腌笃鲜的做法

//江南腌笃鲜//

在江浙一带，春天来了，借助春笋，家家都会做一道鲜掉眉毛的腌笃鲜！

腌笃鲜做的好吃主要是要把咸肉或咸蹄还有春笋用少量的油煸炒过，煸炒后锁汁又去除了咸肉和春笋涩味，千万记得不要把春笋焯水，这样鲜味就会流失！

这是很多年前一次我去参加烘焙比赛，有一个在台湾很有名的大厨来做评委，比赛结束后我向他请教了很多做菜的小技巧，我也不明白为什么烘焙比赛我们二个要探讨做菜？现在我把这个技巧告诉了你们，你们可以去试试哦！

//食材//

猪蹄700克，咸蹄150克

春笋150克，黄豆150克

黑木耳10克，油15克

料酒50克，盐5克

//食谱//

1、猪蹄冷水下锅焯水，去除血沫用温水冲洗干净

2、黄豆洗干净后浸泡二小时

3、春笋洗净后滚刀切块

4、咸蹄切片，不要切太薄，用咸肉也可以

5、平底锅烧热后加入油，放入咸蹄，春笋煸炒均匀即可去除涩味

6、锅中加入猪蹄

7、加入泡发好的黄豆

8、加入没过猪蹄的温水，记得要温水。加入料酒，盐，水沸后加泡发后的黑木耳.

9、加盖煮35分钟左右

开锅，吃起来吧~

//小贴士//

咸淡自己可以调整

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