。
异硫氰酸盐广泛存在于各类十字花科蔬菜中，吃起来有种或浓或淡的刺激气味儿。这种气味儿是十字花科植物防止害虫、食草动物啃食而进化出来的防御机制。
卷心菜、紫甘蓝、萝卜、西蓝花等蔬菜多多少少都含有此类物质，所以生吃起来有辛辣刺鼻的味道，这也是部分人讨厌生吃这些蔬菜的原因。
但一般十字花科蔬菜的异硫氰酸盐含量并不太高，辣味不够出众，就算是切碎的卷心菜，“杀伤力”也十分有限。
相比之下，研磨好的芥菜籽、山葵、辣根才是人间杀器。
芥菜籽、山葵、辣根的“杀伤力”有多强？强到能用来做令人涕泪横流的芥末。
日式料理中最正宗的“wasabi”是山葵根制成的山葵酱。山葵属于十字花科中的山葵属，由于山葵的异硫氰酸烯丙酯易挥发，15分钟后就会丧失风味，数量又稀少，通常是整根售卖。
在一些高档的日料餐厅还会现场研磨山葵酱。
现磨山葵
但山葵很难大规模种植，而很多人又渴望被呛的快感，人们就找来了另一种十字花科植物辣根来替代山葵。
辣根不仅“够呛”，时间也比山葵持久，能持续数小时，更方便批量生产。只是颜色和山葵不同，于是商家就在辣根里添加颜料，就变成我们常见的管装芥末。
除了添加色素的辣根，由芥菜籽研磨后能制成的黄芥末酱也很“感人”。中国，从周朝起就用芥菜籽做调料，芥菜籽同样含有异硫氰酸酯，但比山葵和辣根柔和一点。
不管黄芥末、青芥末，能让人涕泪横流就是好芥末。与刺激味觉的辣椒素、刺激眼角膜神经末梢的洋葱催泪因子不同，对芥末产生反应的受体主要集中在鼻道，这就是芥末融于口，而辣“上头”的原因。
基于芥末的辣“上头”原理，日本香味市场协会研发了一款面向听觉障碍者的“芥末喷雾”火警装置，并获得了2011年“搞笑诺贝尔化学奖” 化学奖。
在火灾报警器启动时，该装置将喷射出浓度恰当的芥末喷雾，1分钟内呛醒睡梦中的听觉障碍者。虽然被呛醒的听觉障碍者很可怜，但这套装置确实可以救他一命。
而十字花科植物的辣还有更神奇的救人功能。
催泪蔬菜的药用价值
十字花科蔬菜里的异硫氰酸盐是一种抗癌利器。
异硫氰酸盐的种类有很多，目前被证明有抗癌作用的主要包括：异硫氰酸稀丙酯（AITC）、苯基异硫氰酸盐（BITC）、苯乙基异硫氰酸盐（PEITC）、莱菔硫烷（SFN）、甘油三芥酸酯（ER）、葡萄糖异硫氰酸盐（GS）等。
而富含葡萄糖异硫氰酸盐的西蓝花，就是世界公认的抗癌明星。
实验发现西蓝花中的异硫氰酸盐葡萄糖异硫氰酸盐（GS) 能有效抑制肝癌细胞（HepG-2），但抑制作用与剂量大小有关。
西蓝花中虽有异硫氰酸盐，但含量并不多，需要大量食用（一天五六斤）才能达到抑制癌细胞的作用。对此日本食物营养研究所给出了一个增加“药效”的方法——西蓝花蘸芥末。
日本食物营养研究所的数据显示，芥末中能抑制引发癌症的异硫氰酸盐含量更高，抗癌效果更强大，且越辣效果越明显。
除了抗癌，从植物中提取的异硫氰酸盐还能提高机体免疫能力、增强抗氧化。
但它依旧是一把双刃剑。
表里如一的毒辣
异硫氰酸盐本就是植物用来自卫的物质，虽然具有抗癌的特殊效果，但同时有一定毒性，甚至可用于工业和农业的虫害防治。
是药三分毒。异硫氰酸盐中的乙基异硫氰酸盐（PEITC）能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、黑色素瘤。但研究人员通过动物实验发现，动物过多摄入乙基异硫氰酸盐有中毒风险，会出现体重减低、黏膜充血、运动能力下降、呕吐等反应。
这种情况主要针对浓缩型膳食补充剂或药物治疗的情况，饮食中的异硫氰酸盐摄取量基本不会出现中毒可能。
但芥末还可能造成中毒以外的伤害。
有一位60岁的女士在婚礼宴会上，误把芥末当成牛油果大口吃下。在芥末的刺激下，她立刻感到胸痛，并持续了数小时之久。第二天，依旧感到虚弱不适的女士去看了急诊。医生诊断该女士患上了心肌病（又称“心碎综合征”）。
心肌病通常由极端情绪与压力引起，导致心脏某处的正常泵血功能会暂时中断，最常见的症状为胸痛。但在这个病例中，接诊医生认为该女性不存在其他发病诱因，极有可能是芥末导致了这位女士的症状，并将这个病例发表在《BMJ Reports》上。
如果接诊医生的判断正确，这将是首个发表的由芥末引发的“心碎综合征”案例。
除了内服，异硫氰酸盐大剂量、高浓度“外用”也会造成伤害。
十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯类物质对动物黏膜、皮肤有刺激性，如果浓度高、剂量大甚至可能会让皮肤起泡。
这也许就是植物学专业网友要寄切碎的卷心菜的理由。
由此可见十字花科蔬菜的辣不仅能催人泪下，还可能“伤心”并造成“物理伤害”，真是前任礼单中的必备佳品。但制作时请做好防护措施，并仔细密封容器，避免对快递小哥及周边邻居造成伤害。
另外，对于出轨的前任，壹读君也推荐一种“菜”做参考——歇菜。
参考文献：徐玉英, 沈汉明, 朱心强. 植物化学物诱导肿瘤细胞自噬性死亡及对核受体调节作用研究进展[J]. 中国药理学与毒理学杂志, 2008, 022(002):151-155.李雷, 邹翔, 季宇彬. 十字花科植物中异硫氰酸盐的性质及活性研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2007, 23(4):385-389.季宇彬, 池文杰, 邹翔,等. 西兰花中异硫氰酸盐诱导人肝癌细胞HepG-2凋亡作用及其机制的研究[J]. 中国中药杂志, 2007, 32(7):612.郭丽芳, 范卫新, 汤爱民, et al. 两种变应原致小鼠变应性接触性皮炎的研究[J]. 中华皮肤科杂志, 2005, 38(4):229-231.
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