羊肉做的凉菜 羊肉做凉菜有多少种 羊肉配什么凉菜最好

一、羊肉做凉菜有几许种

凉拌羊肉丝的制作材料：

主料：嫩羊肉450克,香油10克,酱油10克,精盐4克,葱,姜末各适量,味精1克,胡椒粉2克,辣椒粉2克。

凉拌羊肉丝的特色：

咸鲜微辣，清淡爽口。

教无论兄弟们凉拌羊肉丝怎么做，怎样做凉拌羊肉丝

1、将羊肉洗净，放入锅内，加水烧沸，撇去浮沫，转小火煮熟取出，晾凉备用。

2、将羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、辣椒粉、香油调成汁，浇在肉丝上拌匀即可。

≮烹饪关键≯

羊肉要白煮不要煮得太烂，以断生为佳。

酱羊肉的行为

≮美食原料≯

羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克.干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

≮美食行为≯

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中；

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在经过中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

二、东北牛杂羊杂凉拌菜的行为，煮熟了凉拌怎么拌

主料:牛杂适量

萝卜适量

技巧/步骤:

1、牛杂清洗干净，放盐清洗，接着加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右;

2、锅中倒水，将腌好的牛杂放进去煮熟，记住最好冷水放入，接着大火烧开，将浮沫捞出;

3、将所有调料放入，不管是粗料还是细料全部放入，接着带牛杂全熟之后捞出晾凉;

4、将萝卜切块

，牛杂切碎，至于切块还是切丝根据自己爱慕来定;

5、锅中倒油加热，接着放入姜、葱、蒜爆香，放入切好德牛杂爆炒，接着加入盐、味精、鸡精、

花椒翻炒均匀;

6、加入适量的清水，放入切好的萝卜，接着盖盖焖煮，带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅，最终可加少许香菜点缀。

三、手撕羊腿的凉菜行为

材料：

羊腿、花生米、葱、姜、花椒、大料、料酒、醋、盐、比萨草、进口时萝、鸡精、孜然、芝麻、黄咖喱、辣椒末、砂糖

行为：

羊腿洗净，大锅加水放入羊腿，加入葱、姜、料酒、花椒、大料、醋少许，开锅后转小火慢炖。七、八熟时加入食盐。待肉嫩换骨时，关火取出，千万别把肉炖老了。

放凉后，用手撕碎，块在小手指粗细为宜。切不可用刀切，口感会照手撕的相差甚远。

将比萨草、进口时萝、鸡精、孜然、芝麻、黄咖喱、辣椒末，放入碗中拌匀后，倒入撕好的羊腿肉上，用手抓拌均匀。我的独门秘籍就是放了比萨草和进口时萝哟，烤好后会有超级正宗的烤肉香滴~。

将拌好的羊腿放入用锡纸铺好的烤盘中，羊腿肉尽量铺开、铺匀，随意的散上些花生米，再在羊腿肉表面散上些砂糖。

烤箱预热，250度，20分左右。至外焦里嫩为好，注意别烤太过干硬了。

烤至近10分钟时，将羊肉适当的翻拌一将。