湖南小炒肉

材料五花肉，尖椒，蒜片

行为1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。?

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

湖南麻辣藕

材料

藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙

行为1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……接着在案板上切成片，薄一点比较容易入味。?

2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。?

3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。接着把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。?

4、放完了就关火，放藕。?

5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的缘故）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。?

6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。

魔都湘味鸡

材料

鸡腿3个、彩椒少许、鸡蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒

行为1、鸡腿拆骨、切块，加少许盐、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制一会。?

2、彩椒切大丁，把蒜末、姜末、葱花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一个小碗里调制一下备用。?

3、腌制好的鸡块用淀粉抓匀，放入180度油温炸之金黄色捞起沥油。?

4、锅里少许油煸炒彩椒装盘备用。?

5、再留少许油煸炒干辣椒， 接着把刚才调制好的调料倒入锅里，加少许水煮开滚之浓稠状，倒入鸡块彩椒一起翻炒，即可出锅装盘！

湖南口味虾

主料：?

小龙虾1500g 黄豆芽100g?

辅料：?

自制香辣牛肉酱3g 自制辣椒红油2g?

自制味素2g 自制五香粉2g?

盐4g 正宗辣妹子4g?

油5g 紫苏少许?

高汤500ml

行为1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水?

2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净?

3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净?

4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红?

5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香?

6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀?

7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟?

8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

湖南德源鱼

调料：红尖椒块50克，鲜紫苏50克，姜片10克，盐2克，味精2克，鸡精1克，花生油50克，白云山纯天然矿泉水1千克，红椒粒10克。

行为草鱼宰杀去鳞，从背部开刀去内脏洗净；锅内放入花生油，烧至六成热时放入姜片、鱼肉小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟至两面煎黄，加入红尖椒块、鲜紫苏叶40克、矿泉水小火煮10分钟，用盐、味精、鸡精调味，撒剩余的紫苏叶、红椒粒上桌。

自制陕西麻酱凉皮

材料

调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油?

原料：面粉，黄瓜，小苏打

行为1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。?

2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。?

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。?

4、最后余下的是粉就是面筋了。?

5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。?

6、准备适量的小苏打。?

7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。?

8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。?

9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。?

10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）?

11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时刻)。?

12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。?

13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）?

14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。?

15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。?

16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。?

17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。?

18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小诀窍

1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。?

2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。?

3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

羊肉泡馍

原料：

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

行为：

1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。

2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。

5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。

8、将面团揪成大致相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。

9、小火烙馍，盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。

13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

黄芽菜抱面疙瘩

材料：黄芽菜一点?小麦粉?牛奶?鸡蛋一个?青蒜一根香油一点

步骤：

黄芽菜切块?青蒜切碎?

鸡蛋打入面粉中?加少盐?慢慢加入适量牛奶?边加边拌?至面粉慢慢变为小面团

炒锅入少油?放入黄芽菜翻炒?加入清水?煮滚后?将拌好的面疙瘩?倒入锅里

用筷子将小面团轻轻拨散?中火?面疙瘩煮熟后?散入几颗蒜花?滴几滴香油起锅

陕西孜然辣子烤鱼

材料：鲫鱼1条（或者草鱼），生姜4克，葱花4克，料酒5ml，辣子15克，孜然18克，盐6克，白胡椒粉2克，油适量，白芝麻适量。

行为：

1.鱼处理好洗净，去腥线。

2.从中间切开，劈成两半。

3.在鱼肚子上均匀的抹上料酒，铺上生姜丝。

4.鱼翻面，在表面也抹上料酒，撒上白胡椒粉抓几下。

5.在鱼表面俊宇的撒上盐2克，孜然8克，辣子5克，腌制1小时以上。

6.把腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，去掉生姜丝，在鱼肚子一面刷一层油。

7.撒上盐2克，孜然2克，辣子2克，葱花。

8.把鱼翻面，在表面也刷一层油，放入烤箱200度烤15分钟。

9.把烤盘取出，在鱼表面撒上剩下的盐，孜然，辣子粉，继续烤5分钟。

10.出炉趁热撒上白芝麻即可。

水面筋烧肉

主料带皮五花肉、面筋

配料胡萝卜、葱、姜、干辣椒、香叶、陈皮、八角

调料生抽、老抽、料酒、盐、味精

行为

1、面筋四个。

2、切成薄片，下油锅小火煎。

3、至两面金黄。

4、盛出，装盘待用。

5、锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香。

6、放入切成小块的带皮五花肉。

7、翻炒，顺锅边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去。

8、调入2勺生抽、一勺老抽

9、放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒。

10、一勺半盐。

11、倒入开水。

12、水量能掩住肉为标准。

13、将面筋也放入。

14、胡萝卜切块，一并放进去。

15、盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，一来防止糊锅，二来也让食材入味均匀。

16、当锅子中的汤汁基本收干，就差不多了（如果汤汁还剩的多，可以开盖转大火收一下汁儿），来点味精，翻炒匀，关火。