羊肉汤怎么做
冬天寒气袭人，稍不注意就会患感冒，注意添衣保暖的同时，在饮食上也要注意，多吃一些温补的食物很重要。除了鸡、鸭、鱼肉外，冬天吃羊肉是个好选择。据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以羊肉被人们称为“冬令补品”，滋补养身最适宜。
羊肉的吃法有很多：烤羊肉串、羊蝎子火锅、葱爆羊肉、红烧羊肉等等，但是个人觉得还是用羊肉来做汤最适宜冬天经常喝，一碗鲜美的羊肉汤下肚不仅能快速驱寒，浑身暖乎乎，手脚不冰脸色也红润起来，还能充分品尝到羊肉最为原汁原味的醇香，那种感觉妙不可言。

羊肉汤怎样做才可以不腥不臊？制作技巧大放送！醇香滋养又驱寒。

一、首先选择食材很重要，自己在家做羊肉不会用到添加剂，食材本身新鲜度就是重点中的重点，也是自己下厨的意义所在之一，食材品质有保障。

二、选择应季白萝卜和羊肉来搭配，可谓是天作之合。萝卜被称为“自然消化剂”富含膳食纤维及多种消化酵素，有利于促进肠道蠕动排宿便，是冬季蔬菜“三宝之一”，有“萝卜上市，郎中下市”之俗语，人们常说经常食用萝卜“不用医生开药方”。而萝卜和羊肉同煮不仅不会影响到羊肉的鲜美，反而可以起到解腥气、解油腻的作用，所以用“萝卜和羊肉天生一对”来形容很是贴切。

三、炖汤锅具。炖羊肉汤最好锅具是砂锅，砂锅的传热比较均匀，而且散热慢，可以使可是使羊肉在相对平衡的温度下，让水与羊肉相互渗透，最大程度释放出羊肉原汁原味的浓香。

四、羊肉汤中生姜不可少。羊肉汤无需过多的调味料，唯有生姜不可少，生姜的加入会令汤汁鲜上鲜，是不可或缺的存在。

五、调味料的制作。这一点很有地方特色，按自己口味调制。

下面就以“白萝卜羊排汤”为例详解制作方法，仅需几分钟就学得会。

白萝卜羊排汤

准备食材：新鲜羊排1200克、生姜1块、大葱白一段

调味料：香菜、香葱、二荆条辣椒、小米辣、盐、（陈醋）

制作步骤：

1、买了2斤多的羊排，剁成小块。今天没有买到羊杂，如果在煮羊肉汤的时候加入些许羊杂感觉更香。

2、羊排用温水多清洗几遍初步洗掉血水后放入锅中，加入没过食材的水，削入清洗干净的生姜表皮，加入2汤匙料酒，大火敞煮至沸腾。（生姜表皮可以起到很好的去腥作用，而且焯烫过的水会倒掉不用，生姜表皮也算是食材物尽所能，尽其所用。）

3、焯过水的羊排捞出，冲温水清洗干净沥干备用。

4、把羊排倒入砂锅中，放入切好的生姜片和大葱葱白段，加入3倍于食材的水，大火烧开。（生姜片切好后再拍碎，可以最大化地渗出姜汁，起到去腥作用）

5、羊排汤煮沸后撇除少许浮沫不要。（注意在此之前不要盖上锅盖，让残留的少许腥气随着蒸汽的蒸发而蒸发）

6、盖上砂锅锅盖，调中小火慢炖2小时，砂锅有很好的导热性和保温性小火慢炖中羊排和水分子充分地相互渗透，时间也成了最好的调味料，相互渗透的时间维持越长汤色越是奶白，滋味也就越是鲜醇。

7、趁着煮羊肉汤的时间把萝卜削去表皮切成大块备用。（注意萝卜表皮虽然有辣涩味，但是拿它做凉拌开胃却是绝佳，可别丢掉哦，已发文菜谱“开胃萝卜皮”的制作方法，点击关注“雨婷私厨”可自行查阅。

8、准备好调味料：二荆条辣椒和小米辣洗净剁碎、香葱、香菜也洗净剁碎。大蒜亦剁成蒜末备用。

9、羊排汤煮够时间后加入白萝卜块继续炖20分钟，白萝卜中的营养成分也会渗透到羊汤中，给羊排汤锦上添花，在醇香中回口更是增加了淡淡的清甜。萝卜缨也加入汤中煮5分钟，除了增色，亦是增加营养。

10、快出锅时撒入少许的盐来调味。（盐一定要最后加入，否则会影响羊肉汤的鲜味）

11、调味汁是把所准备的青红辣椒、香葱、香菜、蒜末按照自己喜欢的比例调配，撒入适量的盐拌匀后，舀入少许滚烫的羊肉汤拌匀，就是非常美味的调味汁了，我自己还偏爱加入一点陈醋，更符合自己口味。夹起一块羊排蘸着调味汁，肥瘦适宜，香而不腻，舌头似乎美的都跳起舞来，香！

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